BASE NEUTRA 48%vol.

BASE NEUTRA  48% VOL.

Antiguamente los licores caseros se hacían con aguardientes como Orujo, Vodka, Brandy, Alcohol de Vino, etc., todos ellos dejan un gusto añadido a los licores que actualmente no tienen poque tener, ya que disponemos del alcohol etílico de melazas de remolacha que es el mas insípido y obligatorio para hacer todos los licores.
 La Base Neutra Barañano 48%vol. es el aguardiente utilizado en la mayoría de las formulas caseras de licores, por su correcta graduación de alcohol y no aportar gusto al licor final, al estar elaborado con alcohol de melazas de remolacha (alcohol etílico).

Cuando queramos tener gusto añadido de Orujo, Vodka, Brandy, Alcohol de Vino, etc., añadiremos al licor final este aguardiente.

La Base Neutra  48%vol. se puede obtener llamando al teléfono  945 393 253 - 672457637
y te la mandan a casa.
Email:    info@patxaranbaranano.com  -  vibaac@yahoo.es


RECOMENDACIONES PARA HACER UN BUEN LICOR.
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Recomendaciones


 Las frutas deben limpiarse bien.

Cuando se diga en la formula deben pelarse.

Se debe de quitar siempre los HUESOS, PEPITAS Y CORAZONES, salvo en los casos que queramos añadir gustos amargos (bitters)

 Deben cortarse en láminas finas o trocear en pequeños tacos (tamaño de un garbanzo)

Las hierbas deben de estar bien DESMENUZADAS Y MEZCLADAS entre si.

Las frutas o hierbas deben de estar siempre bien  CUBIERTAS por el aguardiente ( LA BASE NEUTRA 48%VOL.)

El recipiente donde se macera tiene que estar siempre bien cerrado.

El GRADO de alcohol del AGUARDIENTE (48%VOL) utilizado en la maceración de las plantas, drogas, frutas, raíces, etc., es de gran importancia para extraer debidamente los aromas.

Un aguardiente con alto grado obtiene en la maceración mas aceites de los necesarios y añade gustos amargos innecesarios.

Un aguardiente de bajo grado puede producir enturbiamientos debido a sustancias solubles en agua.

El gusto o sabor del AGUARDIENTE debe ser neutro para no aportar sabores a la maceración.

Si la maceración la hacemos con Vodka, Brandy, Whisky, Orujo etc., obtendremos licores con gusto al aguardiente utilizado y el sabor de ese licor no será puro de la fruta o hierbas, si queremos ese sabor, podemos añadir al final cuando el licor está terminado.

Utilizaremos el AGUARDIENTE DE ALCOHOL, BASE NEUTRA BARAÑANO  48% vol. Salvo en casos especiales que indicamos en la formula.


AGUARDIENTE BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL.

Por lo dicho anteriormente utilizaremos un aguardiente con 48% vol. de alcohol que es el idóneo para la mayoría de las maceraciones y que esta elaborado con Alcohol de melazas de remolacha que no nos aporta gustos inapropiados o no deseados al licor final.
El tiempo de maceración es importante y varía según se vaya posteriormente a destilar o no.

El licor debe de tener más azúcar para menos alcohol, menos los bitters.

El licor necesita cuanto mas AROMA más azúcar

A los amargos no se les debe de poner azúcar.


Para refinar el licor, tratarle al baño-Maria

La fresa no conserva bien el aroma.

Regla práctica azúcar-alcohol, a más alcohol menos azúcar, a mas azúcar menos alcohol.

GRADO DE ALCOHOL

El marrasquino con azúcar 10-40%
Los amargos y bitters con 40-60%
Las cortezas de cítricos 40-50%

Los licores de cacao y cereza licores de huevo, 10 grs. de sal por 100l., y vainilla sin que se note.

Para dar bouquet a los coñacs 2-5 gramos de azúcar.

La melisa favorece la suavidad de los licores.

RECOMENDACIONES PARA UNA BUENA MACERACIÓN


Recomendaciones


 Las frutas deben limpiarse bien.

Cuando se diga en la formula deben pelarse.

