VERMOUTH TORINO F-1888

Ingredientes:

625 grs. Ajenjo grande.

250 grs. Balsamite.

250 grs. Genepy.

250 grs. Orujan.

250 grs. Cascarilla.

250 grs. The negro.

310 grs. Raices angélica.

1.000 grs. Coriandro.

400 grs. canela.

500 grs. Calament.

250 grs. gentiana.

150 grs. moscadas.

250 grs. Galanga.

300 grs. Tormentille.

250 grs. Clavillo.

125 grs. Chardon benis.

125 grs. Pulmonain.

125 grs. Veronique.

125 grs. Romarin.

 30 grs. Rhubarbe.

200 grs. Quinquina.

Poner estas drogas muy limpias y machacadas un poco en infusión como sigue:

Preparar una barrica especial para infusiones y poner
en dicha barrica sobre el doble fondo, las plantas según relación indicada y echar en cima:

200 litros de Jerez corriente.
  50 litros Moscatel corriente.
    2,5 litros Infusión iris.
    2 litros Espíritu naranjas amargas.
    6 litros Cognac Nº 1.

Total 260,5 litros que se dejaran en infusión sobre las plantas en la barrica, durante 6 días.

A los 6 días se sacaran y se echará sobre las mismas plantas y en la misma barrica 250 litros de vino blanco de Jerez, que se sacarán a las 12 horas de estar con las plantas y para lavar completamente las plantas, se les echará los 500 0 510 litros de vino blanco que haya quedado en el bocoy.

Se mezclaran en dos barricas el total de las infusiones, es decir, 260,5 litros del Jerez,Moscatel,Infusión, Espíritu y Cognac, mas la Infusión de 250 litros de vino blanco de Jerez mas los 500 o 510 de vino blanco.

Se moverá bien la mezcla y echando 12 claras de huevo por cada barrica, a los 8 días de reposo se trasiega el total de Heres de Vermout a los depósitos.

LICOR DE AGAVE

De acuerdo con la definición prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones, Tequila es la “Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.

APRICOT

El amaretto o apricot es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón (durazno) y cereza. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.

                                    AMARETTO (28,66%vol)

2,390  litros         28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

Formula CASERA

                        

INGREDIENTES

                                      

1,500   litro aguard.  ( BASE NEUTRA BARAÑANO 48%VOL)

0,500  huesoa de albaricoque

0,300 huesos de almendra.

un melocoton con el hueso triturado

9 cerezas trituradas con el hueso.                                                             

3 nueces maduras, sin las cáscaras.

Vainilla al gusto.

6 granos de café.

5 hojas de melisa.

0,400 kilos de azúcar

0,750 litros de agua

              

PREPARACIÓN  

 En un recipiente apropiado y de buen cierre, se pone a macerar los albaricoques, almendras, melocotón,  cerezas , las nueces, la melisa,  la vainilla  y el café junto con el Aguardiente Base Neutra Barañano 48%vol., se cierra bien y se deja macerar durante 40-45 días, moviendo el recipiente semanalmente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,400 kgrs. de azúcar y 0.750 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,390  litros           28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

AMARETTO

El amaretto o apricot es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón (durazno) y cereza. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.

                                    AMARETTO (28,66%vol)

2,390  litros         28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

RECETA CASERA

                        

INGREDIENTES

                                      

1,500   litro aguard.  ( BASE NEUTRA BARAÑANO 48%VOL)

0,500  huesoa de albaricoque

0,300 huesos de almendra.

un melocoton con el hueso triturado

9 cerezas trituradas con el hueso.                                                             

3 nueces maduras, sin las cáscaras.

Vainilla al gusto.

6 granos de café.

5 hojas de melisa.

0,400 kilos de azúcar

0,750 litros de agua

              

PREPARACIÓN  

 En un recipiente apropiado y de buen cierre, se pone a macerar los albaricoques, almendras, melocotón,  cerezas , las nueces, la melisa,  la vainilla  y el café junto con el Aguardiente Base Neutra Barañano 48%vol., se cierra bien y se deja macerar durante 40-45 días, moviendo el recipiente semanalmente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,400 kgrs. de azúcar y 0.750 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,390  litros           28,66% vol.        167  grs. Azúcar/litro

ELIXIR RAICES ANGÉLICA F-1888

PREPARACIÓN DEL ELIXIR COMBIER

1,650 Kgrs. Sommités seches d'angelique.                                   

