PREPARACIÓN DEL RASPAIL F-1888








Añadir a los 32 litros de  Elixir Combier, 37,5 Kgrs. de azúcar disuelto con 35 litros de agua
 destilada y espumada. Después de enfriar, añadir agua destilada suficiente para completar
63 litros de jarabe.
Añadir 4 grs. Vainillina con 3 litros de Espíritu extra, color amarillo con azafrán y unas gotas
de caramelo.


MARRASQUINO DOBLE PARA LEON F-1888



Ingredientes:

40 litros Glucosa. a 31º.
40 litros de Jarabe a 31º.
39 litros Espíritu.
2   litros agua de naranja.
6   litros de Kirsch.
10 gramos esencia de rosa.
65 gramos de noyo.


RASPAIL OTRO F-1888
















 1,650 Kgrs. Sommités seches angelique.
440 grs. Calamus.
250 grs. Myrhe.
125 grs. Aloes.
10 grs. Azafran.

Limpiar y machacar bien las drogas, poner en infusión durante 6 días con
48 litros aguardiente de vino.Destilar como está indicado arriba y sacar
24 litros de buen producto y añadir:
8 litros Espíritu de raices angelica.
4 litros Espiritu de Canela.
2 litros Espíritu de nueces moscadas.
3 grs. vainilla con 1 litro de Extra.




MARRASQUINO (Salamero) F-1888



Ingredientes:

22 litros Jarabe a 20º.
19 litros Glucosa a 20º.
12 litros Espíritu con 8grs.esencos noyo y 3grs. esencia de rosa.
2   litros agua de rosa.
1   litro agua de naranja.
4   litros agua de marrasca..




ANIS ESCARCHADO F-1888



Ingredientes:

9 Kilos Azucar pilon.
2,5 litros de agua.
1 litro agua con una clara de huevo.
Poner en una medida la mezcla con 3,5 litros de espíritu de Carabanchel, con 3,5 litros
espíritu de vino.
Mezclar todo y embotellar.




RECETA PARA OJEN, MONO Y CARABANCHEL F-1888



Ingredientes:

4 Kilos Anis verde.
2,5 kilos de Fenouil.
200 gramos Simientes Angélica.
 
Otra receta.

5 kilos Anis verde.
1,5 kilos de Fenouil.
200 gramos de Simienyes Angelica.




LICOR DEL MONO F-1888



Ingredientes:

9 litros Espíritu de Carabanchel.
8 litros Anisete Superfino.
6  litros Anisdo bueno.




CARABANCHEL F-1888



Ingredientes:
17 litros Jarabe a 15º
10 litros Espíritu de Carabanchel.
10 litros Espíritu puro.
10 gramos esencia de anis.





OJEN F-1888

                 





Ingredientes:


4,5 litros espíritu de Caramanchel.
4,- litros Anisete fino.
3,- litros Anisado bueno.
2,25 litros anisete extrafino.
8,75 litros Carabanchel licor.





  

DESTILACION DE ANISETE EXTRAFINO F-1888



Ingredientes:

3,600 kgrs. Anis verde.
2,400 kgrs. Badiana.
     60 grs. Carvi.
     60grs. Chervi.
   180 grs. coriandro.
   300 grs. Almendras amargas.
   260 grs. Fenouil.
   100 grs. Iris.
   140 grs. Té.
     40 grs. canela.
     60 grs. Ambretta.
     80 grs. limones buenos.

COÑAC Nº 3 P:P F-1888



Ingredientes:

53 litros Espíritu a 85º.
3 litros Jamaica Nº 2.
2 litros Moscatel.
2 litros vino rancio bueno.
2 litros Kirsch a 19º.
1 litro jarabe a 30º.
27 litros agua de lluvia buena.
20 grs. Cachou disueltos en un litro de espíritu.
80 grs vainilla.
0,5 litros vinagre buena.
2 centilitros alcalí.

