DICCIONARIO DE BEBIDAS MEXICANAS


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Por: México Desconocido...

Conoce las bebidas mexicanas, desde los atoles hasta las aguas frescas, pasando por los vinos más artesanales y el famoso tequila. ¡Consulta el diccionario de bebidas tradicionales de México desconocido!

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X X X X    AGUAMIEL                                                                                                                
Es la savia extraída del maguey. Se acostumbra tomar en Zacatecas, San Luis Potosí, Hidalgo y otras regiones del país en donde todavía es costumbre encontrar vendedores de esta bebida en sus burritos. En tierras hidalguenses generalmente se le agrega chile.

AGUARDIENTE                                                                                             
Obtenido del procesamiento de la caña y uva, y en algunos casos de frutas, especialmente durazno y pera. Originarios de Aguascalientes y San Luis Potosí. El aguardiente de caña típico de la región de Veracruz y Tabasco se le llama Iliztle. Su consumo es doméstico y ritual.

X X XX    AGUAS FRESCAS                                                                                                          S/A
Bebidas populares en México. Se preparan con semillas o frutas como chía (semilla autóctona) o jamaica, pero siempre teniendo como base agua, azúcar y unas gotas de limón. Se toman en cualquier ocasión.

X X X X   ATOLE AGRIO                                                                                                            MAIZ
Bebida hecha en el estado de Tabasco con maíz fermentado y endulzado con panela, cocinado hasta que espesa. Bebida que se consume de manera común y en algunos rituales.

X X X X ATOLE BLANCO
Elaborado con masa de maíz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce. Bebida que no contiene alcohol y se realiza en los estados de México y Michoacán.

ATOLE DE AGUAMIEL
Muy típico del estado de Querétaro, se prepara a base "puscua" -que no es más que maíz hervido en agua- al que hay agregar el aguamiel, dejándolo hervir hasta que esté en su punto.

X X X X  ATOLE DE MEZQUITE (MEZQUITATOLE)
Una vez preparado el atole de masa con leche, azúcar y canela, se le añade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite y listo para tomarse. Este atole data de fines del siglo XVI y en la actualidad en Guanajuato es un poco raro su consumo.



X X X X   ATOLE
Preparado con maíz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la República Mexicana, sobre todo en los estados de México, Colima, y Morelos.

X X X X X  BACANORA                                                                                                                   MANGUEY
Una especie de mezcal preparado a partir de la destilación del jugo de la cabeza asada de un maguey. Para su elaboración se recolecta el agave que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando sólo el centro o cabezas y éstas se acomodan en un horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante dos noches), se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de más de un metro de profundidad, donde permanecen cubiertas con costales unos cuatro días para que se efectúe la fermentación. El producto se deposita en el tambo revestido de piedras que funciona como olla, se tapa y se le vuelve a prender fuego. Después, pasa a otro tambo enfriador que contiene agua fría, del cual sale ya destilado el bacanora. Esta bebida es de consumo doméstico y ritual, y es originaria del estado de Sonora.

xxxxxxxxBALCHÉ                                                                                                                   
Un atole preparado con balché (corteza fermentada de un árbol que se da en la región sureste), endulzado con miel o anís. Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial; actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco. En este último estado el balché no contiene alcohol. Los chontales, un grupo indígena tabasqueño, ofrecen balché a la tierra, a los dueños del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos.

XXXXXXXBATE                                                                                                                                S/A
Elaborado con semilla de chan (especie de chía gorda), puesta en remojo para posteriormente tostarla y molerla. Va servido con miel de abeja en un recipiente de barro, su consitencia es parecida a la del atole, no contiene alcohol. Se produce y se consume estado de Colima.

XXXXBINGARROTE                                                                                                             BINGUI
Es una bebida fermentada del binguí, la que posteriormente se destila. Se acostumbra tomar en Guanajuato.

XXXBINGUI                                                                                                                       MANGUEY
Se le conoce así a la bebida que nace de la fermentación de la cabeza del maguey asado, popular en el estado de Guanajuato.

BUPU                                                                                                                               S/A
Espuma de atole blanco hecho con canela, cacao y pétalos secos de la flor cacaloxúchitl, gieshuba y otras flores del Itsmo. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional del estado de Oaxaca.

XXXXXXXCABALLITOS
Típica bebida mezcla de tequila blanco, jarabe de granadina, jugo de naranja, agua de azahar y hielo picado, sobre todo se consume en el Distrito Federal.

CACAPOTE O CAUCHAN                                                                                                 S/A
Se elabora con cacao y maíz dorado, molidos con canela. Para la preparación de esta bebida que no contiene alcohol se utiliza agua o leche. Se consume cotidianamente.

CAMPECHANA                                                                                                          COCTEL
Una mezcla de bebidas alcohólicas, origen del cóctel. (También se llama así a la mezcla de dos cervezas). Popular en Campeche.

CARNAVALITO                                                                                                             TEQUILA
Se le llama así a la bebida de tequila, jugo de naranja y canela. Conocida fundamentalmente en el estado de Hidalgo.

CEBADINA                                                                                                                           S/A
Catalogada como una bebida, carbonatada. Está elaborada a base de un vinagre de piña, al que se le agrega un cocimiento de tamarindo y jamaica. Se deja reposar y almacenar en una barrica de roble. Se sirve con una cucharadita de Carbonato de Calcio (por cada vaso). Considerada una bebida muy refrescante y con propiedades digestivas, porque no contiene alcohol. Su nombre (cebadina) se debe a que anteriormente se le agregaba esta planta, sólo que debido a la fermentación, ésta adquiría cierta gradación. Bebida típica de Guanajuato.

CERVEZA
Bebida preparada con la cáscara de piña, clavo, pimienta, cominos, cilantro y azúcar fermentada. Su consumo es doméstico y es originaria del estado de Veracruz.

CERVEZAS DE TLAQUEPAQUE
Conocidas como "chabelas"

CHAMUCO                                                                                                                 CIRUELAS
Es una bebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con panocha (piloncillo), tradicional del estado de Puebla.

CHARAGUA
Es un pulque añejo y dulce al que se le agrega chile colorado, hojas de maíz tostadas y fermentadas al calor del fuego suave. Esta bebida es de consumo doméstico y ritual en Tlaxcala.

CHARANAGUA
Originario de Michoacán, es un aguardiente de caña de azúcar.

X X X CHARANDA
Aguardiente de caña de azúcar. Su sabor especial la hace apropiada para acompañar carnes. Bebida tradicional de Michoacán.

CHARAPE
Es una bebida popular de Michoacán y del norte de Guerrero, preparada con agua de cebada o piña fermentada y endulzada con piloncillo. Se conoce también como Tepache. Su consumo es doméstico y ritual.

CHICHA
Se obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca está en leche. Este licor se realiza en varios estados de la República, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral, como el carnaval de Tenejapa, y es de consumo cotidiano.

CHIHIHUALCO
Mezcal extraído del agave. Originaria de Chichihualco de los Bravos en Guerrero.

Chilate - Wikipedia, la enciclopedia libre

es.wikipedia.org/wiki/Chilate
El chilate es una bebida originaria de América Central, preparada a partir de chile, maíz tostado y cacao y a la que se le suele añadir anís, pimienta, jengibre y ...


