RAKI

Rakı (o Raki) es un licor anisado similar a varias bebidas alcohólicas que se pueden encontrar en el Mediterráneo y zonas de los Balcanes.

 En Turquia dicha bebida es considerada el licor nacional (muy típico beberla junto a unos entrantes turcos ), generalmente se bebe mezclado con una parte igual de agua. Cuando se agrega el agua, la mezcla da vuelta a un color blanquecino, que es donde la bebida consigue su conocido sobrenombre, Aslan Sütü, que significa la "leche del león".
Además del rakı que se mezcla con agua en su propio vaso, es acostumbrado beber rakı con una bebida separada (agua en este caso) pero complementaria. Para el bebedor ocasional del rakı, un vaso de agua fría es conveniente. Para aquel que desee degustar el rakı con un plato de ^kebab un vaso de salgam está considerado como un mejor acompañamiento a la leche del león.

ANISETTE

ANISETTE Licor anisado francés, elaborado por destilación de granos de anís, badiana, cilantro e hinojo.

OUZO

El Ouzo es un licor de origen griego con fuerte sabor dulce y olor a regaliz. Hecho a base de uvas maduradas y anís, usado comúnmente en fiestas de bodas, reuniones familiares, etc. Su graduación está entre 37 º y 50 º. Es transparente e incoloro.

BERGER BLANC

 Berger es una casa marsellesa que produce un "Berger blanc", que es un licor de anís sin regaliz

SAMBUCA

La sambuca es un licor dulce y fuerte basado en el anís, típico de Italia y más concretamente del Lacio

ANIS ESCARCHADO F-1888

Ingredientes:

9 Kilos Azucar pilon.
2,5 litros de agua.
1 litro agua con una clara de huevo.
Poner en una medida la mezcla con 3,5 litros de espíritu de Carabanchel, con 3,5 litros
espíritu de vino.
Mezclar todo y embotellar.

RECETA PARA OJEN, MONO Y CARABANCHEL F-1888

Ingredientes:

4 Kilos Anis verde.
2,5 kilos de Fenouil.
200 gramos Simientes Angélica.
 
Otra receta.

5 kilos Anis verde.

1,5 kilos de Fenouil.

200 gramos de Simienyes Angelica.

LICOR DEL MONO F-1888

Ingredientes:

9 litros Espíritu de Carabanchel.
8 litros Anisete Superfino.
6  litros Anisdo bueno.

CARABANCHEL F-1888

Ingredientes:
17 litros Jarabe a 15º
10 litros Espíritu de Carabanchel.
10 litros Espíritu puro.
10 gramos esencia de anis.

OJEN F-1888

                 

Ingredientes:


4,5 litros espíritu de Caramanchel.
4,- litros Anisete fino.
3,- litros Anisado bueno.
2,25 litros anisete extrafino.
8,75 litros Carabanchel licor.





  

DESTILACION DE ANISETE EXTRAFINO F-1888

Ingredientes:

3,600 kgrs. Anis verde.
2,400 kgrs. Badiana.
     60 grs. Carvi.
     60grs. Chervi.
   180 grs. coriandro.
   300 grs. Almendras amargas.
   260 grs. Fenouil.
   100 grs. Iris.
   140 grs. Té.
     40 grs. canela.
     60 grs. Ambretta.
     80 grs. limones buenos.

ANISETE FINO F-1888

Ingredientes:

Destilar y Rectificar.
6 y 1/2 litros de Espíritu.
360 grs. de anis verde.
360 grs. Badiana.
120 grs. Fenouil.
120 grs. Coriandro.
Machacar y poner en infusión 24 horas.
Sacar 6 litros rectificados.

                                                    Preparacion

40 litros Jarabe a 17º.
32 litros Glucosa a 17º.
22 litros Espíritu.
6   litros Espíritu rectificado.
12 grs. esencia de anis.

ESPIRITU DE INFUSION DE ANIS F-1888

1º.- Se pondrá en la pipa preparada para el objeto 25 Kgrs. de Anís verde machacado y dividido lo mas posible con 60 litros de extra, y 120 litros aguardiente de vino o bien 60 de espíritu vino(poniendo todo de una vez).

Dejar en infusión 12 días en verano y algo mas en invierno.

Concluida la infusión se saca el liquido y se destila en el alambique pequeño sin baño maría y con la columna rectificadora.

Recibir lo mas posible sin flemas y este producto será el Anís de Infusión, seguir para el espíritu de Carabanchel.

2º.- Hecho el espíritu de infusión de anís, se destilará el anís que ha quedado en infusión , añadiendo 60 litros espíritu extra y 20 litros espíritu de vino y también las flemas de destilación de infusión.

Esta destilación se hará en el alambique mayor con columna Egrot y su platillo, poniendo el anís en el baño maría agujereado y también en el diafragma para dividirlo mejor y lo mas posible.

Sacar lo mas posible de buen producto que será el espíritu de Carabanchel.Se averiguara si conviene añadir un poco de anís verde en esta destilación, si sale algo flojo el perfume, y las flemas de este anís destilado, podrían servir para mejorar los anisados comunes.

ANIS P.P. (PABLO POMES)

Enmendado del día 28 Enero de 1.888

ANIS P.P. seco (VALENCIA)

ANIS CARABANCHEL

LICOR DE MENTA

PIPPERMINT

JARABE DE GROSELLAS F-1888

Compisición:

40 Kgrs. de Azúcar.
12 litros Vino de cerezas.
  5 litros de agua.
Un litro Zumo de Grosellas.
Un litro Zumo de Franbuesas.
Derretir el azúcar en unos 10 o 12 litros del vino y con los 2 litros de zumos.
cocer el jarabe dejandolo subir 23 o 3 veces y echandole cada vez algo de
agua que se ha dejado hasta haber echado los 18 litros.
Espumar con cuidado y cuando el jarabe esté cocido echarle 250 grs. acido
 tartrico y 30 grs. alumbre disuelto de antemano en medio litro de agua.

JARABE DE FRANBUESAS F-1888

                                                               

Composición:

Se hace igual que el de grosellas pero en lugar de un litro de zumo de grosellas y un

litrode zumo de franbuesas, se pondran 2 litros de zumo de franbuesas y no se

 pondra nada de acido tartárico.