1 Kgr. Racines d'angelique.

440 grs. Calamus aromaticus.

250 grs. Myrrhe.

250 grs. Canela de Ceylan.

125 grs. Aloës.

100 grs. Clavillos.

 30 grs. Nueces Muscades..

 10 grs. Safran.

Limpiar y machacar bien. Poner en infusión durante 6 días o mas, con 16 litros de Espíritu extra y 34 litros de aguardiente de vino.
Destilar sin agua y con cuidado. recibir 32 litros

PREPARACIÓN

Añadir a los 32 litros 37,5 Kgrs. de azúcar derretida con 35 litros de agua destilada y espumar.Después de enfriar añadir agua destilada suficiente para completar 63 litros de jarabe.
Añadir 4 grs. de vainilla con 3 litros de Espíritu Extra.
Color amarillo con azafrán y unas gotas de caramelo.

OTRO MODO DE PREPARAR

1,650 Kgrs. Sommites seches angelique.
   440 grs. calamus.
   250 grs. myrrhe.
   125 grs. aloës.
     10 grs. azafrán.

Limpiar y machacar bien.
Poner en infusión 6 días con 48 litros de aguardiente de vino.
Destilar sin agua y con cuidado y sacar 24 litros de buen producto.
Añadir:
8 litros Espíritu de angélica.
4 litros Espíritu de canela.
2 litros Espíritu de nueces.
3 grs. de vainilla con un litro de Extra.

VERMONTH F-1888

                                      
                                                                 HERES  VERMOUTH

Heres Vermouth

625 grs. Ajenjo grande.

250 grs. Balsamite.

250 grs. Genepy.

250 grs. Orujan.

250 grs. Cascarilla.

250 grs. The negro.

310 grs. Raices angélica.

1.000 grs. Coriandro.

400 grs. canela.

500 grs. Calament.

250 grs. gentiana.

150 grs. moscadas.

250 grs. Galanga.

300 grs. Tormentille.

250 grs. Clavillo.

125 grs. Chardon benis.

125 grs. Pulmonain.

125 grs. Veronique.

125 grs. Romarin.

 30 grs. Rhubarbe.

200 grs. Quinquina.

Poner estas drogas muy limpias y machacadas un poco en infusión como sigue:

Preparar una barrica especial para infusiones y poner
en dicha barrica sobre el doble fondo, las plantas según relación indicada y echar en cima:

200 litros de Jerez corriente.
  50 litros Moscatel corriente.
    2,5 litros Infusión iris.
    2 litros Espíritu naranjas amargas.
    6 litros Cognac Nº 1.

Total 260,5 litros que se dejaran en infusión sobre las plantas en la barrica, durante 6 días.

A los 6 días se sacaran y se echará sobre las mismas plantas y en la misma barrica 250 litros de vino blanco de Jerez, que se sacarán a las 12 horas de estar con las plantas y para lavar completamente las plantas, se les echará los 500 0 510 litros de vino blanco que haya quedado en el bocoy.

Se mezclaran en dos barricas el total de las infusiones, es decir, 260,5 litros del Jerez,Moscatel,Infusión, Espíritu y Cognac, mas la Infusión de 250 litros de vino blanco de Jerez mas los 500 o 510 de vino blanco.

Se moverá bien la mezcla y echando 12 claras de huevo por cada barrica, a los 8 días de reposo se trasiega el total de Heres de Vermout a los depósitos.

AGENJO F1888

    

AGENJO O ABSENTA

Composición:

250 grs. Calamus aromaticus.

1000 grs. Raices de angélica.

5000 grs. Agenjo grande.

Limpiar y machacar bien las plantas, ponerlas en infusión separadamente con 50 litros espíritu extra , durante 12 a 15 días.