Se debe de quitar siempre los HUESOS, PEPITAS Y CORAZONES, salvo en los casos que queramos añadir gustos amargos (bitters)

 Deben cortarse en láminas finas o trocear en pequeños tacos (tamaño de un garbanzo)

Las hierbas deben de estar bien DESMENUZADAS Y MEZCLADAS entre si.

Las frutas o hierbas deben de estar siempre bien  CUBIERTAS por el aguardiente ( LA BASE NEUTRA 48%VOL.)

El recipiente donde se macera tiene que estar siempre bien cerrado.

El GRADO de alcohol del AGUARDIENTE (48%VOL) utilizado en la maceración de las plantas, drogas, frutas, raíces, etc., es de gran importancia para extraer debidamente los aromas.

Un aguardiente con alto grado obtiene en la maceración mas aceites de los necesarios y añade gustos amargos innecesarios.

Un aguardiente de bajo grado puede producir enturbiamientos debido a sustancias solubles en agua.

El gusto o sabor del AGUARDIENTE debe ser neutro para no aportar sabores a la maceración.

Si la maceración la hacemos con Vodka, Brandy, Whisky, Orujo etc., obtendremos licores con gusto al aguardiente utilizado y el sabor de ese licor no será puro de la fruta o hierbas, si queremos ese sabor, podemos añadir al final cuando el licor está terminado.

Utilizaremos el AGUARDIENTE DE ALCOHOL, BASE NEUTRA BARAÑANO  48% vol. Salvo en casos especiales que indicamos en la formula.


AGUARDIENTE BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL.

Por lo dicho anteriormente utilizaremos un aguardiente con 48% vol. de alcohol que es el idóneo para la mayoría de las maceraciones y que esta elaborado con Alcohol de melazas de remolacha que no nos aporta gustos inapropiados o no deseados al licor final.
El tiempo de maceración es importante y varía según se vaya posteriormente a destilar o no.

El licor debe de tener más azúcar para menos alcohol, menos los bitters.

El licor necesita cuanto mas AROMA más azúcar

A los amargos no se les debe de poner azúcar.


Para refinar el licor, tratarle al baño-Maria

La fresa no conserva bien el aroma.

Regla práctica azúcar-alcohol, a más alcohol menos azúcar, a mas azúcar menos alcohol.

GRADO DE ALCOHOL

El marrasquino con azúcar 10-40%
Los amargos y bitters con 40-60%
Las cortezas de cítricos 40-50%

Los licores de cacao y cereza licores de huevo, 10 grs. de sal por 100l., y vainilla sin que se note.

Para dar bouquet a los coñacs 2-5 gramos de azúcar.

La melisa favorece la suavidad de los licores.

RECOMENDACIONES PARA HACER UN LICOR CASERO

RECOMENDACIONES PARA HACER UN LICOR EN CASA.


 Las frutas deben limpiarse bien.

Cuando se diga en la formula, deben pelarse.

Se debe de quitar siempre los HUESOS, PEPITAS Y CORAZONES, salvo en los casos que queramos añadir gustos amargos (bitters)

 Deben cortarse en láminas finas o trocear en pequeños tacos (tamaño de un garbanzo)

Las hierbas deben de estar bien DESMENUZADAS Y MEZCLADAS entre si.

Las frutas o hierbas deben de estar siempre bien  CUBIERTAS por el aguardiente ( LA BASE NEUTRA 48%VOL.)

El recipiente donde se macera tiene que estar siempre bien cerrado.

El GRADO de alcohol del AGUARDIENTE (48%VOL) utilizado en la maceración de las plantas, drogas, frutas, raíces, etc., es de gran importancia para extraer debidamente los aromas.

Un aguardiente con alto grado obtiene en la maceración mas aceites de los necesarios y añade gustos amargos innecesarios.

Un aguardiente de bajo grado puede producir enturbiamientos debido a sustancias solubles en agua.

El gusto o sabor del AGUARDIENTE debe ser neutro para no aportar sabores a la maceración.

Si la maceración la hacemos con Vodka, Brandy, Whisky, Orujo etc., obtendremos licores con gusto al aguardiente utilizado y el sabor de ese licor no será puro de la fruta o hierbas, si queremos ese sabor, podemos añadir al final cuando el licor está terminado.