COÑAC Nº 3 F-1888

                    
Ingredientes:

76 Litros espíritu extrafino.
110 litros agua de la tina.
0,5 litros infusión de vainilla.
13 litros infusión de aguas.
2 litros Jamaica Nº 2.
2 centilitros de Alcalí.
                                   6 noviembre 1882





 

BITTER F-1888

                                  



Ingredientes:


5 kilos de pellejas de naranjas amargas.
5 kilos Raices de Genciana.
0,400 grs. de Cardamomo.
50 litros Espíritu a 38º.
Con el agua que esta ya en infusión en la tercerola pero después de echar fuera las drogas viejas que están ya apuradas, después dejarle un mes en infusión y al filtrar se añadirá 18 litros de espíritu a 38º y 10 litros de espíritu de naranjas frescas y luego agua hasta sacar la mezcla a 18º.
Saldrán poco mas o menos150 litros y poner el color con caramelo.

SINGANI



                                     


  Con uvas moscatel de Alejandría. tras la cosecha de uvas, se pasa un proceso de molienda, cuyo producto es llevado a las cubas de fermentación, para obtener un vino base, que luego pasará a una etapa de destilación en los alambiques, dando como resultado el Singani.






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BAGACEIRAS

                                           



Nombre que se da en Portugal a la bebida alcoholica obtenida de orujos de uva fermentados y destilados, con un grado alcoholico minimo de 37,5%vol.






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MARC

                                                   




Nombre que se da en Francia a la bebida alcoholica obtenida de orujos de uva fermentados y destilados, con un grado alcoholico minimo de 37,5%vol.








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GRAPPA

                                                       





Nombre que se da en Italia a la bebida alcoholica obtenida de orujos de uva fermentados y destilados, con un grado alcoholico minimo de 37,5%vol.






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ANISETE FINO F-1888



Ingredientes:

Destilar y Rectificar.
6 y 1/2 litros de Espíritu.
360 grs. de anis verde.
360 grs. Badiana.
120 grs. Fenouil.
120 grs. Coriandro.
Machacar y poner en infusión 24 horas.
Sacar 6 litros rectificados.

                                                    Preparacion

40 litros Jarabe a 17º.
32 litros Glucosa a 17º.
22 litros Espíritu.
6   litros Espíritu rectificado.
12 grs. esencia de anis.

CACHAÇA







La cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Archivo:Caipirinha 1.jpg





La caipiriña, es un cóctel de Brasil (precisamente del estado de São Paulo) consistente de cachaza, lima, azúcar y hielo

GUARAPO









 En Colombia se denomina guarapo, en hogares comunmente campesinos de las regiones andinas, a una bebida fermentada o sin fermentar preparada a partir de la miel, de caña o de panela

AGUARDIENTE DE SERBA

Rowan : madura ashberry rojo después de la lluvia en el fondo de hojas verdes  Foto de archivo

Rowan : Maduración de bayas de Rowan en una rama - Sorbus aucuparia


El serbal es un árbol rosáceo, muy común en los bosques europeos a partir de los mil quinientos metros de altitud, cuyo fruto es la serba. Serbal es palabra muy genérica que sirve para designar las diversas especies.

Para hacer el “eau-de-vie d’alisier” propio de Alsacia suele utilizarse un cruce entre ambos serbales, conocido como “Alisier de Fontainebleau”. No obstante se suele insistir en el carácter salvaje de las serbas. También se puede utilizar el Sorbus domestica L, es decir el serbal común: en francés “cormier”, cuyo fruto es el “corme”. También se utiliza el llamado serbal del cazador, Sorbus aucuparia L.; en francés, “sorbier des oiselers”, “sorbier des oiseaux”, y “sorbier des grives” y “sorbier sauvage”.

