La zona geográfica que comprende la elaboración de la Torta del Casar engloba 36 términos municipales dentro de las comarcas cacereñas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando así 400.000 hectáreas.
La materia grasa sobre extracto seco es de un mínimo 50 %. La torta del Casar tiene forma de cilindro de una altura entre 5 y 7 centímetros. Se pueden hacer en dos tamaños: a) Pequeña: 11-13 cm de diámetro y un peso entre 500 y 700 gramos; b) Grande: 14-17 cm de diámetro y un peso entre 900 y 1.000 g.
En cuanto a las características organolépticas, ha de señalarse que tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre. La pasta va de blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Desprende un olor intenso. En cuanto a su sabor, es intenso, con un suave amargor motivado por el uso del cuajo vegeta
RECETA PARA EL AGUARDIENTE Y EL DESTILADO DE QUESO.
INGREDIENTES
0,5 Kgrs de queso.
2 hojas de melisa.
4 granos de café.
ELABORACIÓN
En
un recipiente con buen cierre se ponen a macerar el queso, la melisa,
el café, con el
Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
A
los 45 dias de estar macerando se vierte TODO en el Alambique y se
destila quitando cabezas y colas, obteniendose el aguardiente de frambuesas
por maceracion y posterior destilación.
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