LICORES PARA BEBER Y PARA COMER
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Esta claro que los licores al ser líquidos, no se comen sino que se beben. Si mojamos un trozo de pan en patxaran-pacharan y lo comemos ¿que hacemos?, comer o beber el patxaran-pacharan.
Vamos a hacer unos Licores para Beber y para Comer. La utilización de vinos y licores a la hora de realizar un plato es rápida y fácil de hacer, además de introducir un sinfín de nuevos gustos, tantos como el autor quiera.
El maridaje o la armonía entre alimentos y bebidas, bebidas y cigarros-puros, etc, donde la combinación obedece a ciertas costumbres o reglas introducidas, respetando siempre el gusto particular, esta a la orden del día.
Aunque vayamos a comer licores o a beber sólidos (¿?), al utilizar los vinos y licores para enriquecer nuestros platos y hacer nuevos maridajes, no hacemos nada novedoso, y esto es lo que queremos y vamos a hacer, ALGO TOTALMANTE NUEVO.
Durante días, meses y más de dos años buscando información en Internet para hacer el blog de licores, nunca he encontrado este producto, ni creo que exista, así que sin más, vamos a elaborarlo.
LICOR
DE QUESO IDIAZABAL
BARAÑANO
Necesitamos 320 grs. de queso Idiazabal, como hay de varias marcas, compramos el que mas nos gusta el que solemos comer en casa (queso de Izoria).Pelamos bien el queso y lo cortamos en pequeños taquitos del tamaño de un garbanzo.
Ahora necesitamos un litro de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL), esta base neutra esta hecha a base de alcohol de melazas de remolacha y agua desmineralizada al 50%.
AGUARDIENTE DE QUESO
1º. AGUARDIENTE 48%VOL.
Ingredientes:
300 grs. de queso Idiazabal cortado en tacos.
Elaboración.
En una botella de litro se echa el queso y la base neutra se cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra el líquido, se deja dos días en reposo y ya está listo para beber (es un aguardiente con mucho grado de alcohol (48Vol.).
AGUARDIENTE DE QUESO
2º. AGUARDIENTE 35%VOL
Ingredientes:
300 grs. de queso Idiazabal cortado en tacos.
Elaboración.
En una botella de litro se echa el queso la base neutra y el agua, se mezcla bien, se cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra el líquido, se deja dos días en reposo y ya está listo para beber
LICOR DE QUESO
3º. LICOR DE 30%VOL. CON 180 GRS. DE AZUCAR/LITRO:
Ingredientes:
300 grs. de queso Idiazabal cortado en tacos.
Se prepara el jarabe con 126 grs. de azúcar y 0,210 litros de agua.
Elaboración
En una botella de litro se echa 300 grs. de queso y 0,410 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.
LICOR DE QUESO.
4º. LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZUCAR/LITRO:
Ingredientes:
300 grs. de queso Idiazabal cortado en tacos.
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y 0,340 litros de agua.
Elaboración
En una botella de litro se echa 300 grs. de queso y 0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se cierra y se deja macerar durante 40 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retira el queso y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.
El aguardiente o licor de queso además de poderlo tomar en copa con el café, lo podemos utilizar para aromatizar y dar sabor a todos aquellos platos que lleven queso rallado (sustituyéndolo por una copa licor de queso), reduciendo o no el licor, o flambeando.
La sopa bouillabaisse, que es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Es muy similar a la Caldeirada portuguesa. Según autores la sopa elaborada a base de diferentes pescados de roca tales como: gobio, pataclé, la cola de congrio, morena, salmonetes, cangrejos, cigalas de mar y rape es de origen catalán cuya receta pasó los Pirineos ya en el siglo XIX.
La salsa Mornay es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y un poco de queso rallado (en este caso con una copa de licor de queso). Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco.
Puede forma parte de ensaladas como la Cheeslaw así como en los bitoques de verdura.
En la elaboración de macarrones así como con la pasta.
En las fajitas Mexicanas, añadiendo a la carne y reduciendo .En las chalupas para celebrar la independencia de México, en las quesadillas, la sopa campesina o la sopa azteca.
También podemos FLAMBEAR, y para ello una vez que tengamos el plato preparado, ponemos el licor de queso en un cacito, lo calentamos y le prendemos fuego, a continuación vertemos el contenido del cazo sobre el alimento.
El flambeado con licor de queso, es de lo mas sorprendente, para empezar comienza con:
<<TORTILLA FRANCESA FLAMBEADA CON LICOR DE QUESO.>>
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