"Alise" un aguardiente de Alsacia elaborado con bayas de abedul; El árbol no es un abedul cuyos frutos no se prestan a elaborar aguardiente, sino un serbal. “Alise” es como se llama en francés al fruto del “alisier”; es decir, la serba, que también llaman en francés “sorbe”. El aguardiente no es llamado “alise” sino “alisier”, como el árbol. También se llama al aguardiente “sorbier”; es decir serbal. Son propios de la Selva Negra y de Alsacia tanto el aguardiente como el licor de serba. La casa Cataly denomina "alisier" al hecho con peral de monte y "sorbier" al hecho con serbal del cazador. En Alemania se habla de "Elsbeerbrand".





COCUY


El licor de Cocuy o simplemente "Cocuy" es una bebida obtenida de la penca de Agave cocui, cultivada y procesada especialmente en los estados Lara y Falcón de Venezuela.

Generalmente se presenta de un color claro a transparente, pero dependiendo de algunas modificaciones en la preparación podría obtener un color distinto Es un licor con un aroma fuerte, mucho cuerpo y sabor floral. El sabor del cocuy es muy distintivo y puede ser utilizado como base para cócteles, aunque la forma más común de consumo es en "shot" es decir licor servido en vasos cortos, bebidos en un solo trago, generalmente es embotellado con una concentración de alcohol de 50 grados

Yamileth Herrera publico un artículo muy interesante sobre la producción del licor: "Los artesanos, en cambio, suben al hato cocuyero o lugar de la siembra, en lo alto de los cerros, bajan en burros las cabezas del vegetal. Ya en el zanjonero o unidad de producción, la base deshojada es metida en los hornos subterráneos y de allí sale una blanda, jugosa y dulce penca. Se lleva a un pilón y extraen el mosto o guarapo que es fermentado en pipas de madera. Luego pasa al ollón, donde es sometido al calor para destilarlo. El primer líquido que sale es llamado cabeza o pringote, su alto grado de alcohol hace que se destine sólo al uso tópico, con intenciones terapéuticas. El siguiente fluido se conoce como cuerpo o corazón, posee entre 35 y 70 grados alcohólicos. El tercero es la cola, que contiene entre 10 y 35 grados de alcohol y sirve para diluirlo en los más intensos y adecuarlo al consumo."
Fuente:Wikipedia.

