Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Su área de producción se extiende al este de París, en la región Isla de Francia.
Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.
Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares. Puede tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sándwich, y acompañado por pan. Marida bien con vino tinto (del Ródano, Bourgueil, Brouilly, Saint-Émilion o Pinot Noir
LICOR DE QUESO BRIE
LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZUCAR/LITRO:
Ingredientes:
300 grs. de queso Brie.
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y 0,340 litros de agua.
Elaboración
En una botella se pone
300 grs. de queso y 0,290 litros de aguardiente
(BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se
cierra
y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada
la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días
y esta listo para beber.