CHILATOLE
Es una bebida de maíz fermentado con chile y sal que se prepara en los estados de Puebla y Tlaxcala.

CHILOCLE                                                                                                                 PULUE FER
Pulque fermentado con chile ancho, epazote (planta aromática), sal y ajo. Bebida de uso doméstico y ritual. Se acostumbra tomar en Guerrero.

CHILOCTLI
Pulque fermentado con chile ancho y epazote. Tradicional bebida de Puebla, Tlaxcala y México. En el estado de Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. Su consumo es doméstico y ritual.

CHINGUIRITO
Destilado de la miel de caña de azúcar. Bebida de uso doméstico y ritual en Michoacán.

CHIQUITO
Una bebida de tuna cardona fermentada, típica de San Luis Potosí.

CHOCOLATE
Bebida originaria de México que se hizo popular en todo el mundo después de la Conquista. En Michoacán es preparado con sumo cuidado, moliendo en el metate la semilla de cacao; destaca por su delicioso sabor. Se consume en toda ocasión.

X X X X X   CHOROTE
Refrescante bebida preparada a base de maíz hervido en agua y azúcar (lavado y molido), mezclado con cacao tostado, pelado y molido, formando una masa gris que se bate y cuela. Se sirve en jícara. Bebida popular que no contiene alcohol del estado de Tabasco.

CHUMIATE
Originaria del Estado de México le conoce así a la bebida de infusión de nanche (fruto redondo amarillo y de sabor penetrante) en aguardiente de caña. En Puebla el Chumiate es la infusión de capulín (pequeño fruto oscuro, como una uva, dulce), macerado y colado. Bebida que se consume en casa, festividades y en algunos rituales, Para la preparación de estos licores se emplean yerbas aromáticas o medicinales, entre las que cuentan el tabaquillo, la prodigiosa, el té limón, la yerbabuena, el pericón, las hojas de nogal, el anís de campo y la manzanilla. Tanto la bebida como los ingredientes se venden en las tiendas de los pueblos y en los mercados.

COATEPEC
Vino de jugo de naranjas dulces fermentadas. Preparada en el estado de Veracruz.

COCTEL MARGARITA
Este coctel de fama internacional fue creado en esta entidad en 1942 por un barman chihuahuense. En una copa escarchada con sal se sirve jugo de limón, tequila y licor Cointreau.

 X X X X    COCTEL TLAQUEPAQUE
En el Distrito Federal se prepara una bebida de tequila, jugo de naranja y jugo de toronja.

 X X X X  COLONCHE
En Zacatecas es el aguardiente obtenido por la maceración de tuna roja cardona y azúcar. En San Luis Potosí es el jugo de tuna roja fermentado con canela molida, mientras que en los estados de Aguascalientes y Guanajuato es el líquido resultante de la maceración de esta tuna y azúcar.

X X X X    COMITECO
Es una bebida destilada de caña, se prepara en Comitán, Chiapas. Su consumo es doméstico.

COYOTE
Pulque ordinario al que se le añade miel prieta y palo de timbre. Tradicional de Puebla.

CREMA DE COCO
Bebida a base de leche y copra tierna de coco. Es típica de las ciudades de Colima, Tecomán, Armería y Manzanillo. No contiene alcohol y su consumo es doméstico,

CURADO DE FRESA
Bebida elaborada a base de pulque y fresa. A un poco de pulque se le agrega el zumo de las fresas y se mezclan, después se le agrega el resto del pulque (hasta hacer un litro) se combina muy bien y se deja reposar durante todo un día.

CUITZONCO
Aguardiente de caña, tradicional de Michoacán. Se consume generalmente en rituales.

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XXXXXXXXX  DAMIANA
Bebida resultante de la infusión de esta yerba aromática (que crece en forma natural en las zonas áridas y a la cual se le atribuyen más de 17 propiedades medicinales) en alcohol, propia de Sinaloa y Baja California Sur. En este último estado, el ingeniero químico, Salvador D. García, la prepara caseramente. En las crónicas del siglo XVI, los misioneros en California publicaron que los indios la usaban en forma de té para reponer las energías consumidas.

X X X X     EL JEQUE
Realizado a base de vino tinto de uva y damiana. Bebida típica del estado de Baja California Sur. Su consumo es doméstico.

XXXXXXXXXESCAMOCHAS
Preparadas a base de frutas frescas con alcohol, típicas de la región de Jalisco.

EXCOMUNIÓN
Mezcal producido en Michoacán.

GUANÁBANA
Infusión de la fruta de este nombre con alcohol característica del estado de Veracruz.

GUARAPO
Bebida refrescante de jugo de caña o maíz, con pulque y miel, tradicional de los estados de Veracruz y Tabasco.

GUÁSIMO
Fermento del jugo de piña chiquita que se ingiere en regiones del estado de Tabasco.

HABANERO
Mezcla de aguardiente de uva y de caña. Bebida que se ingiere domésticamente, así como en rituales en los estados de Tabasco y Veracruz.

HERIBERTAS
Bebida popular hecha a base de agua, azúcar, alcohol de 96 grados, colorante y saborizante artificial; si al prepararla está muy cargada, puede rebajarse con agua. Originaria del estado de Zacatecas.

HOLCATZIN
Aguardiente de caña de azúcar con capulines, conocida en Campeche y Yucatán.

HORCHATA DE ARROZ
Bebida refrescante de arroz que no contiene alcohol. Su consumo es ya tradicional en toda la República Mexicana, sobre todo en Yucatán.

HUIKIMO
Bebida de capulines maduros, en infusión de alcohol, de la región de Puebla.
JARRITO LOCO
En la zona del Distrito Federal se prepara una bebida con tequila, ron, anís dulce, jugo de naranja y jugo de toronja, y se sirve en un jarrito de barro, lo que da origen a su nombre.

JOBITO
Bebida a base de aguardiente y del fruto denominado jonobo (tipo ciruela), se acostumbra en Veracruz, Hidalgo y San Luis Potosí.

JOBO
Fermentación de ciruelas agrias del árbol del jobo, puesta en agua de piloncillo. Esta bebida es la más tradicional y popular de Hidalgo y Veracruz.

KAMATA
Es un atole de maguey combinada con masa de maíz blanco que se consume únicamente en Pátzcuai Michoacán, los meses de abril, mayo y junio. Esta bebida es también conocida como atole blanco.

LECHUGUILLA
Mezcal hecho con lechuguilla, (maguey silvestre). Esta bebida que se ingiere comúnmente y en ocasiones especiales es tradicional en los estados de Sonora, Chihuahua y Puebla.

LICOR DE CAPULÍN O DE NARANJA
Bebida preparada con alcohol y jugo de capulín, es uno de los licores más preciados por el público debido a su sabor y a su fabricación casera, se prepara en los estados de México y Campeche. Se elabora también, un licor de membrillo que es exquisito cuando se toma el puro néctar y, acompañado de cualquier brandy, constituye una bebida propia de la región; se produce el licor de zarza y el licor amargo que es una bebida digestiva a base de una combinación de muchas hierbas como la malva, el hinojo, manrubio y azahares.

