BITTER GOTAS AMARGAS F-1888

                                                        

Composición:

6 grs. de Canela.
3 grs. de Clavillos.
3 grs. de Nuez moscada.
25 grs de Calamus.
12 grs de Gingembre.
100 grs. de Gentiana.
24 grs. Raices angélica.
25 centilitros de Espíriru de naranjas amargas.
25 centilitros de Espíritu de limon.
20Litros de Epíritu de 85%vol.
Se pone en infusión un mes macerandolo.Se pasa por el tamiz y filtrarlo.

ANISETE P.P. CON ESPIRITUS DESTILADOS F-1888

Composición:

17 litros Espíritu de Badiana.
9,60 litros  "        "   Anís.
1,50 litros  "        "   Fenouil.
1,50 litros   "       "   Coriandro.
1,20 litros   "       "   Limón.
0,40 litros   "       "   Raíces Angélicas.
2,40 litros   "       "   Sassafras.
2,40 litros   "       "   Canela.
6  litros Espíritu de vino a 85%vol.

Mezclar todos los espíritus  y rectificarlos en el alambique mayor con capitel,cuello de cisne y platillo de rectificación.
Recibir 40 litros de espíritu de anís P.P. a los que se agregaran al hacer el licor:
2,40 litros de agua de flor de naranjas.
6,60 Infusión de Iris.
60 litros jarabe a 32º.

PONCHE DE RON 1.888 F-1888

Preparación:

25 litros Jarabe a 36º

14 litros ron Jamaica UN TRIANGULO puro segun viene a 60º

7 centilitros Espíritu de Limón.

25 grs. acido citrico.

Mezclar el ron y el Espíritu de limon, poner luego el jarabe y remover la mezcla.

Echar lo ultimo el acido disuelto en un poco de agua y dar color poco mas o menos

como el ron, mas bien menos que mas.

KIBITT 1.888 F-1888

Composición:

450 litros de Bitter.

  84 litros Especial marrasquino Zara.

  42 litros Agua destilada.

  24 litros Jarabe a 30º.

ESPIRITU DE CANELA F-1888

Preparación:

1,500 Kgrs. de Canela con 52 litros Espiritu selecta.

Apurar mucho con el alambique cabeza de moro, rectificar

con el mismo para sacar lo bueno.

LICOR DE VAINILLA Y CANELA

VAINILLA

LICOR DE VAINILLA Y CANELA
( 28,66 % vol. de alcohol)


Elaborado por MACERACION

INGREDIENTES

TRES vainas de vainilla.
UNA rama de canela.
UN litro de AGUARDIENTE DE ALCOHOL 48% VOL.( BASE NEUTRA)
0,5 litros de agua.
0,5 kilos de azúcar.

PREPARACIÓN

En un recipiente poner la BASE NEUTRA el AGUA y el AZUCAR y revolver hasta la total disolución del azúcar.
La vainilla y la canela se trituran y se añaden al recipiente, para su maceración.
Y se cierra el recipiente.
Cada CINCO días se mueve y se prueba (CUANTAS VECES HAGA FALTA), cuando este al gusto particular de uno, se retira la canela y la vainilla y se filtra con un paño.
Dejarlo reposar y beberlo frío o con hielo.

Tiempo aproximado 30-60 días।

VAINILLA
Vanilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolai que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla.
Es una especia del continente americano ser considerada, durante mucho tiempo, como una especie distinta.
Las plantas que producen la vainilla poseen ellas mismas el nombre de vainilla. Son las únicas orquídeas cultivadas por razones que no sean meramente ornamentales.
Para obtener una especia realmente rica en aromas, el cultivo y la preparación de la vainilla necesitan largos y minuciosos cuidados. Eso hace que sea, en proporción al peso, uno de los productos agrícolas más caros del mundo. Se presenta en forma de palos negros y brillantes, comúnmente llamados "vainas" de vainilla. Sin embargo, en botánica, se trata de cápsulas.

El árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es un árbol de hoja perenne, de unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.

LICOR DE YERBA MATE

YERBA MATE

Ilex paraguariensis, la yerba mate, de los jesuitas, o yerba del Paraguay (en guaraní: ka'a), es una especie arbórea neotropical originaria de las cuencas de los ríos Paraná y Paraguay. Aunque también es muy común ver plantas de Ilex paraguariensis en la cuenca del río Uruguay,[1] donde crece en estado silvestre, sobre todo formando parte del sotobosque o del estrato mediano de los montes.
De las hojas y ramas, secas y molidas de esta aquifoliácea se prepara el mate, una infusión estimulante común en la gastronomía de Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y en las zonas rurales de Chile.[2] [3] El nombre mate es el nombre dado a la calabacilla que tradicionalmente sirve de recipiente a la infusión. Es ampliamente cultivada comercialmente en Argentina, Brasil y Paraguay desde el siglo XIX, dando lugar a una importante industria.

Licor de Yerba Mate Rendimiento: 1 lt Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 7 minutos aprox. Tiempo adicional: 16 días (de reposo) Ingredientes Alcohol 90% 1/2 lt Yerba Mate sin palo 5 cdas. Azúcar en terrones 600 g Utensilios Frasco de vidrio (de boca ancha y 1.5 l. de capacidad, con tapa), Cuchara de madera, Olla (pequeña), Colador (de malla fina), Filtro, Embudo, botella (con tapón Preparacion Vierta en el frasco el alcohol y añada la yerba mate, mientras revuelve suavemente con la cuchara de madera. Tape y deje reposar 8 días, moviendo todos los días el frasco suavemente, sin destaparlo, durante unos 3 min. Pasado ese tiempo en la ollita, vierta 1/2 l. de agua, añada el azucar y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Entonces, retire. Cuele la mezcla de alcohol y yerba mate dentro de la olla, deseche la yerba mate. Después, coloque el filtro dentro del embudo e introduzca éste dentro de la botella y vierta el contenido de la olla. Luego, tape la botella y deje reposar, por lo menos 8 días antes de consumir.

BENEDICTINE

Mezclando el lepantino y el benedictine en distintas proporciones, obtenemos distintos
licores de mercedino.

CARTUJINO

El Cartujino es un excelente licor de hierbas, elaborado por doble destilación.

CARTUJINO VERDE

Licor Cartujino verde por destilación.

ESPIRITU DE INFUSION DE ANIS F-1888

1º.- Se pondrá en la pipa preparada para el objeto 25 Kgrs. de Anís verde machacado y dividido lo mas posible con 60 litros de extra, y 120 litros aguardiente de vino o bien 60 de espíritu vino(poniendo todo de una vez).

Dejar en infusión 12 días en verano y algo mas en invierno.

Concluida la infusión se saca el liquido y se destila en el alambique pequeño sin baño maría y con la columna rectificadora.

Recibir lo mas posible sin flemas y este producto será el Anís de Infusión, seguir para el espíritu de Carabanchel.

2º.- Hecho el espíritu de infusión de anís, se destilará el anís que ha quedado en infusión , añadiendo 60 litros espíritu extra y 20 litros espíritu de vino y también las flemas de destilación de infusión.

Esta destilación se hará en el alambique mayor con columna Egrot y su platillo, poniendo el anís en el baño maría agujereado y también en el diafragma para dividirlo mejor y lo mas posible.

Sacar lo mas posible de buen producto que será el espíritu de Carabanchel.Se averiguara si conviene añadir un poco de anís verde en esta destilación, si sale algo flojo el perfume, y las flemas de este anís destilado, podrían servir para mejorar los anisados comunes.

ANIS P.P. seco (VALENCIA)

ANIS P.P. (Ojen)

ESCARCHADO INFERIOR

Utilizaremos la regla TRIPLE 35.