ATOLE

fuente: eluniversal.


 ATOLE

El atole (del náhuatl atollI 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en Costa Rica, México, Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso.
Originalmente se elaboraba únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz

LICOR DE AGUACATE

El árbol puede alcanzar los 20 m de altura. Las hojas, de color verde medio a oscuro, se disponen de forma alterna a lo largo de los tallos, tienen de 12 a 25 cm de longitud. Las diminutas flores (5 a 10 mm de diámetro) de color amarillo verdoso producen frutos en forma de pera que pueden pesar de 100 a 1.000 g. La piel es de color verde oscuro y en ocasiones morado oscuro y casi negro, dependiendo de la variedad y grado de madurez. Su tamaño, aunque dependiendo de la variedad, es de unos 7 a 20 cm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm, con una gran semilla central (unos 5 a 6,4 cm de largo).

    LICOR DE AGUACATES   (31%VOL.)

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro

                                         
RECETA CASERA

                        

INGREDIENTES

1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)

0,800 Kgrs. de AGUACATES.

5 hojas de melisa.

Una manzana reineta sin corazón ni pepitas.

2 ciruelas DESHUESADAS.

Vainilla al gusto.

6 granos de café.

La corteza de 1/2naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.

0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen LOS AGUACATES, la melisa, la manzana, y las 2 ciruelas DESHUSADAS, la vainilla, el café y la corteza de naranja,  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro.

CHÍLATE

 

 

El chilate

El chilate o Joch´ como se le conoce es una de las principales bebidas del nuestro querido pueblo, es una bebida sagrada para el pueblo achi y una costumbre el tomarlo en jícaras en la plaza de Rabinal.

Es una de las bebidas muy sabrosas y sagradas para la cultura achi, ya que está hecha del corazón del maíz blanco y tiene un gran valor para el pueblo maya Achi, la veneración para el joch´ se puede apreciar para el dia miércoles de chilate, el cual es toda una ceremonia en las principales cofradías. Es el corazón del Pueblo achi.

Si deseas disfrutar de esta deliciosa bebida, la puedes encontrar en el interior de la plaza de Rabinal, todos los días las señoras indígenas nos atienden muy amablemente. También puedes encontrar a señoras vendiendo el joch o chilate en algunas de las esquinas de las calles de Mi lindo Rabinal.

La preparación del Joch o chilate (atole) es muy original, de él sacan la espesura parecida a la maiceflora para los viajes largos, si no se sabe hacer, no da el gusto especial que lo caracteriza. Lo hacen al salpor, lo cuecen con lejía de ceniza, hasta darle el punto necesario, luego lo lavan, lo muelen, lo cuelan con un zut adecuado (cervilleta fina) y lo dejan en ollas grandes, para luego llevarlo a la plaza. También del atol se saca la bebida refrescante llamada; Raxa, que es muy tradicional verlo en las casas para la hora del almuerzo, o bien en las cofradías.