24 Kgrs. Anis verde.

16 Kgrs. Fenouil.

 2 Kgrs. Coriandro.

Limpiar y machacar bien, poner en infusión con 125 litros de aguardiente de vino y 80 litros Espíritu extra durante 12 a 15 días.

El anís y demás de la infusiones arreglaran con chirloras y por capas de modo que se remoje todo bien con el espíritu  y evitar que se aplasten.

Terminadas las infusiones, se sacará el liquido poco mas o menos  40 o 45 litros de la primera infusión y 180 a 190 litros de la segunda infusión, y se mezclaran en la curcubita del alambique mayor. En el baño maría agujereado y sobre el platillo se pondrá el agenjo, calamus y angélica, de no caber todos los ingredientes se pondrá en el baño maría debajo del diafragma.

Se empleará la cabeza de moro y se destilará con mucho cuidado hasta recibir por lo menos 180 litros y algo mas si es posible, pero sin flemas.Se pondrá en la fuente mayor el agenjo destilado hasta que se concluya del todo.

Las flemas se guardaran para otro destilación.

Si la curcubita fuese algo pequeña para recibir toda la destilación, se podrá apartar lo necesario del líquido y añadirlo después en el curso de la destilación con unos 10 litros de agua mas, parando en tal caso el vapor.

Hecha ya la destilación del agenjo de podrá hacer la del anís fenouil y coriandro que han estado en infusión, añadiendo 80 litros de espíritu bueno.

No creo que el baño maría agujereado pueda contener toda esa cantidad de plantas, y en tal caso habría que hacerlo en dos destilaciones con 40 litros de espíritu y 25 litros de agua, cada vez. El producto de estas destilaciones se pondrá en la barrica de espíritu de carabanchel, el cual tiene que ser rectificado.

COLORACIÖN DEL AGENJO

1,500 Kgrs. Hisope.
1,500 Kgrs. Melisse.
2,000 Kgrs. Petite absinthe.
   600 grs. Hojas de menta.
   600 grs. Veronique.

Limpiar y machacar las plantas  lo mas posible y poner en la baño maría cerrado con 60 o 70 litros de agenjo destilado. Poner el capitel Egrot con su tapón. Calentar hasta no poder sostener la mano arriba del capitel y dejar enfriar sin moverlo de la la curcubita.

Estando bien frío, se quita del baño maría y se vacía en la misma barrica que ha servido para la infusión, de modo que las plantas queden arriba y sobre ellas se echa todo el agenjo destilado que queda en la fuente mayor para lavar y apurar todo el color de las plantas.Para no perder lo que puede quedar de aguardiente en las plantas, todavía se les puede echar para lavar con unos 20 litros de agua destilada que servirán para rebajar el agenjo a 74% vol.

Entonces se pone en un depósito durante un mes. Pasado el mes de descanso se trasiega lo claro, añadiendo lo siguiente en las proporciones indicadas:

87 litros agenjo puro a 74%vol.

 0,40 centilitris espíritu de limón.

0,80  centilitros espíritu de sassafras.

0,80 centilitros de espíritu canela.

0,20 centilitros de espíritu Infusión de Iris.

42 litros Espíritu Infusión de Anís

2 litros jarabe blanco.

TRAPPISTINE IMITACIÓN F-1888

Licor trapense, elaborado por infusion,destilación y rectificacion.
Tres Abadías trapenses producen licores trapenses exclusivos:
en los Países Bajos está el Wijnstekerij Uelingsheide de la Abadía Lilbosch en Echt-Tegelen,
en Alemania está el Abtei Mariawald,
y en Austria tenemos la Abadía Stift Engelszell.

IMITACIÓN TRAPPISTINE.

Composición.

100 grs. Grande Absinthe.

100 grs. Cardamomo.

160 grs. Simientes Angélica.

200 grs. Mentha.

  50 grs. Myrrhe.

  75 grs. Melisse.

  50 grs. Calamus.

  10 grs. Canela de Ceylan.

  10 grs. Clavillos.

    5 grs. Macis.

22 Litros de aguardiente de vino o bien 17 de espíritu extra y cinco de agua.

Se deja en infusión dos días y se destila en el alambique pequeño, poniendo las plantas en el diafragma.