LICOR DE FRESA
Es una bebida típica de la ciudad de Irapuato, Guanajuato. En la actualidad sólo una persona se dedica a su elaboración (María Arrache), siendo ésta totalmente casera. Una vez cocida la fresa se pone a secar para extraer la miel: a ésta posteriormente se le pone alcohol.

LICOR DE DURAZNO
Esta típica bebida se elabora pelando duraznos maduros y colocándolos en alcohol dentro de un recipiente de vidrio que se tapa perfectamente. Se dejan así un mes y, transcurrido éste se separan los duraznos del alcohol el que luego se mezcla con un jarabe preparado con azúcar, agua y vainilla. Se filtra con papel especial y se embotella. En Durango y en el Estado de México es usual ingerir esta bebida.

LICOR DE NANCHE O DE DAMIANA
Frutilla macerada en alcohol. También se le agrega azúcar al gusto y agua fresca. El licor de nanche (fruto redondo y de color amarillo) o de damiana representan bebidas comunes en Baja California y Nayarit.

LICOR DE FRUTAS
Elaborado en Parras de la Fuente, cuya producción data de la época colonial y en donde se instaló la primera bodega de vinos de América Latina. La industria vitivinícola se ha desarrollado ampliamente en Coahuila y en el Estado de México.

LICORES DE TLAHUELOMPA
Hechos con aguardiente de caña y vino de frutas con zarzamora, limón, naranja, guayaba, manzana, etc. Bebida que es originaria del estado de Hidalgo.

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MEJENGUE
Bebida tradicional que se elabora con pulque, maíz, plátano y piloncillo (azúcar de caña sin refinar de color prieto). Es bastante fuerte y se acostumbra tomar en grandes festividades en el estado de Querétaro.

MEZCAL                                                                                                             MEZCAL
Bebida alcohólica producida por el destilado de aguamiel de maguey. Se conserva en botijas de barro y se sirve con sal elaborada con polvo de gusanos de maguey. Su consumo doméstico lo hace representativo de San Luis Potosí, Michoacán, Jalisco, Durango, Morelos, Nuevo León, Oaxaca, Tamaulipas y Zacatecas.

MEZCAL DE ZACUALPAN DE AMILPA
Aguardiente de caña elaborado en el municipio de Zacualpan de Amilpa, Morelos.

MEZQUITE
Existen dos tipos de bebidas que se elaboran a base de la vainilla de esta planta: el Agua, que se prepara cociendo las vainas del mezquite, después se exprime la savia y se le agrega agua. Se recomienda tomar esta bebida bien fría. Atole (Mezquitatole), se elabora con atole de masa y leche -agua, masa, azúcar y canela-, y vainas de mezquite. Este atole data de finales del siglo XVI y en la actualidad es un poco raro su consumo. No contienen alcohol, bebidas de más arraigo en Guanajuato.

MICHELADA
Es bebida de uso común en el Distrito Federal. Se prepara con cerveza, sal y jugo de limón.

MISTELA
Es un aguardiente de caña que goza de fama en Jalisco y Chiapas. Esta bebida es tradicional y popular.

MOSCO
En el año de 1927 en el Estado de México, el señor Adolfo P. Almazán inventó una bebida a la que llamó "Moscos", que es un licor dulce de frutas, especialmente de naranja. Actualmente se conoce en toda la República y en el extranjero. Hay que beberlo con moderación, pues es muy fuerte. En Campeche es una mezcla de diversas bebidas o tipos de cervezas; en el Estado de México es más famoso un licor de capulín pero también se hace de uva o manzana; en Michoacán es un licor de naranja, y en Veracruz se prepara un licor de naranja con nanche.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXNANCHE
Bebida resultante de la infusión de la frutilla así llamada, que da especial sabor al aguardiente de caña, además se le agrega chile ancho y epazote. Es una bebida común en el Estado de México, Veracruz y Campeche.

NÉCTAR
Bebida a base de aguardiente y frutas de temporada que debe añejarse por lo menos dos años para que esté en su punto. Su consumo es doméstico y se acostumbra en algunas festividades de la región de San Luis Potosí.

XXXXXXXXXXXNOCHOCLE                                                                                                        PUL
Bebida compuesta de tuna, pulque, y agua, conocida en Tlaxcala y San Luis Potosí. Su consumo es doméstico.
OBO
Bebida fermentada de esta ciruela silvestre, se produce en Puebla se consume cotidianamente.

OJO DE GALLO
Se conoce así al preparado de pulque blanco, agua, miel prieta hervida, pimienta, anís y chile ancho.

OSTOCHE                                                                                                    PULQUE
Bebida tradicional de Puebla hecha del jugo de caña o maíz, pulque, panocha y palo de timbre.

PETAQUILLAS
Licor derivado de un mezcal originario del estado de Guerrero que se acostumbra beber añadiendo jugo de naranja y canela. Su producción y consumo es doméstico y en algunos rituales.

PINOLE DE MAÍZ
Bebida que no contiene alcohol y está elaborada con harina de maíz tostado revuelto con piloncillo (azúcar de caña sin refinar) y canela. Se disuelve en agua y se hierve. Es especial para acompañar tamales. Tradicional en toda la República, pero es originario de Chiapas.

PITARRILLA
La corteza del árbol balché se pone a secar al sol y después se deja fermentar con miel de abeja y agua por algunos días. Su elaboración y consumo es propia de los estados de Yucatán y Chiapas

PIZNATE
Bebida de maíz, piloncillo y agua. Bebida originaria de Nayarit.

POLLAS O GALLETERAS
Se conoce así a la bebida de leche recién ordeñada con una yema de huevo y un chorro de licor, que puede ser tequila, mezcal o alcohol de caña. Su consumo es doméstico y es originaria del estado de Jalisco.

PONCHE
Bebida elaborada con diversas frutas: tejocote, guayaba, ciruela, mandarina, pasas, etc. Endulzado con piloncillo, puede agregársele un chorrito de ron. El más común en la República es el Ponche navideño, clásico de la temporada de Posadas y Navidad y propio para la época de frío. Se prepara hirviendo agua con ciruelas pasas, pasitas, tejocotes, cañas, guayabas y manzanas en trozos; una vez fuera del fuego puede agregársele ron; es usual servirlo en jarritos de barro. Pero existen algunos otros como el Ponche de coco, que es una nutritiva bebida de leche, azúcar, hojas de naranjo y vainilla, a la que se agrega coco rallado y un chorrito de ron. Es tradicional en reuniones familiares en Colima.

PONCHE DE GRANADA
Exótica bebida fría de color rojo encendido. Se elabora fermentando la granada en tuxca (aguardiente de maguey); es originario del municipio de Comalá, Colima, en donde se elaboran también ponches fríos a base de otras frutas de la región, especialmente guayaba, tamarindo, piña, etc.

PONCHE DE PIÑA
Se hierve la fruta con azúcar, después se le agrega alcohol; bebida originaria del estado de Chiapas.

PONCHE DE PULQUE
Mezcla de pulque, agua de limón, clavo y nuez moscada. Bebida que se acostumbra tomar en Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.

POPO
Chocolate con agua, batida hasta obtener mucha espuma. Se bebe servido en jícaras. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional de Veracruz.