Aromático y delicioso

El intenso sabor del cocuy

por Yamilet Herrera , Diario El Informador, Suplemento Okey, Noviembre 7, 2005
Aromático y delicioso, este licor conserva la herencia indígena en el proceso de su producción. La bebida que hace posible deliciosos cocteles, es hoy patrimonio cultural de Lara.
Algunos sienten que los "regaña"; a otros el calor se les sube a las orejas y hasta pueden llegar a sudar; para todos, finalmente, es un placer probar un trago de cocuy. Esta bebida, obtenida de la planta Agave cocuy, se elabora en más de 120 unidades de producción que tienen su núcleo en los municipios Urdaneta, Iribarren y parte de Torres, en el Estado Lara, así como en algunos lugares de Falcón. Es un licor que no se puede tomar a la ligera: posee entre 50 y 56 grados de alcohol cuando es extraído directamente de la penca. Decir "de pura penca", es, pues, sinónimo de calidad.
Para hacerlo más dócil al paladar, su intenso sabor se suaviza mezclándolo con frutas naturales. Por ser un producto orgánico, sin preservativos, es espectacular para usarlo como base en la preparación de cocteles con sabores a tamarindo, toronja, parchita, limón, naranja, fresa, piña, durazno o mora, tan dulces como peligrosos por su efecto arrebatador. Otra bebida derivada del cocuy es la que se obtiene de la mezcla con chuchuguasa. Añejada en barricas, tiene un sabor que hasta han comparado con el del brandy o del cognac. Quienes lo toman aseguran que no sólo es un placer para el paladar, puesto que le conceden innegables efectos afrodisíacos. También es macerado con semeruco o cují, sin perder los efectos antes mencionados.
Herencia indígena
La tradición artesanal para la elaboración del licor de cocuy fue heredada de los indios Ayamanes, Xaguas y Jiraharas, quienes hacían el elíxir divino con el que alegraban el espíritu. Los colonizadores, contagiados por esa magia de seguro embriagadora, no tardaron en tomarle el gusto.
Acaba de entrar en vigencia la ley que permite el libre comercio y la industrialización del proceso para elaborar el cocuy. Sin embargo, los artesanos defienden la calidad del método que ellos emplean. De esa labor dependen unas 1.500 familias. Aspiran a hacer la ruta turística del cocuy dentro de un plan de promoción del turismo rural que aún es un sueño. En la zona productora de la planta Agave cocuy hay alrededor de 100 alambiques. Su comercialización permaneció largo tiempo a escondidas. Era una actividad prohibida y quienes la hacían eran perseguidos como delincuentes. La clandestinidad hizo que los hornos se hicieran bajo tierra, bien lejos de los hogares, para que el humo no los delatara.
"En la época de Pérez Jiménez existían sólo dos alambiques legales, en Buena Vista y Guanarito, los demás lo hacían de contrabando y eran perseguidos, encarcelados, incluso llegaron a asesinar a personas que viajaban con cuatro garrafas", recuerda Alfonso Salazar, productor de la cooperativa El Fénix.
Los productores se debaten contra el mercado desleal, contra el plagio que algunos hacen del auténtico cocuy. Hay quienes animados por el lucro fácil imitan la bebida agregándole úrea, amoníaco, azúcar y melaza cuando el original es el jugo de la penca (el corazón de la mata desprovisto de hojas) con papelón. Invitan a la gente a educarse en el sabor del buen elíxir. "Ahora hay cocuy por todas partes, aun donde no existe la planta", cuestionan.
"El cocuy es exclusivamente jugo de ágave, sólo admite en su autenticidad la mezcla con el papelón y su envejecimiento en barricas. Antes de destilar se mezcla el jugo de cocuy con guarapo de papelón para que fermenten juntos, se combinan los alcoholes naturales y eso genera su sabor y olor característico. Aún se usan barriles creados hace 98 años", narra Salomón Díaz, integrante de la cooperativa cocuyera Carohana.
"Definir el sabor del cocuy es como hablar del color del amor. Es limpio como el alma, ¡bendito sea! A mí me sabe recio, como mi hija Annjulioe de 17 años, apasionado, como mi esposa Nayibe, y a la vez tierno, dulce y acogedor como mi hija Sherezade, de nueve años".
Hecho de puro amor
Los que aman esta labor no se permiten la fórmula fácil seguida por quienes, aseguran, falsean la bebida con ingredientes que ni siquiera contienen jugo de ágave. Los artesanos, en cambio, suben al hato cocuyero o lugar de la siembra, en lo alto de los cerros, bajan en burros las cabezas del vegetal. Ya en el zanjonero o unidad de producción, la base deshojada es metida en los hornos subterráneos y de allí sale una blanda, jugosa y dulce penca. Se lleva a un pilón y extraen el mosto o guarapo que es fermentado en pipas de madera. Luego pasa al ollón, donde es sometido al calor para destilarlo. El primer líquido que sale es llamado cabeza o pringote, su alto grado de alcohol hace que se destine sólo al uso tópico, con intenciones terapéuticas. El siguiente fluido se conoce como cuerpo o corazón, posee entre 35 y 70 grados alcohólicos. El tercero es la cola, que contiene entre 10 y 35 grados de alcohol y sirve para diluirlo en los más intensos y adecuarlo al consumo.
