ABRAZO DE OSO (BARENFANG)
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BARENFANG
kirschwasser
kirschwasser
Un kirschwasser (/ kɪərʃvɑːs /r /, UK también / -væsər /; alemán: [kɪɐ̯ʃvasɐ], alemán para "agua de cereza") o kirsch es un brandy de fruta transparente e incoloro hecho tradicionalmente de doble destilación de cerezas, un cultivar de color oscuro de la guinda Sin embargo, ahora también está hecho de otros tipos de cerezas. Las cerezas se fermentan por completo, incluso sus piedras. [1] A diferencia de los licores de cereza y los brandies de cereza, el kirschwasser no es dulce.
Los mejores kirschwassers tienen un sabor refinado con sutiles sabores de cereza y un ligero sabor a almendra amarga que se deriva de las semillas de cereza.
Un kirschwasser (/ kɪərʃvɑːs /r /, UK también / -væsər /; alemán: [kɪɐ̯ʃvasɐ], alemán para "agua de cereza") o kirsch es un brandy de fruta transparente e incoloro hecho tradicionalmente de doble destilación de cerezas, un cultivar de color oscuro de la guinda Sin embargo, ahora también está hecho de otros tipos de cerezas. Las cerezas se fermentan por completo, incluso sus piedras. [1] A diferencia de los licores de cereza y los brandies de cereza, el kirschwasser no es dulce.
Los mejores kirschwassers tienen un sabor refinado con sutiles sabores de cereza y un ligero sabor a almendra amarga que se deriva de las semillas de cereza.
LICOR DE MEMBRILLO
El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar cristalice). Se usa para hacer mermelada, compota y pudín, o puede pelarse para posteriormente asarlo. Su fuerte aroma hace que sea un complemento para añadir en pequeñas cantidades al pastel de manzana y a la mermelada, para potenciar el sabor. Se puede también producir vino de fruta del zumo estrujado de membrillos, una especialidad en países como Alemania y Polonia.
LICOR DE MEMBRILLO (28,66% Vol.)
2,390 litros 28,66% vol. 167 grs. Azúcar/litro
RECETA CASERA
INGREDIENTES
1,500 Litros Aguard. (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL.)
4 MEMBRILLOS.
5 gramos de vainilla
20 granos de café.
0,100 Kgrs de miel.
20 granos de café.
0,100 Kgrs de miel.
0,400 kgrs. de azúcar.
0,750 litros de agua.
PREPARACIÓN
A
lOS MEMBRILLOS sin pelar se les quita el corazón y las pepitas y se
trocean metiéndolas en un recipiente con buen cierre junto con la
vainilla y 1,500 litros
de Aguardiente Base Neutra y se cierra, dejando macerar durante 50-70
días, moviendo el recipiente semanalmente. Así obtenemos un buen
aguardiente-macerado.
Se filtra el aguardiente-macerado y se separa las partes sólidas.
Se prepara el jarabe con 0,400 kgrs. de azúcar y 0,750 litros de agua.
En
recipiente limpio se pone el aguardiente-macerado y el jarabe y se deja
en reposo 15-20 días para que se homogenice, pasado este reposo el
licor esta listo para beber.
LICOR DE UCHUVA
LICOR DE UCHUVA
El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto posee características similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo.
LICOR DE UCHUVA (31%VOL)
2,730 litros
FORMULA
RECETA CASERA
1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
12 UCHUVAS
½ cucharilla de vainilla.
2 clavos.
0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.
PREPARACIÓN
En
un recipiente con buen cierre se ponen a macerar las UCHUVAS y limones, la vainilla y los clavos, con el Aguardiente de Base
Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-40 días, moviendo
semanalmente el recipiente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente macerado.
Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.
Se
mezcla el aguardiente macerado con el jarabe y se deja reposar durante
15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
Nombre vulgar
Alemania: Kapstachelbeere (literalmente: baya con capa puntuda)Bolivia: capulí, motojobobo embolsado, pogapoga.
Colombia: guchavo, guchuva, uchuva, uvilla, vejigón.
Chile: amor en bolsa,bolsa de amor, capulí.
China: 灯笼果 (pinyin: Dēnglóng guǒ), literalmente, frutas de linternas.
Ecuador: uvilla.
