Ingredientes:
100 Litros Espíritu Cubiller.
20 Litros agua pura.
60 Litros Ron Puerto Rico.
10 Litros Jamaica nº 2 a 28%.
Total 190 litros ron de 28º a 29º, color 3/4 de litro.
28 de Octubre 1882
RON A 28º F-1888
Ingredientes:
100 Litros Espíritu Cubiller.
20 Litros agua pura.
60 Litros Ron Puerto Rico.
10 Litros Jamaica nº 2 a 28%.
Total 190 litros ron de 28º a 29º, color 3/4 de litro.
28 de Octubre 1882
DESTILACION DE ANISETE FINO F-1888
CESTILACIO DE ANISETE FINO.
INGREDIENTES:
560 grs. de anis verde.
560 grs. de Badiana.
360 grs. Coriandro.
Poner en infusion en 24 horas con 22 litros de Espiritu. Destilar y sacar 20 litros
de buen producto.
11 de Diciembre de 1.876
LICOR DE MIEL CON NARANJA
LICOR DE MIEL CON NARANJA (31%VOL.)
RECETA CASERA
INGREDIENTES
20 hojas de Melisa.
El zumo de tres naranjas.
La corteza de tres naranjas troceada.
0,700 kgrs. de Miel de Brezo.
En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar la melisa, el zumo de naranja y la corteza con el Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.
Se prepara el jarabe con 0,700 kgrs. de miel y 0.800 litros de agua.
Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
LICOR DE MIEL CON LIMON.
LICOR DE MIEL CON LIMON (31%VOL.)
Formula
INGREDIENTES
20 hojas de Melisa.
El zumo de dos limones.
La corteza de dos limones troceada.
0,700 kgrs. de Miel de Brezo.
En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar la melisa, el zumo de limon y la corteza con el Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.
Se prepara el jarabe con 0,700 kgrs. de miel y 0.800 litros de agua.
Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
LICOR DE MIEL
LICOR DE MIEL (31%VOL.)
RECETA CASERA
INGREDIENTES
20 hojas de Melisa.
Canela al gusto.
Vainilla al gusto.
0,700 kgrs. de Miel de Brezo.
En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar la melisa, la canela y la vainilla con el Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.
Se prepara el jarabe con 0,700 kgrs. de miel y 0.800 litros de agua.
LICOR DE MADROÑOS
LICOR DE MADROÑOS (31%VOL.)
RECETA CASERA
INGREDIENTES
1 Kgr. de madroños
5 hojas de melisa.
1 corteza de limon.
2 ciruelas DESHUESADAS.
Vainilla al gusto.
6 granos de café.
0,500 kgrs. de azúcar.
En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar troceados y bien pelados los madroños , la melisa, el café, la corteza de limon, la vainilla y las 2 ciruelas DESHUSADAS con el Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.
Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.
Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
DESTILACION DE LA CANELA F-1.888
Ingredientes:2,5 libras de canela.
100 gramos de clavillo.
Poner en infusion en 24 horas y destilar con 25-30 litros.
DESTILACION DE CAFÉ F-1.888
Ingredientes:
21 litros de cafe tostado y molido.
Destilar con 64 litros de espíritu.
DESTILACION DE CREMA DE AGENJO F-1.888
Ingredientes:
1000 gramos hojas de agenjo grande.
500 gramos hojas de ajenjo pequeño.
500 gramos de menta.
125 gramos de fenouil.
125 gramos calamus aromaticas.
4 gramos esencia de limon.
Destilar con 30 litros de espíritu.
Este perfume será fuerte y al hacer los licores se pondra lo necesario,segun la clase que se haga.
LICOR DE HIERBAS CORIANDRO
LICOR DE HIERBAS CORIANDRE (30%VOL.)
FORMULA
Ingredientes
4 litro aguard. (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
1,500 kilos de azúcar
Preparación
En un envase de buen cierre se coloca las drogas y 4 litros de Aguardiente Base Neutra 48%vol. Se cierra bien y se deja macerar durante 20-30 días, moviéndolo semanalmente. Pasados estos días se filtra y se retiran las partes sólidas, quedándonos con el aguardiente macerado.
Se prepara el jarabe con 1,500 kgrs. de azúcar y 2,500 litros de agua, revolviendo hasta la total disolución del azúcar.
Finalmente se pone el aguardiente-macerado y el jarabe en una botella limpia, se cierra bien y se deja reposar 12-15 días para su homogenización, transcurridos estos días el licor esta listo para beber.