El llamado cocuy criollo es 100% ágave y el mestizo es 60% ágave y el resto de papelón.
Los artesanos están dejando atrás las garrafas, algunos lo venden en hermosas botellas de gres que tienen la planta pintada. Identifican su origen y preservan su aroma y sabor bajo la presión del corcho. Otros lo envasan en vidrio con bonitas etiquetas y precintos de seguridad. Las distribuyen en hoteles, restaurantes y bodegones. Están promoviendo el uso del Tarara, nombre del recipiente utilizado tradicionalmente para hacer las pruebas de sabor durante la destilación, que ahora es ideal para servir y tomar.
El objetivo es competir en buena lid con las mejores bebidas. Quienes saben de buen licor y además se atreven a probar algo distinto, hacen un alto en su trago "mayor de edad" para beber cocuy. Aromático y delicioso, nada tiene que envidiarle al tequila mexicano, al aguardiente colombiano, al pisco peruano, al vodka ruso, al whisky escocés o al sake japonés. Los bebedores honran que no produce "ratón", sólo despierta el apetito. El aliento nunca se vuelve desagradable, más bien "huele a flores", y la sensación es de seguir diciendo: ¡Salud por lo nuestro! L
Gastronomía de origen
Salomón Díaz, de la cooperativa Carohana, acentúa que cada vez más buscan darle felicidad y bondad a los pobladores de la zona semiárida que tradicionalmente han vivido del cocuy. Parte del proceso incluye rescatar la gastronomía de origen, las delicias de recetas ancestrales con el toque contemporáneo. Dice que ya tienen identificados 12 productos gastronómicos posibles, de los cuales elaboran algunos:
La pelona o cabeza horneada y desgajada es ofrecida en pequeños y atractivos paquetes. Se consume chupándola y extrayendo el exquisito y dulzón jugo.
En la zona seca se consume la pelona como pan, mezclándola con leche de cabra, sabe como a malteada.
De la espiga o jibe (palabra ayamán) aún tierna se produce una especie de palmito.
Del botón de la flor se prepara el bicuye. Cortado y llevado a maceración con vinagre o salmuera se condimenta y elabora en conserva o encurtido. Queda como pepinillo o alcaparra. Los cocuyeros esperan que en un mañana no muy lejano la hallaca larense tenga un bicuye en lugar de una alcaparra española.
El licor propiamente, el cocuy.
El trago típico es El Gallito, cocuy servido con un bicuye como guinda.
El ponche se hace con la pelona del cocuy, el licor destilado y leche.
Efectos terapéuticos
Aunque no hay comprobación científica, la creencia popular atribuye al cocuy efectos medicinales:
El guarapo de la planta es multivitamínico y ayuda a la fertilidad femenina.
Una copita en la mañana y otra en la noche controlan la diabetes, el colesterol, la tensión arterial y los triglicéridos.
Es rico en potasio, vitamina D y minerales.
De uso tópico para golpes, torceduras y dolores.
Patrimonio cultural
En el año 2000, la gobernación de Lara declaró al cocuy como patrimonio cultural del Estado.
En 2003, el Consejo Legislativo de Lara dictó una Ley de protección y desarrollo de la planta Agave cocuy.
El 28 de septiembre de 2005 entró en vigencia la reforma de la Ley de Alcoholes que permite la libre comercialización.
La Gerencia de servicios jurídicos del Seniat analiza las observaciones hechas a la ley por la Cooperativa Carohana, sobre aspectos que parecen desfavorecer a los artesanos, para que sean incluidas en el reglamento.
Los productores de Lara se proponen garantizar que la ley permita una actividad sustentable y luego procurarán la denominación de origen, herramienta jurídica de alcance internacional, que protege la autenticidad del proceso vinculado con la materia prima, procesamiento, cultura, tierra, condiciones económicas y climáticas, y sirve de garantía al consumidor.
Mucho más que licor
El Agave ocuy es tan noble que se presta para muchos usos:
Como planta ayuda a la conservación ecológica: fija los escasos suelos de la zona árida y evita que los arrastre la lluvia.
Sus hojas cargadas de humedad sirven de alimento para los chivos, conejos y otros animales.
Una vez cosechado se extrae la fibra, conocida como dispopo, para tejer chinchorros y alpargatas. Aún algunos confeccionan chalecos tipo ruana con un bolsillo delantero, prenda tradicional para el cafetalero.
Las hojas entramadas se usan como techo.
El maguey o vástago sirve también para techos y cercas. Es liviano pero tenaz, no se rompe fácilmente.
Las hojas secas encienden con facilidad los fogones.
Hilo y aguja se forman con la fibra y la espina. Con ambos se cosen sacos y alpargatas.
La fibra o el bagazo, se mezcla con el barro para hacer adobes. Resultan piezas más densas, fuertes, porque ayuda a cohesionar la mezcla.
Fuente:http://www.burodevenezuela.com/newspub/story.cfm?ID=20608

