JARABE DE ZARZAPARRILLA

Es una planta trepadora de varios metros de longitud, que se encarama a los árboles hasta alcanzar la copa. Las flores forman pequeños racimos blancos con seis piezas florales que desarrollarán otros tantos frutos, rojos, como pequeñas cerezas. El rizoma, leñoso, forma una extensa red subterránea por sus múltiples raificaciones llenas de nudos de los cuales surgenhojas triangulares que lo envuelven, de los mismos nudos surgen las raíces, cortas y poco ramificadas, que crecen verticalmente hacia abajo. El rizoma pued alcanzar varios metros de longitud, a veces incluso es más largo que el tallo aéreo

La zarzaparrilla da nombre a una bebida refrescante obtenida de las raíces de la planta.

JARABE DE ZARZAPARRILLA

Composición:

250 grs. Sassafras en pedacitos , o bien 1/2 litro de agua de sassafrás.

500 grs. Anís verde  o bien 0,75 litros de agua de anís.

Hervir estas drogas con unos 11 litros de agua. Cubrir la caldera cuando haya hervido 2 o 3 minutos y dejar enfriar cubierto.

Cuando esta frío pasar por el cedazo, lavar las plantas con 1 o 1,5 litros de agua y añadir:

1 litro Caramelo del bueno de casa disuelto en un litro de agua . Es mejor filtrar esta mezcla de caramelo antes de ponerla. Mezclar todo y filtrar. Debe de dar 13 litros de cocimiento. Medir lo que salga y echarlo en:

34 Kgrs. de azúcar.

  2 cazuelas largas de glucosa.

  4 claras de huevo.

Cuando sube el jarabe completar los litros de cocimiento con agua para hacer 16 o 18 litros entre todo.

Espumar y filtrar con cuidado.

BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL.

BASE NEUTRA  48% VOL.

Antiguamente los licores caseros se hacían con aguardientes como Orujo, Vodka, Brandy, Alcohol de Vino, etc., todos ellos dejan un gusto añadido a los licores que actualmente no tienen poque tener, ya que disponemos del alcohol etílico de melazas de remolacha que es el mas insípido y obligatorio para hacer todos los licores.
 La Base Neutra  48%vol. es el aguardiente utilizado en la mayoría de las formulas caseras de licores, por su correcta graduación de alcohol y no aportar gusto al licor final, al estar elaborado con alcohol de melazas de remolacha (alcohol etílico de origen agricola).

Cuando queramos tener gusto añadido de Orujo, Vodka, Brandy, Alcohol de Vino, etc., añadiremos al licor final este aguardiente.

La Base Neutra 48%vol. se puede obtener llamando al telefino 945393253.
Te la mandan a casa.

Email: vibaac@yahoo.es

CREMA DE AGENJO EXTRAFINO

CREMA DE AGENJO EXTRAFINO


Composición:

200 grs. Absinthe.
  50 grs. Melisse.
120 grs. Menta.

Machacar y poner en infusión durante 12 horas con 8 litors extra y 4 litros de agua.
poner las plantas en el diafragma del alambique pequeño y el líquido en la curcubita. Destilar poco a poco y sacar 7 litros sin flemas.

Preparación:

7 litros de destilación.
0,15 centilitros espíritu de Fenouil.
0,20 centilitros de Anis.
0,20 centilitros de Limón.
12 litros de jarabe a 33º o 32º.
Color verde claro con azafran y azul y un poco de caramelo.
La fina y la superfina de la crema de agenjo se puede hacer con las mismas proporciones pero aumentando la cantidad de licor.

LICOR DE HIERBAS LA TRAPPISTINE F-1888

IMITACIÓN TRAPPISTINE.

Licor trapense, elaborado por infusion,destilación y rectificacion.
Tres Abadías trapenses producen licores trapenses exclusivos:
en los Países Bajos está el Wijnstekerij Uelingsheide de la Abadía Lilbosch en Echt-Tegelen,
en Alemania está el Abtei Mariawald,
y en Austria tenemos la Abadía Stift Engelszell.

Composición.

100 grs. Grande Absinthe.

100 grs. Cardamomo.

160 grs. Simientes Angélica.

200 grs. Mentha.

  50 grs. Myrrhe.

  75 grs. Melisse.

  50 grs. Calamus.

  10 grs. Canela de Ceylan.

  10 grs. Clavillos.

    5 grs. Macis.

22 Litros de aguardiente de vino o bien 17 de espíritu extra y cinco de agua.

Se deja en infusión dos días y se destila en el alambique pequeño, poniendo las plantas en el diafragma.

Se rectifica en el mismo alambique pequeño añadiendo 6 litros de agua y se recibe 10 litros.

15 litros de jarabo a 26º y color amarillo.