LICOR CHARTREUSE F-1.888
Ingredientes:
19 litros jarabe a 32º.
20 litros espiritu destilado.
color con azafran.
DESTILACION DE CHARTREUSE F-1.888
Ingredientes:
175 gramos melisse.
65 gramos hysope.
65 gramos genepy.
65 gramos simiente angélica.
15 gramos raices angélica.
8 gramos flor de arnica.
8 gramos de canela.
8 gramos de macis.
15 gramos de cardamomo.
15 gramos de aloes.
750 gramos de coriandro.
8 gramos de clavillos.
22 de Octubre de 1.877
para 20 litros buenos.
ANISETE FINO DE 9º A 10. F-1.888
Ingredientes:
56 litros jarabe a 16º.
56 litros glucosa a 16º.
10 litros espiritu destilado para fino.
28 litros eapíritu puro.
30 gramos esencia de anis.
0,5 litros agua de flor de naranja.
MARRASQUINO FINO CALCULADO F-1.888
Ingredientes:
70 litros de jarabe a 16º.
50 litros de glucosa a 16º.
33 litros de espíritu.
4 litros de espíritu destilado.
6 gramos esencia de rosa.
30gramos esncia de noyo.
0,5 litros espíritu de curacao.
LICOR DE ANIS
LICOR DE ANIS (31%VOL.)
Formula
INGREDIENTES
5 hojas de melisa.
Vainilla al gusto.
0,500 kgrs. de azúcar.
En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar los granos de anis, la melisa y la vainilla con el Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 20-25 días, moviendo semanalmente el recipiente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.
Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.
Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita
EXTRACTO DE MARRASQUINO EN GENERAL F-1.888
Ingredientes:
80 litros jarabe a 32º.
40 litros glucosa a 32º.
60 litros espíritu bueno a todo grado.
8 litros espíritu de marrasquino a 84º
2 litros agua de naranjas.
12 gramos esencia de rosa.
30 gramos esencia de noyo.
MARRASQUINO DOBLE PARA OVIEDO,GIJON,LEON Y PALENCIA F-1.888
Ingredientes:
80 litros jarabe a 32º.
42 litros espíritu a 320.
4 litros de kirsch.
54 gramos esencia de noto.
9 gramos esencia de rosa.
3 gramos esencia de neroli.
ESPÍRITU DE MARRASQUINO FINO Y DOBLE F-1.888
Ingredientes:
3 kilos Persicot.
2 kilos almendra amarga.
0.625 gramos hojas de melocoton.
0.150 gramos Myrahe.
Destilar con 42 litros y rectificar, sacar 40 litros buenos ( 3 de diciembre de 1.879)
ESPIRITU DE ANIS F-1.888
Para José Larrosa de Pamplona.( 50 litros)
1,5 kilogramos de Badiana.
500 gramos anis verde.
200 gramos de Fenouil.
Poner en infusión con 50 litros de espíritu y destilar, recibir hasta 33º
8 abril 1.882
COÑAC NUEVO DIA 21 FEBRERO 1883 F-1.888
Receta definitiva para el coñac nuevo dia 21 febrero 18883.
95 litros nº 3.
5 litros nº4.
y 5 gramos de esencia.
DESTILACION DEL COÑAC Nº3
(REMOJANDO UNOS 5 DIAS ANTES)
10 kilos Persicot.2.600 gramos almendras amargas.
250 gramos sassafras.
Destilar con 56 litros de espíritu y apurarlo cuanto mas se pueda y rectificar sacando 51 de buen producto.
Despues de depurar la destilacion en el mayor, añadir sobre las drogas 20 litros mas y destilar y rectificar que salga neto 71 litros.
PIPPERMINT F-1.888
Ingredientes:
2 kilos hojas de menta seca.
0.200 gramos de melisse.
Poner en infusión y destilar con 14 litros espíritu y sacar 13 litros rectificados.
PREPARACION
Añadir al espíritu 5,5 gramos de esencia de menta y 16 litros de jarabe a 32º.
NOYO FINO A 10º F-1.888
Ingredientes:
20 litros espíritu destilado de noyo.
120 litros jarabe y glucosa a 17º.
40 litros espiritu a todo grado.
1/2 litros espíritu de naranjas.
50 gramos esencia de noyo.
NOYO FINO DOBLE F-1.888
Ingredientes:
20 litros de jarabe a 32º.
10 litros de glucosa a 32º
18 litros de espíritu puro.
25 gramos esncia de noyo.
75 centilitros agua de naranjas.