POSH
Aguardiente de uva de la región de Chiapas. Se consume en algunas festividades (como el carnaval de Huistan) y cotidianamente

POZOL
Bebida tabasqueña fermentada a base de masa de maíz, cacao molido y agua fría aderezada con sal o chile. No contiene alcohol. En algunas regiones se prepara el Pozol con pixte, es una mezcla de maíz hervido y pixte (semilla de zapote colorado), previamente tostada y molida. Una bebida famosa es el Pozol de cacao, el cacao se muele hasta que suelte grasa, y posteriormente se revuelve con masa de maíz. Se bate con agua y azúcar al gusto para servirse. Se prepara para fines religiosos (como en la fiesta patronal de Tecolutla), pero se ha convertido en bebida cotidiana de la región de Chiapas y Tabasco.

PULQUE
Es una bebida típica de la República Mexicana, conocida desde la época de los mexicas. El pulque es aguamiel del maguey fermentado. Es tan famoso que en la región de Santa María Tejacate ha sido industrializado y enlatado. Se conoce como pulque curado a la mezcla del pulque con diversas frutas para endulzar su sabor. El pulque blanco y curado de frutas, sin duda es la bebida tradicional en Tlaxcala; puede tomarse blanco o preparado con nuez, piñón, guayaba, apio, naranja, melón, limón y otros sabores. El pulque de Huitzilac, es la bebida extraída de las plantas del maguey por los campesinos del municipio de Huitzilac; es llevado en burros y mulas para su venta a la capital del estado de Morelos. En Puebla se conoce el pulque de obo, que es un fermento de obo (ciruela silvestre) endulzado con azúcar.
QUEBRANTA HUESOS
Bebida de jugo de caña de maíz, simiente tostada de quebrantahuesos y semillas de pirú (árbol aclimatado en la mesa Central). Bebida que no contiene alcohol y es originaria del estado de Puebla. Su consumo es puramente ritual.

REVOLTIJO
Licor de jugo de tuna, cáscara de timbre y mezcal, se acostumbra ingerir en Puebla, Tlaxcala y San Luis Potosí.

ROMPOPE
Licor de origen conventual, hecho de alcohol, yemas de huevo, azúcar, leche, canela y vainilla; posee un sabor singularmente agradable. Bebida tradicional de Puebla y Chiapas.

RON DE CAÑA
Es una bebida destilada de caña de azúcar. Se acostumbra en Yucatán y Veracruz, actualmente se adquiere en casi toda la República.

SAKA (POZOL SAGRADO)
Bebida refrescante que se prepara con maíz hervido y molido y forma parte de la ofrenda maya para la roza, tumba y quema de la milpa. Es tradicional de los estados del sureste del país.

SANGRE DE BACO
Bebida fermentada de uvillas silvestres de la región de Guerrero. De consumo doméstico y propio para celebrar algunos rituales.

SANGRE DE CONEJO
Es un aguardiente de caña. Esta bebida que se ingiere comúnmente y en algunas ocasiones especiales es tradicional de los estados de San Luis Potosí y Guanajuato.

SANGRE DE CRISTO
Vino de consagrar que en ocasiones se utiliza como vino de mesa. El mejor se prepara en Parras de la Fuente, Coahuila.

SANGRE DE PICHÓN
Bebida fermentada de uvas silvestres o agraz y azúcar, producido en la ciudad de Veracruz. Su uso es puramente doméstico.

SANGRÍA
Tradicional y refrescante bebida cuyos ingredientes son vino tinto, el jugo de dos limones, azúcar, agua mineral y hielo; se revuelve todo y se deja enfriar. Popular en el Distrito Federal.

SAVIA DE MAGUEY
Especie de pulque sin fermentar, se acostumbra en algunas festividades de Jalisco.

SENDECHO
Es una bebida de maíz amarillo germinado, a los quince días se pone a secar al sol y se muele para hervirlo con piloncillo. Cuando se enfría, se añade pulque y se deja fermentar por cinco días. Su consumo cotidiano es propio de la región de Michoacán y entre los mazahuas del noreste del Estado de México.

SIDRA
Es una bebida a base de diversas frutas fermentadas. Actualmente de fama internacional las de Zacatlán de las Manzanas y Huejotzingo, en Puebla. También se producen en Veracruz y Tlaxcala para consumo doméstico.

SPLASH
Bebida de amaretto y jugo de naranja, propia del Distrito Federal.

SOTOL
Planta del género Dasy liríon, parecido a una yuca que crece en las regiones semidesérticas de México. Los huicholes de Jalisco y Nayarit asan el tallo central de esta planta y de él destilan una especie de mezcal. En Chihuahua es un aguardiente de maguey curado con uvas y ciruelas. Se acostumbra beber en algunas festividades y en reuniones familiares.

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TANCHUCA

Bebida de anís, maíz y chocolate macerados y hervidos, elaborada en Yucatán y Tabasco.

TAXCALATE

Bebida refrescante de los Altos de Chiapas elaborada con cacao, maíz tostado y/o tortillas, achiote (semilla que sirve de condimento y para colorear de rojo los alimentos) y canela, todo ello molido. Bebida que no contiene alcohol y su consumo es doméstico.

TECOLIO

Bebida que se ingiere cotidianamente y en algunas ocasiones especiales en el estado de Oaxaca. Los indígenas acostumbran tomar el pulque con gusanos del maguey en algunas fiestas tradicionales.

TEJUINO

Se prepara a base de la fermentación del maíz. Es un tipo de atole frío acompañado de hielo, usual en todo el estado de Colima y Sonora. En el estado de Jalisco se prepara esta bebida con sal y limón, además algunas personas acostumbran tomarla con nieve de limón, mientras que en San Luis Potosí y Puebla se prepara con tuna y cáscara de palo de timbre.

TEPACHE

Bebida fermentada de penetrante sabor. Para su preparación se requieren cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela, después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos y se dejan fermentar los otros dos días. El Tepache representa una bebida común en el Distrito Federal. En Jalisco y Nayarit se le llama así a la fermentación de la cáscara de piña con piloncillo o azúcar, mientras que en los estados de San Luis Potosí, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz es una bebida sólo de piña fermentada. En algunas regiones de Jalisco, Hidalgo, Distrito Federal y Puebla se prepara el Tepache con pulque blanco mezclado con miel de panocha hervida con anís.

TEQUILA

Originario de la localidad de ese nombre, que se empezó a producir a mediados del siglo XVIII en una hacienda llamada Cuisillos. Es una bebida a base del agave azul (maguey).

TESQUINO

Bebida elaborada a base de maíz recién nacido, molido y fermentado propio de la región de Jalisco. Se prepara especialmente para algunas festividades, aunque actualmente se ingiere cotidianamente.

TEQUINO

Una bebida típica del estado de Aguascalientes, producto del añejamiento del maíz. Ocasionalmente se acompaña de limón y bicarbonato.