Utilizaremos el AGUARDIENTE DE ALCOHOL, BASE NEUTRA BARAÑANO  48% vol. Salvo en casos especiales que indicamos en la formula.


AGUARDIENTE BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL.

Por lo dicho anteriormente utilizaremos un aguardiente con 48% vol. de alcohol que es el idóneo para la mayoría de las maceraciones y que esta elaborado con Alcohol de melazas de remolacha que no nos aporta gustos inapropiados o no deseados al licor final.
El tiempo de maceración es importante y varía según se vaya posteriormente a destilar o no.

El licor debe de tener más azúcar para menos alcohol, menos los bitters.

El licor necesita cuanto mas AROMA más azúcar

A los amargos no se les debe de poner azúcar.


Para refinar el licor, tratarle al baño-Maria

La fresa no conserva bien el aroma.

Regla práctica azúcar-alcohol, a más alcohol menos azúcar, a mas azúcar menos alcohol.

GRADO DE ALCOHOL

El marrasquino con azúcar 10-40%
Los amargos y bitters con 40-60%
Las cortezas de cítricos 40-50%

Los licores de cacao y cereza licores de huevo, 10 grs. de sal por 100l., y vainilla sin que se note.

Para dar bouquet a los coñacs 2-5 gramos de azúcar.

La melisa favorece la suavidad de los licores.


BASE NEUTRA  48% VOL.

Antiguamente los licores caseros se hacían con aguardientes como Orujo, Vodka, Brandy, Alcohol de Vino, etc., todos ellos dejan un gusto añadido a los licores que actualmente no tienen poque tener, ya que disponemos del alcohol etílico de melazas de remolacha que es el mas insípido y obligatorio para hacer todos los licores.
 La Base Neutra Barañano 48%vol. es el aguardiente utilizado en la mayoría de las formulas caseras de licores, por su correcta graduación de alcohol y no aportar gusto al licor final, al estar elaborado con alcohol de melazas de remolacha (alcohol etílico).

Cuando queramos tener gusto añadido de Orujo, Vodka, Brandy, Alcohol de Vino, etc., añadiremos al licor final este aguardiente.

La Base Neutra  48%vol. se puede obtener llamando al teléfono  945 393 253 - 672457637
y te la mandan a casa.
Email:    info@patxaranbaranano.com 
             vibaac@yahoo.es

BAR&PUB'S - MARCA



Licor argentino de melon.

GUOMO - MARCA


Licor dulce de leche.

HOBO'S - MARCA



Whisky argentino.

CUERNAVACA - MARCA





Tequila argentina.



PISANI - MARCA


Licor de chocolate Argentino.

AGUARDIENTE DE CARAO

 Es un árbol grande y coposo, de follaje verde oscuro y flores rosadas en ramilletes, muy vistosas. El fruto es una vaina cilíndrica de más de media vara de largo, y está lleno de unas semillas aplastadas colocadas unas sobre otras como una pila de monedas. Entre una y otra semilla hay una especie de tabique coriáceo y, además, una sustancia oscura, de sabor duzaíno, que es lo que comen algunos de este fruto. Árbol silvestre que se multiplica de semilla en terrenos montañosos y sustanciosos que florece en primavera y es común en varias partes de Cuba. Primoroso árbol que suministra una madera muy bonita, fuerte y resistente, textura fibrosa y sin embargo bastante compacta y grano fino. Su color es gris algo agamuzado con hermosas vetas y listas algo más oscuras cuando recién labrado; mientras que al aire se vuelve color canela amarillento; su albura, al contrario es gris pálido teñido de color carne más o menos pronunciado, veteado salpicado. Su madera se puede aprovechar con mucha ventaja en la carpintería. Despliega en primavera gruesos racimos de flores salmón, cuyos capullos son malva rosáceo. Tiene hojas filicíneas compuestas de 10 ó 15 hojuelas verdes y ovales; alcanza una altura de 15 m.

En el Salvador las vainas de la cassia grandis se usan para la fabricación de una popular bebida fría de buen sabor denominada como "refresco de carao" que mezclada con leche posee un característico.