LICOR DE CAFE Y LIMON


Coffee Beans : Bodegón de tazas de café y granos de café Foto de archivo
                

Lemons : rodajas de limón en hojas de perejil



   LICOR DE CAFÉ Y LIMON (31%VOL.)



2,730 litros          31% Vol.     183 grs. azúcar/litro
                                         
 RECETA CASERA
                        
INGREDIENTES


1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
800 gramos de café molido.
300 grs. de cascaras de limon.
5 hojas de melisa.
Vainilla al gusto.

0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar los granos de café, la cascara de limon, la melisa y la vainilla  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 20-25 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.






LICOR DE CAFE Y ANIS


Coffee Beans : Taza de café con granos de café

Aniseed : Anís aislado sobre fondo blanco


                   LICOR DE CAFÉ Y ANIS (31%VOL.)



2,730 litros          31% Vol.     183 grs. azúcar/litro
                                         
 RECETA CASERA
                        
INGREDIENTES


1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
800 gramos de café molido.
300 grs. de anis.
5 hojas de melisa.
Vainilla al gusto.

0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar los granos de café, el anis, la melisa y la vainilla  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 20-25 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.






LICOR DE CAFE Y NARANJA

Coffee : Detalle de granos de café aislados contra un fondo blanco.

Oranges : Fondo de naranjas en rodajas Foto de archivo



                   LICOR DE CAFÉ Y NARANJA (31%VOL.)



2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro
                                         
 RECETA CASERA
                        
INGREDIENTES


1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
800 gramos de café molido.
La cáscara de 3 naranjas bien troceadas
5 hojas de melisa.
Vainilla al gusto.

0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar los granos de café, la cáscara de las naranjas, la melisa y la vainilla  con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 20-25 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.






LICOR DE NOYO EXTRAFINO F-1888



Ingredientes:

40 litros Jarabe de 30º a 31º.
20 litros Espíritu de noyo.
1/4 litro agua de naranja.
1/4 de copa de vainilla.

DESTILACION DEL NOYO EXTRAFINO F-1888



Ingredientes:

7 litros Persicot.
2 litros Almendras amargas.
Las cascaras de 6 limones.
Las cascaras de 6 naranjas.
10 grs. nueces moscadas.
10 grs. Clavillos.
9   grs. Canela.
Recibir 20 litros de buen producto.

RASPAIL LICOR F-1888



Ingredientes:

28 litros Jarabe a 30º.
20 litros Espíritu de Raspail.
1/2 copa de vainilla.

Otras preparaciones:
28 litros Jarabe a 30º.
20 litros Espíritu a 85º.


29 litros Jarabe a 30º.
23 litros de Espíritu a 85º.
















DESTILACION DE RASPAIL F-1888



Ingredientes:

800 grs. Simiente Angelica.
1000 grs. Raices de Angélica.
240 grs. Macis.
240 grs. Fenouil.
8 nueces moscadas.
1000 grs. Persicot.
480 grs. Cardamomo.
640 grs. Simientes de Ginebra.
540 grs. Calamus.
240 grs. Coriandro.
96 grs. Canela.
200 grs. Sassafras.
Destilar despues de tener en infusion con 80 litros, recibir 80 repetido.

LICOR PALO DE MALLORCA




El palo de Mallorca es un licor con denominación geográfica, de color oscuro, con una densidad elevada y un aroma característico, elaborado en la isla de Mallorca desde la mitad del siglo XIX. El palo de Mallorca se obtiene mediante la maceración hidroalcohólica de quina y genciana y la adición de azúcar caramelizado.