Se rectifica en el mismo alambique pequeño añadiendo 6 litros de agua y se recibe 10 litros.

15 litros de jarabo a 26º y color amarillo.

CREMA DE AGENJO EXTRAFINO F-1888

CREMA DE AGENJO EXTRAFINO







Composición:

200 grs. Absinthe.
  50 grs. Melisse.
120 grs. Menta.

Machacar y poner en infusión durante 12 horas con 8 litors extra y 4 litros de agua.
poner las plantas en el diafragma del alambique pequeño y el líquido en la curcubita. Destilar poco a poco y sacar 7 litros sin flemas.

Preparación:

7 litros de destilación.
0,15 centilitros espíritu de Fenouil.
0,20 centilitros de Anis.
0,20 centilitros de Limón.
12 litros de jarabe a 33º o 32º.
Color verde claro con azafran y azul y un poco de caramelo.
La fina y la superfina de la crema de agenjo se puede hacer con las mismas proporciones pero aumentando la cantidad de licor.

BITTER Nº 1 F-1888

Composición:

125 grs. Calamus Aromaticus.
30 grs. de Canela.
15 grs. de Clavillos.
15 grs. Nuez Moscada.
60 grs. Gengibre.
100 grs. Raices Angélicas

Las cortezas de 25 naranjas dulces.
Las cortezas de 25 limones.
100 Litros Espíritu de vino a 85%vol.

Preparación:

Machacar bien las plantas, poner en infusión de 20 a 30 días, pasar al tamis.
Rebajar a 50%vol con agua destilada y 3 litros de arrope.

BITTER Nº 2 F-1888

                                                       

Composición:

400 grs. Cardamomo.
400 grs. Calamus aromatico.
200 grs. Raices Angelica.
400 grs. Gentiana.
  40grs. de Canela.
  20 grs. de Clavillos.
200 grs. de Cachou.

Preparación:

Machacar las plantas y poner en infusión con 95 litros de Espíritu de vino, durante 20 días en verano y 30 en invierno. Pasar el tamiz.
 Rebajar a 50%vol añadiendo agua destilada y 3 litros de espíritu de naranja dulces y dos amargas y 3 ltros de arrope.

Arrope

Matraz con arrope de miel.

El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir frutas, como el membrillo, melón, melocotón o calabaza a la cocción. Es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Es similar a una mermelada. Una variedad, -que en algunas zonas de Extremadura se le denomina "aguamiel"-, se sustituye el mosto por miel obtenida de lavar la cera después de la recolección o cata. El proceso de elaboración es similar

[editar] Elaboración

Se hierve el mosto hasta que espese y conseguir un almíbar. Previamente en agua de cal pondremos trozos de melocotón, membrillo, melón y/o calabaza. Después de dos horas en esta agua se saca y se lava muy bien. Se echan los trozos en el almibar del mosto, dejándolos hervir hasta que adquieran un color pasa. En ese momento están cocidos y listos para comer.
Se sirve frío y suele untarse en una rebanada de pan.
El agua de cal se utilizaba antiguamente para que la fruta mantuviese su forma durante la cocción, hoy en día pueden usarse los trocitos de fruta en almíbar sin necesidad de remojarlos previamente en el agua de cal o cocerlos en agua con azúcar.
En algunas provincias del centro y noroeste de Argentina como son Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba, Catamarca, Salta, Jujuy y La Rioja, este producto que se obtiene del fruto del algarrobo, del higo o de la tuna, es consumido en algunas ocasiones acompañado de queso de cabra, comúnmente conocido como "quesillo de cabra"

ANISETE EXTRAFINO F-1888

                                                       

Ingredientes:

1,750 kgrs. de Badiana.
450 grs. Anis verde.
440 grs. Fenouil.
200 grs. Ambrette.
430 grs. Coriandro.
200 grs. The verde.