En Nicaragua se utiliza en la elaboración de un vino sabroso y espeso denominado como "vino de carao". Mientras que el árbol, por sus vistosas flores, se emplea de adorno en paseos y recreos.

LICOR DE CARAO



 Es un árbol grande y coposo, de follaje verde oscuro y flores rosadas en ramilletes, muy vistosas. El fruto es una vaina cilíndrica de más de media vara de largo, y está lleno de unas semillas aplastadas colocadas unas sobre otras como una pila de monedas. Entre una y otra semilla hay una especie de tabique coriáceo y, además, una sustancia oscura, de sabor duzaíno, que es lo que comen algunos de este fruto. Árbol silvestre que se multiplica de semilla en terrenos montañosos y sustanciosos que florece en primavera y es común en varias partes de Cuba. Primoroso árbol que suministra una madera muy bonita, fuerte y resistente, textura fibrosa y sin embargo bastante compacta y grano fino. Su color es gris algo agamuzado con hermosas vetas y listas algo más oscuras cuando recién labrado; mientras que al aire se vuelve color canela amarillento; su albura, al contrario es gris pálido teñido de color carne más o menos pronunciado, veteado salpicado. Su madera se puede aprovechar con mucha ventaja en la carpintería. Despliega en primavera gruesos racimos de flores salmón, cuyos capullos son malva rosáceo. Tiene hojas filicíneas compuestas de 10 ó 15 hojuelas verdes y ovales; alcanza una altura de 15 m.

En el Salvador las vainas de la cassia grandis se usan para la fabricación de una popular bebida fría de buen sabor denominada como "refresco de carao" que mezclada con leche posee un característico.

En Nicaragua se utiliza en la elaboración de un vino sabroso y espeso denominado como "vino de carao". Mientras que el árbol, por sus vistosas flores, se emplea de adorno en paseos y recreos.



                                          LICOR DE CARAO.


 LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZUCAR/LITRO:

Ingredientes:
300 grs. de carao .
0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y  0,340 litros de agua.

Elaboración
En una botella se pone 300 grs. de carao y 0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se  cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.

AGUARDIENTE DE QUESO MOZZARELLA



El queso mozzarella1 (del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «mozzarella». El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia con leche de búfala. En la misma Italia y en otros países, como Argentina, España, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uruguay, se preparan mozzarellas con leche de vaca.

Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rayado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada. Muy utilizado también en ensaladas cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su "piel" se torne de color amarronado siendo entonces llamado "pasita".

Tradicionalmente se atribuye a los ostrogodos la introducción de búfalos en Italia. La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca.
Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella o queso de mano como se denomina en Venezuela, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.



RECETA PARA EL AGUARDIENTE Y EL DESTILADO DE QUESO MOZZARELLA

INGREDIENTES

0,500 Litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
2 Kgrs de queso mozzarella.


20 grs. de cardamomos
10 grs. de clavos.
10 grs. de raiz angelica.
30 grs. de nuez moscada.
ELABORACIÓN

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar el queso, cardamomos,clavos,raiz angelica,y la nuez  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
A los 45 dias de estar macerando se vierte TODO en el Alambique y se destila quitando cabezas y colas, obteniendose el aguardiente de queso por maceracion y posterior destilación.

 

LICOR DE QUESO MOZZARELLA


El queso mozzarella1 (del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «mozzarella». El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia con leche de búfala. En la misma Italia y en otros países, como Argentina, España, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uruguay, se preparan mozzarellas con leche de vaca.

Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rayado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada. Muy utilizado también en ensaladas cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su "piel" se torne de color amarronado siendo entonces llamado "pasita".

Tradicionalmente se atribuye a los ostrogodos la introducción de búfalos en Italia. La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca.
Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella o queso de mano como se denomina en Venezuela, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

                LICOR DE QUESO MOZZARELLA


 LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZUCAR/LITRO:

Ingredientes:
300 grs. de queso MOZZARELLA.
0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y  0,340 litros de agua.

Elaboración
En una botella se pone 300 grs. de queso y 0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se  cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.

AGUARDIENTE DE QUESO BRIE





RECETA PARA EL AGUARDIENTE Y EL DESTILADO DE QUESO.

