Nicaragua
En Nicaragua, el nombre de la chicha depende del departamento, por
ejemplo, chicha bruja, chicha pujagua, chicha raisuda, chingue de mai,
etc. La receta tradicional de la chicha de maíz lleva un proceso de
varios días. El maíz se deja en agua toda una noche para que suavice. Al
día siguiente se muele y luego se coloca en agua. Se le agrega
colorante rojo y se cuece. Al enfriar, se le agrega dulce rallado y más
agua. Al día siguiente se le agrega más agua y el azúcar.
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