Principales caracteriasticas:
Grado alcohólico: 25-36% volumen.
Contenido en azúcares: 300-500 g/l.

La zona de elaboración del palo de Mallorca es la isla de Mallorca.

Según el reglamento de la denominación, el Palo de Mallorca se obtiene por maceración, básicamente de quina y genciana, en alcohol etílico de origen agrícola y agua. También se contempla la opción de obtenerlo por infusión de quina y genciana en agua, con adición posterior del alcohol; a esta infusión se le añade la sacarosa disuelta en agua y el azúcar caramelizado por calentamiento.

Les materias primas utilizadas en la elaboración del palo de Mallorca son:

a) Quina: cortezas de diversos árboles del género Cinchona
b) Genciana: raíces secas de la planta perenne Gentiana lutea L.
c) Alcohol: alcohol etílico obtenido por destilación y/o rectificación, previa fermentación alcohólica, de productos agrícolas.
 d) Sacarosa, en cualesquiera de sus presentaciones para uso alimentario.

No se utilizan en ningún caso aceites esenciales ni colorantes artificiales. Los únicos colorantes que pueden utilizarse son infusiones o maceraciones de productos naturales o caramelo de azúcar.




                                                                                               


LICOR DE NISPEROS


                                    

                   LICOR DE NISPEROS (31%VOL.)



2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro
                                         
 RECETA CASERA
                        
INGREDIENTES


1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
0,800 Kgrs. de Nísperos.
7 hojas de melisa.
10 granos de café
10 moras
20 endrinas DESHUESADAS.
20 grs. de vainilla.
Media naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar los nisperos, la melisa, el café, las moras, las endrinas deshuesadas la vainilla y la media naranja con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.









LICOR DE MORAS






                   LICOR DE MORAS (31%VOL.)



2,730 litros          31% Vol.         183 grs. azúcar/litro
                                         
 RECETA CASERA
                        
INGREDIENTES


1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
0,800 Kgrs. de Moras
7 hojas de melisa.
10 granos de café
20 endrinas DESHUESADAS.
20 grs. de vainilla.
Media naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar las Moras, la melisa, el café, las endrinas deshuesadas la vainilla y la media naranja con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.






LICOR DE MAJUELOS

Hawthorn : Pinzón (Fringilla coelebs) encaramado en un borde de espino
                                      
Se planta como seto, especialmente para uso agrícola. Sus espinas y ramaje cerrado lo convierten en una buena barrera para encerrar ganado e impedir el paso de personas. Hay varios híbridos, algunos como arbustos de jardín. El más usado híbrido es Crataegus × macrocarpa (C. monogyna × C. laevigata; sin. C. × media), del cual se conocen varios cultivares, incluyendo el muy popular 'Paul's Scarlet' con dobles flores rosa oscuras. Otro arbusto de jardín que involucraría al crataegus común, son Crataegus heterophylla del Cáucaso, que es raro en parques y jardines.
Crataegus-monogyna-total.JPG
Por lo que se refiere a su uso medicinal, los ingredientes activos de sus flores son: tanino, flavonoides, aceites esenciales, triterpenos y derivados de purinas. Los de sus frutos: taninos, flavonoides, pigmentos y vitaminas. Una infusión de crataegus se usa para tratar varios problemas de corazón y circulatorios y como soporte de terapia conDigitalis. Las hojas jóvenes son buenas en ensaladas. Y la fruta sirve para hacer vino, mermeladas y agregar sabor al brandy.


                   LICOR DE MAJUELOS (31%VOL.)



2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro
                                         
 RECETA CASERA
                        
INGREDIENTES


1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)
0,800 Kgrs. de Majuelos.
5 hojas de melisa.
50 grs. de cascara de naranja.
20 grs. de vainilla.
Media naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar los majuelos, la melisa, la cascara de naranja, la vainilla y la media naranja con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.