INGREDIENTES

0,500 Litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
3 Kgrs de queso Brie.
2 hojas de melisa.

3 granos de café.
2 nueces.

ELABORACIÓN

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar el queso, la melisa,el cafe y las nueces  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
A los 45 dias de estar macerando se vierte TODO en el Alambique y se destila quitando cabezas y colas, obteniendose el aguardiente de queso brie por maceracion y posterior destilación.

 

LICOR DE QUESO BRIE



Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Su área de producción se extiende al este de París, en la región Isla de Francia.
Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares. Puede tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sándwich, y acompañado por pan. Marida bien con vino tinto (del Ródano, Bourgueil, Brouilly, Saint-Émilion o Pinot Noir

                                        LICOR DE QUESO BRIE


 LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZUCAR/LITRO:

Ingredientes:
300 grs. de queso Brie.
0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y  0,340 litros de agua.

Elaboración
En una botella se pone 300 grs. de queso y 0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se  cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.

AGUARDIENTE DE QUESO ROQUEFORT


El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC.
La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, cercana a la ciudad de Millau. Comprende los departamentos de Lozère, Aveyron, Tarn, Aude, Hérault y Gard, mientras que la zona de afinado del queso queda circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.

Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.

La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género Penicillum; pero es un queso excelente en cualquier época del año.

Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.

RECETA PARA EL AGUARDIENTE Y EL DESTILADO DE QUESO ROQUEFORT

INGREDIENTES

0,500 Litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
3 Kgrs de queso roquefort.
4 hojas de melisa.

8 granos de café.
una manzana reineta

ELABORACIÓN

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar el queso,la melisa,el cafe y la manzana  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
A los 45 dias de estar macerando se vierte TODO en el Alambique y se destila quitando cabezas y colas, obteniendose el aguardiente de queso roquefort por maceracion y posterior destilación.

 

LICOR DE QUESO ROQUEFORT





Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.
La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género Penicillum; pero es un queso excelente en cualquier época del año.
Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.

               LICOR DE QUESO ROQUEFORT


 LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZUCAR/LITRO:

Ingredientes:
300 grs. de queso Roquefort.
0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y  0,340 litros de agua.

Elaboración
En una botella se pone 300 grs. de queso y 0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se  cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.

AGUARDIENTE DE QUESO CAMEMBERT

 

Elaboración

Es un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca que ha pastado en los prados normandos. El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.
Producción: 13.280 toneladas en 2004 (+23,0% desde 1996). Hoy en día existen 10 talleres de fabricación de camembert AOC, todas ubicadas en la región de Baja Normandía. Las etiquetas deben incluir la denominación «Camembert de Normandie», acompañada por las palabras «Appellation d'Origine» y el logotipo con las iniciales «INAO».

Características

Es un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 centímetros y un peso medio de 250 gramos. Es obligatorio comercializarlo en una caja de madera. La corteza es mohosa y de color blanco, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa, de color amarillo claro. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado. Adquiere un sabor fuerte cuando madura. El buen Camembert, posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Se puede emplear en muchos platos, pero, normalmente, se toma crudo untado por encima de una rebanada de pan ya que su sabor sutil y textura no sobrevive a la acción del calor.
Su período óptimo de degustación se extiende desde abril a agosto tras una maduración de 6 a 8 semanas, pero es igualmente bueno de marzo a noviembre. Sirve para entremeses, sándwiches, tentempiés, meriendas o picnics; ideal sobre pan especialmente si es baguette o galletas; con frutas como la manzana, la pera o nueces; de postre; como queso de mesa o para canapés y volovanes. Marida bien con vino blanco (Bouzy) y con tinto (Bergerac, Pomerol), un burdeos o un Beaujolais frutal. También puede acompañarse con sidra de Pays d'Auge.


RECETA PARA EL AGUARDIENTE Y EL DESTILADO DE QUESO.

INGREDIENTES

0,500 Litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
0,5 Kgrs de queso.
1/2 manzana en tacos.
1/2 pera en tacos.

ELABORACIÓN

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar el queso, la manzana y la pera  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
A los 45 dias de estar macerando se vierte TODO en el Alambique y se destila quitando cabezas y colas, obteniendose el aguardiente de frambuesas por maceracion y posterior destilación.