VERMOUTH F-1.888

                                                                                          
VERMOUTH

625 grs. Ajenjo grande.

250 grs. Balsamite.

250 grs. Genepy.

250 grs. Orujan.

250 grs. Cascarilla.

250 grs. The negro.

310 grs. Raices angélica.

1.000 grs. Coriandro.

400 grs. canela.

500 grs. Calament.

250 grs. gentiana.

150 grs. moscadas.

250 grs. Galanga.

300 grs. Tormentille.

250 grs. Clavillo.

125 grs. Chardon benis.

125 grs. Pulmonain.

125 grs. Veronique.

125 grs. Romarin.

 30 grs. Rhubarbe.

200 grs. Quinquina.

Poner estas drogas muy limpias y machacadas un poco en infusión como sigue:

Preparar una barrica especial para infusiones y poner
en dicha barrica sobre el doble fondo, las plantas según relación indicada y echar en cima:

200 litros de Jerez corriente.
  50 litros Moscatel corriente.
    2,5 litros Infusión iris.
    2 litros Espíritu naranjas amargas.
    6 litros Cognac Nº 1.

Total 260,5 litros que se dejaran en infusión sobre las plantas en la barrica, durante 6 días.

A los 6 días se sacaran y se echará sobre las mismas plantas y en la misma barrica 250 litros de vino blanco de Jerez, que se sacarán a las 12 horas de estar con las plantas y para lavar completamente las plantas, se les echará los 500 0 510 litros de vino blanco que haya quedado en el bocoy.

Se mezclaran en dos barricas el total de las infusiones, es decir, 260,5 litros del Jerez,Moscatel,Infusión, Espíritu y Cognac, mas la Infusión de 250 litros de vino blanco de Jerez mas los 500 o 510 de vino blanco.

Se moverá bien la mezcla y echando 12 claras de huevo por cada barrica, a los 8 días de reposo se trasiega el total de Heres de Vermout a los depósitos.

AGENJO F-1888

    

AGENJO O ABSENTA

Composición:

250 grs. Calamus aromaticus.

1000 grs. Raices de angélica.

5000 grs. Agenjo grande.

Limpiar y machacar bien las plantas, ponerlas en infusión separadamente con 50 litros espíritu extra , durante 12 a 15 días.

24 Kgrs. Anis verde.

16 Kgrs. Fenouil.

 2 Kgrs. Coriandro.

Limpiar y machacar bien, poner en infusión con 125 litros de aguardiente de vino y 80 litros Espíritu extra durante 12 a 15 días.

El anís y demás de la infusiones arreglaran con chirloras y por capas de modo que se remoje todo bien con el espíritu  y evitar que se aplasten.

Terminadas las infusiones, se sacará el liquido poco mas o menos  40 o 45 litros de la primera infusión y 180 a 190 litros de la segunda infusión, y se mezclaran en la curcubita del alambique mayor. En el baño maría agujereado y sobre el platillo se pondrá el agenjo, calamus y angélica, de no caber todos los ingredientes se pondrá en el baño maría debajo del diafragma.

Se empleará la cabeza de moro y se destilará con mucho cuidado hasta recibir por lo menos 180 litros y algo mas si es posible, pero sin flemas.Se pondrá en la fuente mayor el agenjo destilado hasta que se concluya del todo.

Las flemas se guardaran para otro destilación.

Si la curcubita fuese algo pequeña para recibir toda la destilación, se podrá apartar lo necesario del líquido y añadirlo después en el curso de la destilación con unos 10 litros de agua mas, parando en tal caso el vapor.

Hecha ya la destilación del agenjo de podrá hacer la del anís fenouil y coriandro que han estado en infusión, añadiendo 80 litros de espíritu bueno.

No creo que el baño maría agujereado pueda contener toda esa cantidad de plantas, y en tal caso habría que hacerlo en dos destilaciones con 40 litros de espíritu y 25 litros de agua, cada vez. El producto de estas destilaciones se pondrá en la barrica de espíritu de carabanchel, el cual tiene que ser rectificado.

COLORACIÖN DEL AGENJO

1,500 Kgrs. Hisope.
1,500 Kgrs. Melisse.
2,000 Kgrs. Petite absinthe.
   600 grs. Hojas de menta.
   600 grs. Veronique.