Filipinas: lobolobohan.
Gabón: alkekengi, coqueret.
Hawaii: cape gooseberry, poha.
India: teparee, tiparee, makowi.
México; cereza del Perú.
Perú: aguaymanto, capulí, tomate silvestre, uchuba.
Sudáfrica: apelliefie, cape gooseberry, golden berry, pompelmoes.
Venezuela: topotopo, chuchuva.
Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura
El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana que son fácilmente polinizadas por insectos y el viento.
Es una fruta originaria de América, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Aunque se conoce desde épocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas, fue descrita en tiempos modernos en la región de Tierradentro, departamento del Cauca, Colombia y su primer cultivo en la zona fue a escala semicomercial.
Acerca de la migración de esta planta hacia África, Asia y el Pacífico, es importante el estudio de Julia F. Morton Fruits of warm climates,1 quien destaca que la planta fue cultivada por los primeros colonos en el Cabo de Buena Esperanza antes de 1807.
En Sudáfrica se cultiva comercialmente y es procesada como mermelada y conservas. Las frutas enteras son productos de primera necesidad, exportados a menudo. Es cultivada y naturalizada en pequeña escala en Gabón y en otras partes de África central.
Poco después de su adopción en el Cabo de Buena Esperanza se llevó a Australia, donde adquirió su nombre común en inglés . Fue una de las pocas frutas frescas de los primeros colonos en Nueva Gales del Sur, luego en Queensland, Victoria, Australia Meridional, Australia Occidental y Tasmania del Norte.
En Nueva Zelanda, se propagó de tal manera que se denominó "la incomodidad de las amas de casa en el jardín ", y las agencias gubernamentales actúen en favor del mayor uso culinario.
En China, India y Malasia se cultiva en pequeña escala.
La uchuva fue rápidamente naturalizada en la isla filipina de Luzón.
Las semillas fueron llevados a Hawai antes de 1825, donde se naturalizó en todas las islas, en elevaciones medias y un poco más altas.2
Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente se cultiva en Perú, Colombia, Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawái.
La uchuva se puede consumir fresca, sola o en ensaladas, dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y Perú ya se está procesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles.
Por último, el arbusto de la uchuva también se utiliza para proteger los suelos de la erosión. Esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo.
También es denominado poga poga en las comunidades andinas de Bolivia y es consumido en forma fresca como fruta silvestre. Se utiliza con fines nutritivos por su contenido en proteínas, vitaminas y minerales.
KORN
Korn es un aguardiente aleman hecho por la destilacion y posterior rectificacion de la fermentacion de varios tipos de trigo.
DOPPELKORN
DOPPELKORN
Aguardiente korn rebajado en su gradacion y mejorado con la adicion de destilado.
Kirschwasser
Brandy de fruta alemán hecho con guindas y con un volumen del alcohol del 40%. En el uso común, suele bebidas y con la forma Kirsch. Se debe sólo o en cócteles, y también se emplea para aportar sabor a la fondue y como aderezo de toda una gama de pasteles y postres.
BÄRENFANG
Bärenfang es un alemán de miel con sabor a licor sobre la base de vodka . It is sometimes called Bärenjäger , especially in the English-speaking worl . A veces se llama Bärenjäger, especialmente en el mundo de habla Inglés .
Bärenfang means “bear trap”; Bärenjäger means “bear hunter.” Bärenfang significa "trampa para osos"; Bärenjäger significa "cazador de osos".
Bärenfang has an alcohol content of 30%–45% ABV (60–90 proof ). Bärenfang tiene un contenido de alcohol de 30% -45% ABV (60-90 prueba ). In Germany, Bärenfang is often made at home since the basic recipe and many variations of it are readily available. En Alemania, Bärenfang se hace a menudo en su casa ya que la receta básica y muchas variaciones de la misma están disponibles. Most homemade Bärenfang is based on vodka, but some recipes with a higher alcohol content are based on neutral spirit . Bärenfang la mayoría hechos en casa se basa en vodka, pero algunas de las recetas con un mayor contenido de alcohol se basan en el espíritu neutral .
Bärenfang is always made with honey from nectar because honey from honeydew may have a bitter aftertaste. Bärenfang siempre se hace con miel de néctar , porque la miel de mielada puede tener un sabor amargo.
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