La receta auténtica procede del siglo XVII, cuando la piołunówka era el licor nacional polaco (mencionado en la obra de Stanisław Falimierz) y como tal se elaboraba en las residencias de los ricos, pudiendo haber sido las recetas variadas (cantidad de ajenjo, agua, alcohol y azúcar). La última piołunówka ampliamente distribuida fue destilada en Lviv por la destilaría J.A.Baczewski hasta 1939. La versión moderna apareció con la misma etiqueta comercializada por Polmos en Stargard Gdański, aunque su producción cesó en los años 90.
Para elaborar piołunówka se añade azúcar al agua y se cuece, añadiendo ajenjo joven (principalmente flores). Cuando se enfría, se añade alcohol rectificado (98% por volumen) y se filtra. Si se desea, puede añadirse algo de agua y destilar al 50%. Como no es absenta, nunca se añade anís u otras hierbas parecidas.
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