Limpiar bien y machacar las plantas. Poner en infusión durante 8 días con 25 litros de aguardiente de vino y 13 litros Espíritu extra. Se destila en el baño maría poniendo las drogas sobre el diafragma la columna rectificadora con 6 litros de agua.Se rectifica en la curcubita el producto de la primera destilación, añadiendo 15 litros de agua con el platillo rectificador y la columna rectificadora para sacar 29 litros de buen producto a los cuales se añadirán:
6 litros espíritu Sassafras,
30 centilitros infusión Iris,
2 litros agua de flor de naranjas,70 centilitros espíritu infusión de Anís,
y 30 centilitros espíritu de limón.

Añadir:
50 Kgrs. de azúcar derretida en 25 litros de agua destilada y añadir agua destilada para llegar a los 62 litros de jarabe y echarlo encima del espíritu.

BITTER GOTAS AMARGAS F-1888

                                                        

Composición:

6 grs. de Canela.
3 grs. de Clavillos.
3 grs. de Nuez moscada.
25 grs de Calamus.
12 grs de Gingembre.
100 grs. de Gentiana.
24 grs. Raices angélica.
25 centilitros de Espíriru de naranjas amargas.
25 centilitros de Espíritu de limon.
20Litros de Epíritu de 85%vol.
Se pone en infusión un mes macerandolo.Se pasa por el tamiz y filtrarlo.

ANISETE P.P. CON ESPIRITUS DESTILADOS F-1888

Composición:

17 litros Espíritu de Badiana.
9,60 litros  "        "   Anís.
1,50 litros  "        "   Fenouil.
1,50 litros   "       "   Coriandro.
1,20 litros   "       "   Limón.
0,40 litros   "       "   Raíces Angélicas.
2,40 litros   "       "   Sassafras.
2,40 litros   "       "   Canela.
6  litros Espíritu de vino a 85%vol.

Mezclar todos los espíritus  y rectificarlos en el alambique mayor con capitel,cuello de cisne y platillo de rectificación.
Recibir 40 litros de espíritu de anís P.P. a los que se agregaran al hacer el licor:
2,40 litros de agua de flor de naranjas.
6,60 Infusión de Iris.
60 litros jarabe a 32º.

LICOR MERCEDINO F-1888

Composición:

1º
500 grs. Melisa.
500 grs. Menta.
250 grs. Balsamita.
150 grs. Genepy.
220 grs. Comomille.
Limpiar bien y machacar las plantas poniendo en infusión 2 días con 10 litros espíritu extra 20 litros aguardiente de vino para poner sobre el diafragma del baño maría agujereado.

2º
110 grs. Coriandro.
  80 grs. Galanga.
  80 grs. Cachou.
  80 grs. Ambrette.
160 grs. Raices Angélica.
100 grs. Cardamomo.
  25 grs. Clavillos.
  25 grs. Canela ceylan.
  25 grs. Macis.
400 grs. Santal citrus.
Limpiar y machacar bien poniendo en infusión durante 8 días con 17 litros de espíritu extra y 36 litros aguardiente de vino a 19º, para poner en el baño maría agujereado.
Destilar en el alambique Egrot con cabeza de moro sacando 52-54 litros.
Rectificar con columna Egrot y platillo rectificador sobre la curcubita y sacar 50 litros de buen producto.

PONCHE DE RON 1.888 F-1888

Preparación:

25 litros Jarabe a 36º

14 litros ron Jamaica UN TRIANGULO puro segun viene a 60º

7 centilitros Espíritu de Limón.

25 grs. acido citrico.

Mezclar el ron y el Espíritu de limon, poner luego el jarabe y remover la mezcla.

Echar lo ultimo el acido disuelto en un poco de agua y dar color poco mas o menos

como el ron, mas bien menos que mas.

KIBITT 1.888 F-1888

Composición:

450 litros de Bitter.

  84 litros Especial marrasquino Zara.

  42 litros Agua destilada.

  24 litros Jarabe a 30º.

ESPIRITU DE CANELA F-1888

Preparación:

1,500 Kgrs. de Canela con 52 litros Espiritu selecta.

Apurar mucho con el alambique cabeza de moro, rectificar

con el mismo para sacar lo bueno.