Limpiar y machacar las plantas  lo mas posible y poner en la baño maría cerrado con 60 o 70 litros de agenjo destilado. Poner el capitel Egrot con su tapón. Calentar hasta no poder sostener la mano arriba del capitel y dejar enfriar sin moverlo de la la curcubita.
Estando bien frío, se quita del baño maría y se vacía en la misma barrica que ha servido para la infusión, de modo que las plantas queden arriba y sobre ellas se echa todo el agenjo destilado que queda en la fuente mayor para lavar y apurar todo el color de las plantas.Para no perder lo que puede quedar de aguardiente en las plantas, todavía se les puede echar para lavar con unos 20 litros de agua destilada que servirán para rebajar el agenjo a 74% vol.
Entonces se pone en un depósito durante un mes. Pasado el mes de descanso se trasiega lo claro, añadiendo lo siguiente en las proporciones indicadas:

87 litros agenjo puro a 74%vol.
 0,40 centilitris espíritu de limón.
0,80  centilitros espíritu de sassafras.
0,80 centilitros de espíritu canela.
0,20 centilitros de espíritu Infusión de Iris.
42 litros Espíritu Infusión de Anís
2 litros jarabe blanco.

LICOR DE CARAMBOLA

Es nativo de Indonesia, la India y Sri Lanka y es popular en todo el sudeste de Asia, Malasia y partes de Asia oriental, y también en Colombia en la region del Valle de Cauca y en la Isla de San Andrés, México, Costa Rica, Perú, (Tarapoto, Huánuco, Iquits, y parte de la Selva peruana).

Es un arbusto tropical perenne de 3 a 5 m de altura. Las hojas se encuentran distribuidas a lo largo de las ramas, de 8-18 cm de longitud. Tiene inflorescencias cortas, axilares o en el lugar que ocupaban las hojas anteriores, sobre pedúnculos de 1 cm de largo.

Su fruto (la carambola) se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: bayas gruesas, ovoides o elipsoides, de 8-12 x 5-6 cm, de color amarillo-anaranjado en la madurez, estrellados con 5 ángulos. Su corte transversal es el de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Contiene vitamina A, vitamina C, fósforo y potasio. Puede comerse tanto cruda como cocida, y resulta deliciosa aliñada con una salsa vinagreta.

                   LICOR DE CARAMBOLA (31%VOL.)

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro

                                         
receta casera

                        

INGREDIENTES

1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)

1 Kgr. de CARAMBOLAS.

5 hojas de melisa.

Una manzana reineta sin corazón ni pepitas.

2 ciruelas DESHUESADAS.

Vainilla al gusto.

6 granos de café.

La corteza de 1/2naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.

0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar las carambolas, la melisa,la vainilla,  el café, la corteza de naranja la manzana, y las 2 ciruelas DESHUSADAS  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro.

LICOR DE AQUEJENJE

                   LICOR DE ALQUEJENJE (31%VOL.)

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro

                                         

 RECETA CASERA

                        

INGREDIENTES

1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)

1 Kgr. de ALQUEJENJES.

5 hojas de melisa.

Una manzana reineta sin corazón ni pepitas.

2 ciruelas DESHUESADAS.

Vainilla al gusto.

6 granos de café.

La corteza de 1/2naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.

0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar los alquejenjes, la melisa,la vainilla,  el café, la corteza de naranja la manzana, y las 2 ciruelas DESHUSADAS  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro.

LICOR DE SANDÍA

                              LICOR DE SANDÍA (28,66%vol)

2,390  litros         28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

RECETA CASERA

                        

INGREDIENTES

                                      

1,500   litro aguard.  ( BASE NEUTRA BARAÑANO 48%VOL)

0,700 kgrs. de SANDÍA                                                                                                                         

La cascara de una naranja.

Una manzana Reineta.

Vainilla al gusto.

6 granos de café.

5 hojas de melisa.

0,400 kilos de azúcar

0,750 litros de agua

              

PREPARACIÓN  

 En un recipiente apropiado y de buen cierre, se pone a macerar la SANDÍA, la cascara de naranja,la manzana sin pepitas ni corazón, la melisa, la vainilla  y el café junto con el Aguardiente Base Neutra Barañano 48%vol., se cierra bien y se deja macerar durante 40-45 días, moviendo el recipiente semanalmente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,400 kgrs. de azúcar y 0.750 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,390  litros           28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

LICOR DE BREVA

La breva es la primera, de junio a julio, de las dos cosechas de frutos de la higuera, muy apreciadas al ser de mayor tamaño que el higo pero no tan dulce como él, tienen forma de pera y diferentes colores, dependiendo de las variedades oscilan entre el blanco, amarillo verdoso, azuladas y negras. El mismo árbol también da el fruto del higo un poco más tarde; incluso se sabe que hay años dependiendo de las lluvias caídas que pueden no producir brevas. En el hemisferio norte se dan cada año con el anuncio de la festividad de San Juan. En el hemisferio sur la maduración de sus frutos coincide con la llegada de la Navidad. Esta fruta es popularmente acompañada con arequipe, queso crema entre otros. No debe confundirse con el higo, aun cuando sus características sean muy similares

La breva es conocida desde la remota antigüedad y ya formaba parte de las diversas culturas de la cuenca mediterránea desde los tiempos de los Faraones. En la cultura griega era considerada un manjar, el predilecto de Platón, y el alimento recomendado por Galeno a los participantes de los Juegos Olímpicos

 

                              LICOR DE BREVAS (28,66%vol)

2,390  litros         28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

RECETA CASERA

                        

INGREDIENTES

                                      

1,500   litro aguard.  ( BASE NEUTRA BARAÑANO 48%VOL)

0,700kgrs.BREVAS,cortadas  en  cuatro.                                                                                                                         

3 nueces maduras, sin las cáscaras.