TESGÜINO

Llamado tanibién Batari, es la bebida más Popular de los tarahumaras en Chihuahua. Sobre un lecho de hojas de pino se colocan granos de maíz, éstos se cubren con ramas y se humedecen hasta que germinan. Después de molerlos y hervirlos, el líquido se cuela y deposita en grandes ollas para que ferrnente. Se acostumbra agregar una gramínea para que su fermentación se acelere. Esta bebida, tiene una apariencia blanquecina, de sabor amargo y espesa, de bajo contenido alcohólico, es la más tradicional y popular de los tarahumaras, quienes la toman en fiestas y danzas; en los rituales y en las ceremonias.

TIMBIRICHI

Es el aguardiente resultante de esa fruta, elaborado en algunas regiones de Michoacán.

TLAHUELOMPA

Es un destilado de agave color azul que se acostumbra ingerir en el estado de Hidalgo.

TLANCHÍCOLE

Proviene de la maceración de yerbas aromáticas y medicinales con alcohol. Tlanichicole representa una bebida ritual y común en la región de Veracruz.

TORITO

Bebida alcohólica a base de cacahuate, guanábana o jobo, mezclada con leche condensada, muy popular en Veracruz. También se denomina así a una bebida guerrerense de mezcal curado con vinagre, chile verde, cebolla, jitomate y queso. En México y Morelos, tequila o aguardiente combinado con jugo de naranja, cebolla y chile en vinagre.

TUBA

Bebida que se obtiene de la fermentación del jugo de diversas palmas de coco. Es típica de las ciudades de Colima, Tecomán, Armería y Manzanillo y el estado de Jalisco.

TUNAS

Una vez peladas, se maceran y se les agrega agua y azúcar al gusto. Se deja enfriar y está listo para tomarse. Típica del estado de San Luis Potosí.

TUXCA

Especie de mezcal que se obtiene del maguey de Tuxcacuesco, Jalisco. Se toma solo o con refresco en las calles de esta región y de Colima.



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sconocido. ¡Consúltalo!

UVATE
Es preparado con uvas peladas sin semillas, azúcar y canela. Se elabora en la industria vitivinícola que se ha desarrollado ampliamente en el estado de Aguascalientes. No contiene alcohol.

VERDE
Bebida preparada con aguamiel, yerbabuena, limones y vodka; se sirve bien fría. Es originaria del estado de Tlaxcala.

VERDÍN
Licor verde elaborado con yerbabuena, hinojo o anís. Bebida típica de Tabasco.

VINOS DE FRUTAS
Elaborados con frutas diversas como capulín, manzana, ciruelo, durazno, naranja y acachul. Bebidas típicas del Estado de México, Hidalgo y Puebla.

VINO DE MEMBRILLO Y DE NUEZ
Se hace en forma casera en sitios donde abundan estos frutos como en el estado de Zacatecas.

VINO TINTO, ROSADO Y BLANCO
Elaborados con uvas de la mejor calidad, producidos en la región de Aguascalientes, Chihuahua y Baja California.

XTABENTÚN
Destilado de la miel de una flor así llamada, con ron. Bebida que se ingiere cotidianamente y en ocasiones especiales en Yucatán.

YAGARDIZA
Bebida preparada con agua endulzada de limón o naranja con sidra, se acostumbra tomar en todo el estado de Puebla.

ZACUALPAN
Por fermentación y destilación de la caña de azúcar. Se consume esta bebida en los estados de Morelos, Guerrero, Puebla y Oaxaca.

ZOTOL
Hecho con la parte de abajo del maguey mezcalero llamado "Zotolero", es muy fuerte y es costumbre curarlo con diversas frutas, como uvas y ciruelas pasas. De consumo cotidiano en Puebla.

FORMULAS DE AGUARDIENTE Y DESTILADO Y LICOR DE FRUTAS

xxxxxxxxxxxxxx
ABECEDARIO DE LICORES
RECETAS CASERAS,
RECETAS DE LICORES,
FORMULAS DE LICORES,
AGUARDIENTES,
DESTILADOS,
AGUARDIENTE DE  ,
DESTILADO DE ,
LICORES DE xxxxxxx

ABECEDARIO DE LICORES
RECETAS CASERAS,
RECETAS DE LICORES,
FORMULAS DE LICORES,
AGUARDIENTES,
DESTILADOS,LICORES,
AGUARDIENTE DE ABIU ,
LICOR DE ABIU,
DESTILADO DE ABIU,








RECETA PARA EL AGUARDIENTE Y EL DESTILADO DE FRAMBUESAS.

INGREDIENTES

0,500 Litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
5 Kgrs de frambuesas.
4 hojas de melisa.
10 endrinas deshuesadas
8 granos de café.

ELABORACIÓN

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar las frambuesas, la melisa, el café, las endrinas deshuesadas  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
A los 45 dias de estar macerando se vierte TODO en el Alambique y se destila quitando cabezas y colas, obteniendose el aguardiente de frambuesas por maceracion y posterior destilación, habiendose guardado la proporcion de 100 Kgrs de fruta por 5 de alcohol.

 

                                LICOR DE KETEMBILLA (31%VOL.)



2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro
                                         
 RECETA CASERA
                        
INGREDIENTES


1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
0,600 Kgr. de KETEMBILLAS.
10  cerezas DESHUESADAS.
5 hojas de melisa.
Una manzana reineta sin corazón ni pepitas,  troceada.
La cáscara de 1/2 naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.

Obtenemos: 2,730 litros de 31% Vol.  y   183 grs. azúcar/litro.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar las ketembillas, las cerezas DESHUESADAS, la melisa, la manzana, y la cáscara de ½ naranja  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 40-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

Obtenemos: 2,730 litros de 31% Vol.  y   183 grs. azúcar/litro.

                                                      

LICOR DE PAPAYA


La papaya es una fruta tropical de gran tamaño originaria de México y cultivada en varias regiones del mundo, como las Islas Canarias. Sus nutrientes son fundamentalmente azúcares de absorción rápida (tanto más cuanto más maduro esté el fruto). El aporte de proteínas es bajo -como suele ser común en las frutas- y su contenido en grasas es escaso. Se diferencia así de las frutas oleaginosas, que aportan principalmente grasas.


CHAMBURO

El babaco Con esta fruta alargada    se elabora un licor denominado ginebrina. La pulpa carece  de semillas y tiene un  color blanco-amarillo. Es  apreciado en jugos.

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El papayuelo o chamburo (Vasconcellea pubescens), es una especie de planta con flor de la familia de lasCaricaceae. Posee una sabrosa fruta; es nativa del noreste de Sudamérica, y es cultivada desde Panamá hastaArgentina y Chile a elevaciones sobre los 1000 msnm hasta 3300.

LICOR BABACO


                                                                BABACO








 El babaco, el chamburo, la papaya y el baby babaco aportan nutrientes beneficiosos para mantener una buena salud. Se pueden consumir en dulces, jugos, mermeladas, licores, pulpas o en fresco.