LICOR DE VAINILLA Y CANELA

VAINILLA

LICOR DE VAINILLA Y CANELA
( 28,66 % vol. de alcohol)


Elaborado por MACERACION

INGREDIENTES

TRES vainas de vainilla.
UNA rama de canela.
UN litro de AGUARDIENTE DE ALCOHOL 48% VOL.( BASE NEUTRA)
0,5 litros de agua.
0,5 kilos de azúcar.

PREPARACIÓN

En un recipiente poner la BASE NEUTRA el AGUA y el AZUCAR y revolver hasta la total disolución del azúcar.
La vainilla y la canela se trituran y se añaden al recipiente, para su maceración.
Y se cierra el recipiente.
Cada CINCO días se mueve y se prueba (CUANTAS VECES HAGA FALTA), cuando este al gusto particular de uno, se retira la canela y la vainilla y se filtra con un paño.
Dejarlo reposar y beberlo frío o con hielo.

Tiempo aproximado 30-60 días।

VAINILLA
Vanilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolai que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla.
Es una especia del continente americano ser considerada, durante mucho tiempo, como una especie distinta.
Las plantas que producen la vainilla poseen ellas mismas el nombre de vainilla. Son las únicas orquídeas cultivadas por razones que no sean meramente ornamentales.
Para obtener una especia realmente rica en aromas, el cultivo y la preparación de la vainilla necesitan largos y minuciosos cuidados. Eso hace que sea, en proporción al peso, uno de los productos agrícolas más caros del mundo. Se presenta en forma de palos negros y brillantes, comúnmente llamados "vainas" de vainilla. Sin embargo, en botánica, se trata de cápsulas.

El árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es un árbol de hoja perenne, de unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.

LICOR DE YERBA MATE

YERBA MATE

Ilex paraguariensis, la yerba mate, de los jesuitas, o yerba del Paraguay (en guaraní: ka'a), es una especie arbórea neotropical originaria de las cuencas de los ríos Paraná y Paraguay. Aunque también es muy común ver plantas de Ilex paraguariensis en la cuenca del río Uruguay,[1] donde crece en estado silvestre, sobre todo formando parte del sotobosque o del estrato mediano de los montes.
De las hojas y ramas, secas y molidas de esta aquifoliácea se prepara el mate, una infusión estimulante común en la gastronomía de Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y en las zonas rurales de Chile.[2] [3] El nombre mate es el nombre dado a la calabacilla que tradicionalmente sirve de recipiente a la infusión. Es ampliamente cultivada comercialmente en Argentina, Brasil y Paraguay desde el siglo XIX, dando lugar a una importante industria.

Licor de Yerba Mate Rendimiento: 1 lt Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 7 minutos aprox. Tiempo adicional: 16 días (de reposo) Ingredientes Alcohol 90% 1/2 lt Yerba Mate sin palo 5 cdas. Azúcar en terrones 600 g Utensilios Frasco de vidrio (de boca ancha y 1.5 l. de capacidad, con tapa), Cuchara de madera, Olla (pequeña), Colador (de malla fina), Filtro, Embudo, botella (con tapón Preparacion Vierta en el frasco el alcohol y añada la yerba mate, mientras revuelve suavemente con la cuchara de madera. Tape y deje reposar 8 días, moviendo todos los días el frasco suavemente, sin destaparlo, durante unos 3 min. Pasado ese tiempo en la ollita, vierta 1/2 l. de agua, añada el azucar y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Entonces, retire. Cuele la mezcla de alcohol y yerba mate dentro de la olla, deseche la yerba mate. Después, coloque el filtro dentro del embudo e introduzca éste dentro de la botella y vierta el contenido de la olla. Luego, tape la botella y deje reposar, por lo menos 8 días antes de consumir.

LICOR DE ZAPALLO

Calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama… Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza. El zapallo esta presente en las gastronomías latinoaméricanas tanto en comidas saladas o dulces y se prepara de diversas formas: horneada, hervida, frita, rebozada; también se come en crudo, rallado como la zanahoria. De la familia de las cucurbitáceas, comprende un grupo de especies cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles, conocidas como calabazas, calabacines o zapallos. La diversidad de los cultivares y la facilidad con que las especies de Cucurbita se hibridan lleva a mucha confusión acerca de su nomenclatura: Zapallo, calabacín, zucchini o zapallito