Vainilla al gusto.

6 granos de café.

5 hojas de melisa.

0,400 kilos de azúcar

0,750 litros de agua

              

PREPARACIÓN  

 En un recipiente apropiado y de buen cierre, se pone a macerar las BREVAS, las nueces, la melisa, el anis, la vainilla  y el café junto con el Aguardiente Base Neutra Barañano 48%vol., se cierra bien y se deja macerar durante 40-45 días, moviendo el recipiente semanalmente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,400 kgrs. de azúcar y 0.750 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,390  litros           28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

LICOR DE ZUCCHINI

ZUCCHINI

La Cucurbita pepo es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas oriunda del América, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros.

Es una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas. Las grandes flores amarillas son unisexuales; las masculinas tienen los estambres soldados en forma de pilar y en ambos sexos el cáliz está unido a la corola.
Los frutos son oblongos y varían mucho en tamaño, dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa y dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura.

Como todas las cucurbitáceas, la Cucurbita pepo se hibrida con facilidad con otras especies afines; esa es una de las causas de la frecuente confusión entre las mismas, de las cuales algunas (como Cucurbita maxima y Cucurbita moschata) se cultivan también por su fruto. Existen multitud de variedades de diferentes colores y tamaños; las más grandes llegan a pesar entre 18 a 36 kg.

                   LICOR DE ZUCCHINI (31%VOL.)

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro

                                         

 RECETA CASERA

                        

INGREDIENTES

1,750 Litros  AGUARDIENTE BASE NEUTRA 48%vol.

0,750 Kgrs. de ZUCCHINI.

5 hojas de melisa.

Una manzana reineta sin corazón ni pepitas.

6 granos de café.

La corteza de 1/2naranja.

Vainilla al gusto.

Un clavo.

0,500 kgrs. de azúcar.

0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar el Zucchini cortado en tacos, la melisa, la corteza de naranja, el café, la manzana, la vainilla y el clavo con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 40-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro.

LICOR DE CEDRON

     


                                     LICOR DE CEDRÓN (31%VOL.)


               2,7litros                31Vol.                     183grs azúcar/litro

                                         

 RECETA CASERA

                        

INGREDIENTES

1,750 Litros aguardiente BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)

70 hojas de cedrón.

5 hojas de melisa.

Una manzana reineta sin corazónni pepitas.

Vainilla al gusto.

La corteza de 1/2naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.

0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar las hojas de cedrón, la melisa,

 la corteza de naranja, , la manzana troceada y la vainilla con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 20-25 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro.

                                                                                                                                

LICOR DE BOLDO

El boldo es un árbol de mediano tamaño, perteneciente a la familia Monimiaceae  Puede superar los 15 metros de altura; de muy lento crecimiento, tardando varias decenas de años para alcanzar un tamaño adulto, generalmente se le encuentra como un arbusto o árbol pequeño, en parte porque la mayoría de los individuos hoy existentes son producto de rebrote desde tocón. Es de follaje perenne, con hojas opuestas, ovoides, de 3 a 7 cm de longitud al cabo de un corto pecíolo, de color verde brillante; el envés es más pálido y muestra pubescencias.
Florece entre agosto y septiembre en su hábitat nativo. Las inflorescencias se presentan en pequeños racimos de unas 12 flores pequeñas de color blanquecino. Las flores muestran por lo general siete pétalos, de alrededor de 1 cm de largo; las masculinas se distinguen por los numerosos estambre curvados.

                              LICOR DE HOJAS DE BOLDO  (28,66%vol)

       2,390  litros              28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

RECETAS CASERAS

                        

INGREDIENTES

                                       

1,500   litro aguard.  ( BASE NEUTRA BARAÑANO 48%VOL)

500 grs. hojas de boldo.

1clavo.                                                                                                                        

Vainilla al gusto.

5 hojas de melisa.

0,400 kilos de azúcar

0,750 litros de agua

              

PREPARACIÓN  

 En un recipiente apropiado y de buen cierre, se pone a macerar las  hojas de boldo, el clavo, la vainilla y la melisa junto con el Aguardiente Base Neutra Barañano 48%vol., se cierra bien y se deja macerar durante 10-15 días, moviendo el recipiente semanalmente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,400 kgrs. de azúcar y 0.750 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

   2,390  litros                    28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro