LICOR DE AMARANTO
Los
aztecas de
México cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas. Se cree que fabricaban
ídolos
con su
harina mezclada con
miel y en ocasiones con
sangre humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como
tributo. En la época del emperador
Moctezuma, era junto con el
huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del
maíz, el
frijol y la
chía. Cuando los conquistadores españoles del
siglo XVI consiguieron dominar el imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto. En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un largo periodo de abandono y es muy apreciada por sus propiedades
nutricionales, además posee la particularidad de no contener
gluten.
LICOR DE AMARANTO (31%VOL.)
2,730 litros 31% Vol. 183 grs. azúcar/litro
INGREDIENTES
0,800 Kgrs. de AMARANTO.
Vainilla al gusto.
100 grs. de cebolla
50grs. de tomate.
Canela al gusto.
0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.
En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar el amaranto, la vainilla, la cebolla, el tomate con el Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 50-55 días, moviendo semanalmente el recipiente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.
Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.
Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita
2,730 litros 31% Vol. 183 grs. azúcar/litro.