El babaco, el chamburo, la papaya y el baby babaco aportan nutrientes beneficiosos para mantener una buena salud. Se pueden consumir en dulces, jugos, mermeladas, licores, pulpas o en fresco

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El babaco, el chamburo, la papaya y el baby babaco aportan nutrientes beneficiosos para mantener una buena salud. Se pueden consumir en dulces, jugos, mermeladas, licores, pulpas o en fresco

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El babaco (Vasconcellea × heilbornii; sin. Carica pentagona), es una fruta nativa del noroeste de Suramérica, probablemente de la provincia de Loja, Ecuador,1​ y se cree que es un híbrido natural entre el toronche y el chamburo.
El babaco es actualmente la especie del género Vasconcellea más importante. Es cultivado en algunos países subtropicales y se considera nativo de los valles de la provincia de Loja.1
El babaco puede crecer a alturas sobre los 2.000 msnm, y es una de las especies de Carica más tolerantes al frío. Vasconcellea × heilbornii se originó en la parte sur y central de Ecuador, donde las especies parentales crecen a altitudes entre 1.600 y 2.800 msnm.1​ V. × heilbornii y su cultivar específico V. × heilbornii 'Babaco' muestran un comportamiento que se encuentra intermedio entre sus supuestos progenitores V. stipulata y V. cundinamarcensis. El rango de distribución se superpone al de ambas las especies y las plantas a menudo se encuentran junto con o V. stipulata o V. cundinamarcensis. Este amplio rango de distribución da como resultado una amplia adaptabilidad edafoclimática.1
Es un arbusto que no se ramifica y puede alcanzar 5 a 8 m de altura. Su fruto se distingue de la papaya por ser más angosto, típicamente menos de 10 cm de diámetro. Planta raramente ramificada, espinas estipulares ausentes, flores femeninas solitarias de pedúnculo corto de color verde o amarillo verdoso en el interior, frutos partenocárpicos prismáticos 1-locular de hasta 50 cm de largo, sin o con pocas semillas.1
Como la papaya, el babaco se cultiva por su fruto comestible y por el jugo de su fruta. Los cultivos fuera de su distribución geográfica nativa, han sido exitosos tan al sur como en Nueva Zelanda y tan al norte como Guernsey, en el Reino Unido
El babaco, el chamburo, la papaya y el baby babaco aportan nutrientes beneficiosos para mantener una buena salud. Se pueden consumir en dulces, jugos, mermeladas, licores, pulpas o en fresco. Estas cuatro variedades de frutas se cultivan en la Costa, Sierra y Oriente. Los árboles se adaptan fácilmente a los suelos situados entre los 1 600 y 3 200 metros de altitud. Pertenecen a la familia de las caricáceas. Es decir, son plantas con hojas grandes y con producción abundante. El tallo tiene una estructura carnosa.

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La parroquia El Triunfo, del cantón Patate, es considerada como la meca del babaco. Modesto Iglesias, de 60 años, cultiva esta fruta desde hace 10 años. Tiene 1 500 plantas en alrededor de 3 000 m² de terreno. Cada semana saca al mercado 20 cajones con babaco. “Es una planta generosa, pero se debe cuidar y fertilizar para que produzca durante los 18 meses de su ciclo”. Esta zona es también el reducto del jigacho o baby babaco. Es un fruto similar al babaco, pero es más pequeño. Mide 14 centímetros y puede pesar de 450 gramos. Es más compacto (sin hueco en el interior). Su aroma es dulce y su color es amarillo intenso. Según Fabara, en el país no hay grandes extensiones de este fruto. “Se encuentra en las huertas caseras, pero podría ser una buena alternativa para la exportación”. Otra variedad es el pequeño chamburo de 10 centímetros de largo. Cecilia Iglesias, de la comunidad Vizcaya, lo produce desde 1995. Tiene 15 plantas. En cuanto a la papaya, esta es una especie que se desarrolla en las zonas tropical y subtropical. Su consumo es en refresco o en jugo. Se cultiva en la parroquia Río Verde. Las hay grandes, medianas y pequeñas. Manuel Amán, vecino de la zona, las cosecha. Tiene 20 árboles en producción. 12 papayas cuestan USD 3. La producción del cultivo Para tener un huerto de jigachos con calidad hay que escoger plantas maduras y sanas. Para ello se recortan las puntas 30 centímetros desde el suelo. La planta produce a los 8 meses. Por la dimensión que alcanza el árbol, es recomendable situar las plantas a una distancia entre 1,50 y 2 metros. En una hectárea pueden sembrarse 2 500 árboles. Las zonas de producción del babaco están en el valle del Chota, Catamayo, Patate y en Gualaceo, en la Sierra. También en Santo Domingo, Quevedo y Santa Elena. El babaco se puede reproducir por vía asexual o vegetativa (estacas e injertos). Esto porque posee un fruto que no produce semilla para su propagación. El chamburo se puede consumir solo o picado en ensaladas. Por su sabor singular es muy utilizado en la elaboración de helados, yogur, mermeladas, jaleas, pulpa y conservas. La papaya tiene un contenido de agua del 80 al 85 %. El 10 % es azúcar y el resto esté representado por fibras, vitaminas y minerales. Además, posee antioxidantes y ayuda a perder peso. Las utilidades El jigacho es resistente a las plagas y a las enfermedades, por eso se recomienda injertar el babaco. El terreno debe prepararse con abono orgánico. Cada planta de babaco durante la temporada de cosecha puede producir 90 unidades por año. La caja cuesta USD 12 y 15. Al chamburo hay que desaguarlo, cortado en la mitad durante dos días. Luego se elabora un dulce similar al de durazno. Por el tamaño es aconsejable plantar cada árbol entre 2 y 3 metros de distancia. Torta de babaco Ingredientes 250 gramos de babaco maduro y pelado 2 huevos 5 gramos de harina 100 gramos de azúcar micropulverizada 10 gramos de levadura en polvo 25 ml de aceite vegetal 1 pizca de sal Preparación Bata los huevos mientras añade lentamente el azúcar. Luego agregue harina y la levadura sin dejar de batir. En este punto se debe conseguir una masa homogénea. El chef ejecutivo Ángel Pozo recomienda adicionar el aceite y el babaco troceado. Después recuerde que debe untar con mantequilla el molde y verter la preparación. Cocinar durante 40 minutos en el horno a 180°C. Deje enfriar el pastel en el recipiente para poder sacarlo entero. Tipos de babaco El chamburo Es una fruta que protege el sistema digestivo por ser rico en fibras y carbohidratos. Además, contiene niveles mínimos de azúcar y sodio. Sin colesterol. El jigacho El crecimiento es acelerado y llega a los cuatro meses con la primera floración. En 30 días da frutos y a los ocho meses se empieza con la primera cosecha. La papaya Las principales cualidades nutricionales de esta fruta son su alto contenido de vitamina C y la papaína, que es una enzima digestiva que evita el estreñimiento. El babaco Con esta fruta alargada se elabora un licor denominado ginebrina. La pulpa carece de semillas y tiene un color blanco-amarillo. Es apreciado en jugos.