 



LICOR DE QUESO CAMEMBERT

 

Elaboración

Es un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca que ha pastado en los prados normandos. El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.
Producción: 13.280 toneladas en 2004 (+23,0% desde 1996). Hoy en día existen 10 talleres de fabricación de camembert AOC, todas ubicadas en la región de Baja Normandía. Las etiquetas deben incluir la denominación «Camembert de Normandie», acompañada por las palabras «Appellation d'Origine» y el logotipo con las iniciales «INAO».

Características

Es un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 centímetros y un peso medio de 250 gramos. Es obligatorio comercializarlo en una caja de madera. La corteza es mohosa y de color blanco, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa, de color amarillo claro. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado. Adquiere un sabor fuerte cuando madura. El buen Camembert, posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Se puede emplear en muchos platos, pero, normalmente, se toma crudo untado por encima de una rebanada de pan ya que su sabor sutil y textura no sobrevive a la acción del calor.
Su período óptimo de degustación se extiende desde abril a agosto tras una maduración de 6 a 8 semanas, pero es igualmente bueno de marzo a noviembre. Sirve para entremeses, sándwiches, tentempiés, meriendas o picnics; ideal sobre pan especialmente si es baguette o galletas; con frutas como la manzana, la pera o nueces; de postre; como queso de mesa o para canapés y volovanes. Marida bien con vino blanco (Bouzy) y con tinto (Bergerac, Pomerol), un burdeos o un Beaujolais frutal. También puede acompañarse con sidra de Pays d'Auge.
                                     LICOR DE QUESO

 LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZUCAR/LITRO:

Ingredientes:
300 grs. de queso Camembert.
0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y  0,340 litros de agua.

Elaboración
En una botella se pone 300 grs. de queso y 0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se  cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.


AGUARDIENTE DE QUESO TORTA DE CASAR


     La zona geográfica que comprende la elaboración de la Torta del Casar engloba 36 términos municipales dentro de las comarcas cacereñas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando así 400.000 hectáreas.

La materia grasa sobre extracto seco es de un mínimo 50 %. La torta del Casar tiene forma de cilindro de una altura entre 5 y 7 centímetros. Se pueden hacer en dos tamaños: a) Pequeña: 11-13 cm de diámetro y un peso entre 500 y 700 gramos; b) Grande: 14-17 cm de diámetro y un peso entre 900 y 1.000 g.
En cuanto a las características organolépticas, ha de señalarse que tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre. La pasta va de blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Desprende un olor intenso. En cuanto a su sabor, es intenso, con un suave amargor motivado por el uso del cuajo vegeta


RECETA PARA EL AGUARDIENTE Y EL DESTILADO DE QUESO.

INGREDIENTES

0,500 Litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
0,5 Kgrs de queso.
2 hojas de melisa.

4 granos de café.

ELABORACIÓN

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar el queso, la melisa, el café,  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
A los 45 dias de estar macerando se vierte TODO en el Alambique y se destila quitando cabezas y colas, obteniendose el aguardiente de frambuesas por maceracion y posterior destilación.

 




LICOR DE QUESO TORTA DE CASAR




  La zona geográfica que comprende la elaboración de la Torta del Casar engloba 36 términos municipales dentro de las comarcas cacereñas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando así 400.000 hectáreas.

La materia grasa sobre extracto seco es de un mínimo 50 %. La torta del Casar tiene forma de cilindro de una altura entre 5 y 7 centímetros. Se pueden hacer en dos tamaños: a) Pequeña: 11-13 cm de diámetro y un peso entre 500 y 700 gramos; b) Grande: 14-17 cm de diámetro y un peso entre 900 y 1.000 g.
En cuanto a las características organolépticas, ha de señalarse que tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre. La pasta va de blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Desprende un olor intenso. En cuanto a su sabor, es intenso, con un suave amargor motivado por el uso del cuajo vegeta


  LICOR DE QUESO.


 LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZUCAR/LITRO:

Ingredientes:
300 grs. de queso Torta de Casar.
0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y  0,340 litros de agua.

Elaboración
En una botella se pone 300 grs. de queso y 0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se  cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.