4 litros espíritu de noyo.
ROSA FINA 10º F-1.888
Ingredientes:
70 litros de jarabe a 17º.
50 litros glucosa a 17º.
42 litros espíritu puro.
10 gramos esencia de rosa.
4 copas de vainilla.
Si sale a mas de 10º rebajar con agua.
ROSA FINA F-1.888
Ingredientes
42 litros de Jarabe a 17º.
12 litros agua de rosa al 1/3.
14 litros de Espíritu.
30 gotas esencia de rosas.
2 copas de vainilla.
CURACAO DE OLANDA DE 16º A 17º F-1.888
Ingredientes:
32 litros Jarabe a 34º.
25 Litros Espíritu de naranjas.
Color para dicho curacao 2 litros y
una copa de caramelo.
Elaborado el 25 de mayo de 1.879.
MARRASQUINO EXTRAFINO DE 19º A 20º
Ingredientes:
68 litros azucar de pilon.
11 litros agua caliente.
12,75 litros aguas mezcladas extrafinas.
10 litros glucosa a 33º.
32,5 litros de Kirsch.
MARRASQUINO SUPERFINO F-1.888
Ingredientes:
10 litros Jarabe a 27º.
63 centilitros Espíritu a 36º
2,5 litros Kirsch a 19º
1,25 litros de agua.
1,25 litros Agua de rosas 1/3
1 litro Agua de Marrasca al 1/3.
28 centilitros agua de naranjas al 1/3.
4 gotas esencia de noyo.
CURACAO EXTRAFINO DE OLANDA F-1.888
Ingredientes:
16 litros Jarabe a 30º
12 litros Espíritu de naranjas.
1
litro de color de caramelo de Olanda.
CURACAO SUPERFINO 15,5º F-1.888
Ingredientes:
40 litros Jarabe a 26,5º
2 litros Espíritu prima.
18 litros Espiritu de naranjas.
Color con caramelo y cubear.
MARRASQUINO SUPERFINO A 15,5º F-1.888
Ingredientes:
100 litros Jarabe a 26,5º
60 litros Glucosa a 26,5º.
17,5 litros Espíritu con 60 gotas esencia.
36 litros Kirsch.
22 litros Agua de rosa al 1/3
18 litros Agua de manasca al 1/3
4.5 litros Agua de naranja al 1/3.
20litros Espíritu primiun-
Total 274 litros.
CAFE SUPERFINO DE 15 a 16º F-1.888
Ingredientes:
20 litros de Jarabe a 26,5º
9.5 litros de Espíritu de Café.
Color como el doble del Coñac.
CANELA SUPERFINA 15 a 16º F-1.888
Ingredientes:
20 litros Jarabe a 26,5º
9,5 litros Espíritu de Canela.
Color un poco mas que el coñac.
PERFECTO AMOR SUPERFINO DE 15º a 16º F-1.888
Ingredientes:
20 litros de Jarabe a 26 y 1/2 grados.
1 litro de Espiritu de canela.
6 Litros de Espiritu de Andaya.
3 Litros de Espíritu de naranjas.
Color rojo.
Hecho por D. Pablo el 25 septiembre de 1868.
ANDAYA SUPERFINA de 15º a 16º F-1888
Ingredientes:
20 litros Jarabe a 26º
10 litros Espíritu de andaya.
Hecho por D. Pablo el 25 de Septiembre de 1.868.
ANDAYA FINA DE 8º a 10º F-1.888
INGREDIENTES:
20 litros Jarabe a 15º
9 litros Espíritu de Andaya.
Hecho por D. Pablo el 25 de Septiembre de 1.868.
ANISETE FINO DE 9º a 10º F-1.888
Ingredientes:
224 litros Jarabe a 15º.
224 litros Glucosa a 15º.
40 litros Espiritu destilado para fino.
112 litros Espíritu de vino.
120 gramos esencia de anis.
2 litros agua de naranja al 1/3.
Total 602 litros de Anisete fino.
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224 litros Jarabe a 15º.
224 litros Glucosa a 15º.
40 litros Espiritu destilado para fino.
112 litros Espíritu de vino.
120 gramos esencia de anis.
2 litros agua de naranja al 1/3.
Total 602 litros de Anisete fino.
NOYO FINO DE 9 a 10º F-1.888
Ingredientes:
120 litros Jarabe a 15º.
120 litros Glucosa a 15º
90 litros Espíritu.
100 gramos esencia de noyo.
3 litros agua de naranja al 1/3.