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r como base en esta preparación que -para Larco- se bautiza como 'morazo'. A pesar de que no goza de la misma popularidad que el canelazo esta bebida es tradicional y se consume con la mora, fruta que entrega un contraste de acidez como la naranjilla. El jugo de mora en canelazo todavía se puede encontrar en lugares como La Ronda, pero Larco busca posicionarlo porque “se encuentra en vías de extinción”. El secreto: El jugo de mora. La base con aguardiente y canela combinan perfectamente con un jugo frutal como la mora. Vino: pixabay Uvas para enfriar el vino La preparación de los helados puede ir desde lo casero a lo industrial. Foto: Flickr LWYang El placer de un buen helado Dominar el arte de tomar el té requiere un estudio dedicado de entre dos a tres años. Foto: Pixabay El arte de tomar el té es herencia de una cultura milenaria

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La parroquia El Triunfo, del cantón Patate, es considerada como la meca del babaco. Modesto Iglesias, de 60 años, cultiva esta fruta desde hace 10 años. Tiene 1 500 plantas en alrededor de 3 000 m² de terreno. Cada semana saca al mercado 20 cajones con babaco. “Es una planta generosa, pero se debe cuidar y fertilizar para que produzca durante los 18 meses de su ciclo”. Esta zona es también el reducto del jigacho o baby babaco. Es un fruto similar al babaco, pero es más pequeño. Mide 14 centímetros y puede pesar de 450 gramos. Es más compacto (sin hueco en el interior). Su aroma es dulce y su color es amarillo intenso. Según Fabara, en el país no hay grandes extensiones de este fruto. “Se encuentra en las huertas caseras, pero podría ser una buena alternativa para la exportación”. Otra variedad es el pequeño chamburo de 10 centímetros de largo. Cecilia Iglesias, de la comunidad Vizcaya, lo produce desde 1995. Tiene 15 plantas. En cuanto a la papaya, esta es una especie que se desarrolla en las zonas tropical y subtropical. Su consumo es en refresco o en jugo. Se cultiva en la parroquia Río Verde. Las hay grandes, medianas y pequeñas. Manuel Amán, vecino de la zona, las cosecha. Tiene 20 árboles en producción. 12 papayas cuestan USD 3. La producción del cultivo Para tener un huerto de jigachos con calidad hay que escoger plantas maduras y sanas. Para ello se recortan las puntas 30 centímetros desde el suelo. La planta produce a los 8 meses. Por la dimensión que alcanza el árbol, es recomendable situar las plantas a una distancia entre 1,50 y 2 metros. En una hectárea pueden sembrarse 2 500 árboles. Las zonas de producción del babaco están en el valle del Chota, Catamayo, Patate y en Gualaceo, en la Sierra. También en Santo Domingo, Quevedo y Santa Elena. El babaco se puede reproducir por vía asexual o vegetativa (estacas e injertos). Esto porque posee un fruto que no produce semilla para su propagación. El chamburo se puede consumir solo o picado en ensaladas. Por su sabor singular es muy utilizado en la elaboración de helados, yogur, mermeladas, jaleas, pulpa y conservas. La papaya tiene un contenido de agua del 80 al 85 %. El 10 % es azúcar y el resto esté representado por fibras, vitaminas y minerales. Además, posee antioxidantes y ayuda a perder peso. Las utilidades El jigacho es resistente a las plagas y a las enfermedades, por eso se recomienda injertar el babaco. El terreno debe prepararse con abono orgánico. Cada planta de babaco durante la temporada de cosecha puede producir 90 unidades por año. La caja cuesta USD 12 y 15. Al chamburo hay que desaguarlo, cortado en la mitad durante dos días. Luego se elabora un dulce similar al de durazno. Por el tamaño es aconsejable plantar cada árbol entre 2 y 3 metros de distancia. Torta de babaco Ingredientes 250 gramos de babaco maduro y pelado 2 huevos 5 gramos de harina 100 gramos de azúcar micropulverizada 10 gramos de levadura en polvo 25 ml de aceite vegetal 1 pizca de sal Preparación Bata los huevos mientras añade lentamente el azúcar. Luego agregue harina y la levadura sin dejar de batir. En este punto se debe conseguir una masa homogénea. El chef ejecutivo Ángel Pozo recomienda adicionar el aceite y el babaco troceado. Después recuerde que debe untar con mantequilla el molde y verter la preparación. Cocinar durante 40 minutos en el horno a 180°C. Deje enfriar el pastel en el recipiente para poder sacarlo entero. Tipos de babaco El chamburo Es una fruta que protege el sistema digestivo por ser rico en fibras y carbohidratos. Además, contiene niveles mínimos de azúcar y sodio. Sin colesterol. El jigacho El crecimiento es acelerado y llega a los cuatro meses con la primera floración. En 30 días da frutos y a los ocho meses se empieza con la primera cosecha. La papaya Las principales cualidades nutricionales de esta fruta son su alto contenido de vitamina C y la papaína, que es una enzima digestiva que evita el estreñimiento. El babaco Con esta fruta alargada se elabora un licor denominado ginebrina. La pulpa carece de semillas y tiene un color blanco-amarillo. Es apreciado en jugos

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La parroquia El Triunfo, del cantón Patate, es considerada como la meca del babaco. Modesto Iglesias, de 60 años, cultiva esta fruta desde hace 10 años. Tiene 1 500 plantas en alrededor de 3 000 m² de terreno. Cada semana saca al mercado 20 cajones con babaco. “Es una planta generosa, pero se debe cuidar y fertilizar para que produzca durante los 18 meses de su ciclo”. Esta zona es también el reducto del jigacho o baby babaco. Es un fruto similar al babaco, pero es más pequeño. Mide 14 centímetros y puede pesar de 450 gramos. Es más compacto (sin hueco en el interior). Su aroma es dulce y su color es amarillo intenso. Según Fabara, en el país no hay grandes extensiones de este fruto. “Se encuentra en las huertas caseras, pero podría ser una buena alternativa para la exportación”. Otra variedad es el pequeño chamburo de 10 centímetros de largo. Cecilia Iglesias, de la comunidad Vizcaya, lo produce desde 1995. Tiene 15 plantas. En cuanto a la papaya, esta es una especie que se desarrolla en las zonas tropical y subtropical. Su consumo es en refresco o en jugo. Se cultiva en la parroquia Río Verde. Las hay grandes, medianas y pequeñas. Manuel Amán, vecino de la zona, las cosecha. Tiene 20 árboles en producción. 12 papayas cuestan USD 3. La producción del cultivo Para tener un huerto de jigachos con calidad hay que escoger plantas maduras y sanas. Para ello se recortan las puntas 30 centímetros desde el suelo. La planta produce a los 8 meses. Por la dimensión que alcanza el árbol, es recomendable situar las plantas a una distancia entre 1,50 y 2 metros. En una hectárea pueden sembrarse 2 500 árboles. Las zonas de producción del babaco están en el valle del Chota, Catamayo, Patate y en Gualaceo, en la Sierra. También en Santo Domingo, Quevedo y Santa Elena. El babaco se puede reproducir por vía asexual o vegetativa (estacas e injertos). Esto porque posee un fruto que no produce semilla para su propagación. El chamburo se puede consumir solo o picado en ensaladas. Por su sabor singular es muy utilizado en la elaboración de helados, yogur, mermeladas, jaleas, pulpa y conservas. La papaya tiene un contenido de agua del 80 al 85 %. El 10 % es azúcar y el resto esté representado por fibras, vitaminas y minerales. Además, posee antioxidantes y ayuda a perder peso. Las utilidades El jigacho es resistente a las plagas y a las enfermedades, por eso se recomienda injertar el babaco. El terreno debe prepararse con abono orgánico. Cada planta de babaco durante la temporada de cosecha puede producir 90 unidades por año. La caja cuesta USD 12 y 15. Al chamburo hay que desaguarlo, cortado en la mitad durante dos días. Luego se elabora un dulce similar al de durazno. Por el tamaño es aconsejable plantar cada árbol entre 2 y 3 metros de distancia. Torta de babaco Ingredientes 250 gramos de babaco maduro y pelado 2 huevos 5 gramos de harina 100 gramos de azúcar micropulverizada 10 gramos de levadura en polvo 25 ml de aceite vegetal 1 pizca de sal Preparación Bata los huevos mientras añade lentamente el azúcar. Luego agregue harina y la levadura sin dejar de batir. En este punto se debe conseguir una masa homogénea. El chef ejecutivo Ángel Pozo recomienda adicionar el aceite y el babaco troceado. Después recuerde que debe untar con mantequilla el molde y verter la preparación. Cocinar durante 40 minutos en el horno a 180°C. Deje enfriar el pastel en el recipiente para poder sacarlo entero. Tipos de babaco El chamburo Es una fruta que protege el sistema digestivo por ser rico en fibras y carbohidratos. Además, contiene niveles mínimos de azúcar y sodio. Sin colesterol. El jigacho El crecimiento es acelerado y llega a los cuatro meses con la primera floración. En 30 días da frutos y a los ocho meses se empieza con la primera cosecha. La papaya Las principales cualidades nutricionales de esta fruta son su alto contenido de vitamina C y la papaína, que es una enzima digestiva que evita el estreñimiento. El babaco Con esta fruta alargada se elabora un licor denominado ginebrina. La pulpa carece de semillas y tiene un color blanco-amarillo. Es apreciado en jugos.

Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en la siguiente dirección: https://www.elcomercio.com/app_public.php/actualidad/negocios/babaco-cultivo-exotico-apetecido.html. Si está pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. ElComercio.com
valore Indignado 8 Triste 6 Indiferente 7 Sorprendido 10 Contento 31 LEA TAMBIÉN El babaco, el chamburo, la papaya y el baby babaco aportan nutrientes beneficiosos para mantener una buena salud. Se pueden consumir en dulces, jugos, mermeladas, licores, pulpas o en fresco. Estas cuatro variedades de frutas se cultivan en la Costa, Sierra y Oriente. Los árboles se adaptan fácilmente a los suelos situados entre los 1 600 y 3 200 metros de altitud. Pertenecen a la familia de las caricáceas. Es decir, son plantas con hojas grandes y con producción abundante. El tallo tiene una estructura carnosa. El babaco tiene la forma de un pentágono y es alargado. Alcanza entre 30 y 40 centímetros de largo y cuando está maduro se tiñe con un color amarillo claro. La cáscara es fina y delicada. En el Ecuador hay 180 hectáreas sembradas con esta fruta bajo invernadero y a cielo abierto, según Jorge Fabara, técnico frutícola. Tungurahua ocupa el primer lugar con el 60% de la producción nacional. La parroquia El Triunfo, del cantón Patate, es considerada como la meca del babaco. Modesto Iglesias, de 60 años, cultiva esta fruta desde hace 10 años. Tiene 1 500 plantas en alrededor de 3 000 m² de terreno. Cada semana saca al mercado 20 cajones con babaco. “Es una planta generosa, pero se debe cuidar y fertilizar para que produzca durante los 18 meses de su ciclo”. Esta zona es también el reducto del jigacho o baby babaco. Es un fruto similar al babaco, pero es más pequeño. Mide 14 centímetros y puede pesar de 450 gramos. Es más compacto (sin hueco en el interior). Su aroma es dulce y su color es amarillo intenso. Según Fabara, en el país no hay grandes extensiones de este fruto. “Se encuentra en las huertas caseras, pero podría ser una buena alternativa para la exportación”. Otra variedad es el pequeño chamburo de 10 centímetros de largo. Cecilia Iglesias, de la comunidad Vizcaya, lo produce desde 1995. Tiene 15 plantas. En cuanto a la papaya, esta es una especie que se desarrolla en las zonas tropical y subtropical. Su consumo es en refresco o en jugo. Se cultiva en la parroquia Río Verde. Las hay grandes, medianas y pequeñas. Manuel Amán, vecino de la zona, las cosecha. Tiene 20 árboles en producción. 12 papayas cuestan USD 3. La producción del cultivo Para tener un huerto de jigachos con calidad hay que escoger plantas maduras y sanas. Para ello se recortan las puntas 30 centímetros desde el suelo. La planta produce a los 8 meses. Por la dimensión que alcanza el árbol, es recomendable situar las plantas a una distancia entre 1,50 y 2 metros. En una hectárea pueden sembrarse 2 500 árboles. Las zonas de producción del babaco están en el valle del Chota, Catamayo, Patate y en Gualaceo, en la Sierra. También en Santo Domingo, Quevedo y Santa Elena. El babaco se puede reproducir por vía asexual o vegetativa (estacas e injertos). Esto porque posee un fruto que no produce semilla para su propagación. El chamburo se puede consumir solo o picado en ensaladas. Por su sabor singular es muy utilizado en la elaboración de helados, yogur, mermeladas, jaleas, pulpa y conservas. La papaya tiene un contenido de agua del 80 al 85 %. El 10 % es azúcar y el resto esté representado por fibras, vitaminas y minerales. Además, posee antioxidantes y ayuda a perder peso. Las utilidades El jigacho es resistente a las plagas y a las enfermedades, por eso se recomienda injertar el babaco. El terreno debe prepararse con abono orgánico. Cada planta de babaco durante la temporada de cosecha puede producir 90 unidades por año. La caja cuesta USD 12 y 15. Al chamburo hay que desaguarlo, cortado en la mitad durante dos días. Luego se elabora un dulce similar al de durazno. Por el tamaño es aconsejable plantar cada árbol entre 2 y 3 metros de distancia. Torta de babaco Ingredientes 250 gramos de babaco maduro y pelado 2 huevos 5 gramos de harina 100 gramos de azúcar micropulverizada 10 gramos de levadura en polvo 25 ml de aceite vegetal 1 pizca de sal Preparación Bata los huevos mientras añade lentamente el azúcar. Luego agregue harina y la levadura sin dejar de batir. En este punto se debe conseguir una masa homogénea. El chef ejecutivo Ángel Pozo recomienda adicionar el aceite y el babaco troceado. Después recuerde que debe untar con mantequilla el molde y verter la preparación. Cocinar durante 40 minutos en el horno a 180°C. Deje enfriar el pastel en el recipiente para poder sacarlo entero. Tipos de babaco El chamburo Es una fruta que protege el sistema digestivo por ser rico en fibras y carbohidratos. Además, contiene niveles mínimos de azúcar y sodio. Sin colesterol. El jigacho El crecimiento es acelerado y llega a los cuatro meses con la primera floración. En 30 días da frutos y a los ocho meses se empieza con la primera cosecha. La papaya Las principales cualidades nutricionales de esta fruta son su alto contenido de vitamina C y la papaína, que es una enzima digestiva que evita el estreñimiento. El babaco Con esta fruta alargada se elabora un licor denominado ginebrina. La pulpa carece de semillas y tiene un color blanco-amarillo. Es apreciado en jugos

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