BALCHÉ

 







BALCHÉ                                                                                                                   
Un atole preparado con balché (corteza fermentada de un árbol que se da en la región sureste), endulzado con miel o anís. Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial; actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco. En este último estado el balché no contiene alcohol. Los chontales, un grupo indígena tabasqueño, ofrecen balché a la tierra, a los dueños del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos.

ATOLE AGRIO

     







      










       Mazatecos. Atole agrio

Una de las bebidas tradicionales de la región es el “atole agrio”, una bebida especial que sólo se prepara en celebraciones y en el “Día de Muertos”. Para prepararlo se remoja el maíz y se muele; la masa se disuelve en agua, se cuela y se hierve hasta que quede espeso. Por último, se prepara el pipían y frijoles con la masa sobrante.