ANISETE P.P. (Pablo Pomes) DESTILACIÓN F-1888





Anisette : Anise




Composición:

1,750 Kgrs. Badiana.
1  Kgr. Anis verde.
150 grs. Fenouil.
300 grs. Coriandro.
  40 grs. Raices Anélica.

Limpiar las plantas, machacarlas y ponerlas en infusión 4 días con 19 litros de Espíritu extra y 38 de aguardiente de vino.
Destilar con cabeza de moro,apurando. Rectificar con capitel Egrot y platillo rectificador, sacar 36 litros de buen producto y añadir:
2 litros espíritu Sassafrás.
0,50 litris de infusion de Iris.
1 litro espíritu de Canela.
1 litro espíritu de Limón.
2 litros agua de Azahar.
60 litros de jarabe 32º-33º

BENEDICTINE



Mezclando el lepantino y el benedictine en distintas proporciones, obtenemos distintos
licores de mercedino.

CARTUJINO








El Cartujino es un excelente licor de hierbas, elaborado por doble destilación.












CARTUJINO VERDE










Licor Cartujino verde por destilación.

ESPIRITU DE INFUSION DE ANIS F-1888


1º.- Se pondrá en la pipa preparada para el objeto 25 Kgrs. de Anís verde machacado y dividido lo mas posible con 60 litros de extra, y 120 litros aguardiente de vino o bien 60 de espíritu vino(poniendo todo de una vez).
Dejar en infusión 12 días en verano y algo mas en invierno.
Concluida la infusión se saca el liquido y se destila en el alambique pequeño sin baño maría y con la columna rectificadora.
Recibir lo mas posible sin flemas y este producto será el Anís de Infusión, seguir para el espíritu de Carabanchel.
2º.- Hecho el espíritu de infusión de anís, se destilará el anís que ha quedado en infusión , añadiendo 60 litros espíritu extra y 20 litros espíritu de vino y también las flemas de destilación de infusión.
Esta destilación se hará en el alambique mayor con columna Egrot y su platillo, poniendo el anís en el baño maría agujereado y también en el diafragma para dividirlo mejor y lo mas posible.
Sacar lo mas posible de buen producto que será el espíritu de Carabanchel.Se averiguara si conviene añadir un poco de anís verde en esta destilación, si sale algo flojo el perfume, y las flemas de este anís destilado, podrían servir para mejorar los anisados comunes.

ANIS P.P. (PABLO POMES)


Enmendado del día 28 Enero de 1.888






ANIS P.P. seco (VALENCIA)



ANIS P.P. (Ojen)


ESCARCHADO SUPERIOR


PARA CONSEGUIR UN BONITO ESCARCHADO EN LAS RAMAS
SE USA LA REGLA DE LA TRIPLE 35.ME LA ENSEÑO MI AITITE (es genial)





ANIS CARABANCHEL



ESCARCHADO INFERIOR



Utilizaremos la regla TRIPLE 35.

RON ESCARCHADO


Día 10 de Febrero de 1.888
Utilizar la regla TRIPLE 35.


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MENTA EXTRAFINA F-1888


1º.- Hacer espíritu de menta 50 litros.
12,50 Kgrs. menta con 26 litros de Extra  y 50 litros de aguardiente de vino. poner en infusión durante dos días.   
Destilar sin agua en el baño maría y columna diafragma, poniendo en estas las plantas que se pueda. Apurar la 1ª destilación y rectificar en el alambique rectificador, con platillo, añadiendo 20 litros de aguardiente de vino y sacar 45 litros de buen producto, lo demás en las flemas para finos.  