Luego con 20 litros de espíritu de noyo fino destilado poner:
30 litrs Jarabe a 15º.
30 litros Glucosa a15º.
Total 413 litros espiritu fino.
MARRASQUINO FINO A 10º F-1.888
Ingredientes:
120 lits. Jarabe a 16º.
120 lits. Glucosa a 16º.
61 lits. Espíritu prinia.
60 gotas esencia de noyo.
7 y 1/2 litros Agua de marrasca al 1/3.
12 litros agua de Rosa al 1/3.
6 litros agua de Naranja de 1/3
Salen 316,5 litros de Marrasquino fino.
Para hacer marrasquino fino con esencia, hace falta 60 gramos esencia de marrasquino por
cada 100 litros y reemplazar las aguas con agua y 1/3 de espíritu.
PACHARAN BARAÑANO
PACHARÁN-PATXARAN
LICOR DE ENDRINAS DESHUESADAS.
Para hacer un pacharán selecto, de calidad refinada y gusto delicado, al paladar del experto sibarita, se han de deshuesar las endrinas, de no hacerlo, tenemos el peligro real de obtener un pacharán con mayor o menor gusto amargo, al haber macerado también el hueso. Hagamos pues un pacharán-patxaran (nos dará un poquito mas de trabajo, pero poco mas)
La vainilla se utiliza para hacer que el licor adquiera un aroma y gusto profundo, aromatizando y estructurando en este caso el pacharan-patxaran, utilizar no mas de 20 grs. / litro y evitando siempre el que se pueda detectar de forma clara su presencia en el licor.
Melisa, toronjil citronela, limonera, hoja de limón, para licores finos, con un delicado gusto y aroma a limón, quizás la planta mas correcta y abundante en la elaboración de los licores de frutas y especialmente los silvestres, utilizar menos de 50 grs. /litro.
La manzana reineta contiene fructuosa, glucosa, sacarosa y acido málico, componentes fundamentales para armonizar la endrina, que es acida y astringente.
La ciruela claudia reina verde es una fruta muy dulce debido a la gran cantidad de azucares que contiene, redondea posibles agudezas de la endrina.
Los granos de café, si bien nunca se debe detectar su gusto en el producto final, suavizará en este caso la extrema acidez de la endrina.
Ingredientes
Endrinas deshuesadas.
¼ de manzana reineta, sin pepitas.
1 ciruela claudia reina verde sin el hueso.
4 hojas de hierba melisa. (también llamada toronja, hoja de limón, etc.)
3 granos de café.
10 gramos de vainilla.
1/2 litro de Anís de 30º-33º especial barañano para hacer pacharan-patxaran.
Azúcar.
Elaboración:
Método rápido: Para preparar un selecto pacharan-patxaran en menos de un mes.
Preparación directa 1º lavar y deshuesar las frutas. 2º poner 500ml. (medio litro) de anís en un recipiente de un litro.3º Poner en el recipiente la vainilla, café, melisa la manzana sin pepitas y la ciruela sin hueso, añadir endrinas deshuesadas hasta que dejen de estar cubiertas por el anís. 4º Echar anís, hasta llenar el recipiente.
Una vez al día mover el recipiente y veremos como el anís cambia de color, pasados 15 días probaremos el pacharan-patxaran, y para que este sea así debe de tener abundante gusto a endrinas y un lejano gusto a anís .Si el gusto a endrina fuera débil seguiríamos macerando y probando cada 3-4 días hasta alcanzar nuestro gusto en abundante gusto a endrina y lejano a anís.
Para terminar sacaremos el pacharan-patxaran del recipiente y si necesita estar mas dulce, le echaremos azúcar hasta conseguir nuestro gusto.
Este es nuestro delicado y refinado pacharan-patxaran SELECTO.
Si lo tenemos 30-45 dias en reposo, estará durante un año en su mejor momento para beberlo, a partir de un año estará bueno pero empezará a perder cualidades, pero seguirá estando bueno.
Al recipiente que contiene las endrinas-deshuesadas y los demás ingredientes que ya han sido macerados, le echamos anís hasta llenarlo, y lo dejamos macerando 3-5 meses hasta que este a nuestro gusto de abundante endrina y débil sabor a anís, pudiendo agregar o no azúcar según el gusto. Obtendremos un buenísimo pacharan o patxaran, no será SELECTO , pero tenemos la plena seguridad de que no tendrá ningún fuerte o débil gusto a amargo procedente de la maceración del hueso, y esto le hace único, refinado y delicado.
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