LICOR DE MENTA
















PIPPERMINT


CARAMELO


JARABE DE GROSELLAS F-1888




Currants : grosella aisladas sobre fondo blanco






Compisición:

40 Kgrs. de Azúcar.
12 litros Vino de cerezas.
  5 litros de agua.
Un litro Zumo de Grosellas.
Un litro Zumo de Franbuesas.
Derretir el azúcar en unos 10 o 12 litros del vino y con los 2 litros de zumos.
cocer el jarabe dejandolo subir 23 o 3 veces y echandole cada vez algo de
agua que se ha dejado hasta haber echado los 18 litros.
Espumar con cuidado y cuando el jarabe esté cocido echarle 250 grs. acido
 tartrico y 30 grs. alumbre disuelto de antemano en medio litro de agua.

JARABE DE FRANBUESAS F-1888




                                                               



Composición:
Se hace igual que el de grosellas pero en lugar de un litro de zumo de grosellas y un
litrode zumo de franbuesas, se pondran 2 litros de zumo de franbuesas y no se
 pondra nada de acido tartárico.

JARABE DE FRESAS F-1888




Strawberries : Fresa en el agua con burbujas en negro terreno






Composición:
Como el de frambuesas, sin ácido y poniendo en lugar de los dos litros de
zumo de frambuesas, 2 litros de zumo de fresas.

JARABE DE GRANADAS F-1888





Grenades : macro close-up de corte fresco rojo granada en fondo blanco













Compisición:

34 Kgrs. de Azúcar.
16 litros de agua.
Un litro Zumo de Granadas.
200 grs. ácido tartarico disuelto en medio litro de agua.
Lo demas poner como lo mismo que el Jarabe de Grosellas.

100 litros Jarabe Blanco.
Un litro y medio de alcohol.
180 grs. ácido tartárico.
  80 grs. esencia de granada.
40 grs. de color de granada.
Una dosis de 50 litros para Granada.

JARABE DE GOMA


JARABE DE HORCHATA




JARABE DE ZARZAPARRILLA




Es una planta trepadora de varios metros de longitud, que se encarama a los árboles hasta alcanzar la copa. Las flores forman pequeños racimos blancos con seis piezas florales que desarrollarán otros tantos frutos, rojos, como pequeñas cerezas. El rizoma, leñoso, forma una extensa red subterránea por sus múltiples raificaciones llenas de nudos de los cuales surgenhojas triangulares que lo envuelven, de los mismos nudos surgen las raíces, cortas y poco ramificadas, que crecen verticalmente hacia abajo. El rizoma pued alcanzar varios metros de longitud, a veces incluso es más largo que el tallo aéreo

La zarzaparrilla da nombre a una bebida refrescante obtenida de las raíces de la planta.





Composición:

250 grs. Sassafras en pedacitos , o bien 1/2 litro de agua de sassafrás.
500 grs. Anís verde  o bien 0,75 litros de agua de anís.
Hervir estas drogas con unos 11 litros de agua. Cubrir la caldera cuando haya hervido 2 o 3 minutos y dejar enfriar cubierto.
Cuando esta frío pasar por el cedazo, lavar las plantas con 1 o 1,5 litros de agua y añadir:
1 litro Caramelo del bueno de casa disuelto en un litro de agua . Es mejor filtrar esta mezcla de caramelo antes de ponerla. Mezclar todo y filtrar. Debe de dar 13 litros de cocimiento. Medir lo que salga y echarlo en:
34 Kgrs. de azúcar.
  2 cazuelas largas de glucosa.
  4 claras de huevo.
Cuando sube el jarabe completar los litros de cocimiento con agua para hacer 16 o 18 litros entre todo.
Espumar y filtrar con cuidado.








JARABE DE NARANJAS


JARABE DE LIMÓN


JARABE DE LIMÓN PARA F.C. DE HARO


JARABE DE PLATANO


JARABE DE NARANJA


JARABE DE LIMÓN


COGNAC Nº 3




PREPARACIÓN DEL COGNAC Nº 3


INFUSIÓN DE VAINILLA Y CACHOU


AGUA DE AZAHAR




LICOR MERCEDINO


ESPIRITU DE MARRASQUINO DE ZARA


MARRASQUINO


RON JAMAICA A


MARRASQUINO FINO


RON JAMAICA C


RON JAMAICA B