LICORES BARAÑANO

HERIBERTAS

HERIBERTAS

HERIBERTAS
Bebida popular hecha a base de agua, azúcar, alcohol de 96 grados, colorante y saborizante artificial; si al prepararla está muy cargada, puede rebajarse con agua. Originaria del estado de Zacatecas.

Heribertas

Las “heribertas” son bebidas alcohólicas de sabor agridulce que en el pasado tuvieron su auge entre los estudiantes universitarios, pero en la actualidad su consumo es mínimo.
Uziel Gutiérrez de la Isla, químico farmacéutico, responsable de la farmacia Galénica, prepara estos brebajes, sustitutos del vino, con alcohol de 96 grados -en ocasiones mezcal o tequila- ácido cítrico, ácido tartárico, saborizante artificial y “el espíritu de Heriberto Campos”, ingrediente nombrado así por su inventor y cuya composición es un secreto.
Son los estudiantes universitarios quienes consumen las “heribertas” en sus fiestas de fin de cursos, graduaciones, el Día del Estudiante y en callejoneadas.
Deben su nombre precisamente a Heriberto Campos Bernal, profesor de Química, quien recibió su nombramiento para trabajar en el Instituto de Ciencias de Zacatecas el 8 de febrero de 1937.
Estudió Química Farmacéutica en la UNAM, en la ciudad de México. Su tesis fue “Estudio y análisis de los licores de Zarzamora”, que pretendía obtener una bebida alcohólica de bajo costo.
Ya impartía clases en Zacatecas, entre 1965 y 1970, cuando en el inicio de un curso, un grupo de alumnos de los grados superiores de las escuelas de Ingeniería y Ciencias Químicas, tratando de ahorrar para organizar la fiesta de bienvenida, consultaron a y le pidieron ayuda a Campos.
Fue así que creo la bebida alcohólica con sabor agridulce.
Uziel Gutiérrez, alumno de Heriberto Campos y su colaborador en la farmacia, heredó la tradición de preparar las “heribertas” en su farmacia Galénica, ubicada en la calle Donato Guerra, en el centro de Zacatecas.
Las promociona a través de volantes, junto con 38 mejunjes más, como agua de bilis, espíritus de toronjil, fricción para varices, perlas de éter, pócima de gatos prietos, pomada para las hemorroides, champú de cacahuananche y tratamiento para los hongos en las uñas.
Las “heribertas” son definidas en el promocional de la farmacia “Galénica” como: “bebida típica de los universitarios zacatecanos. Coctel con sabor a frutas, elaborada con ácido sulfúrico. Para festejos universitarios acreditados.
“En la compra de 20 litros, gratis otros 20”, ofrece el volante. Pero “ni aún así se vende, reconoce tristemente su preparador. Dice que en la actualidad, muy poca gente consume esta bebida. “La consumían mucho antes”, añora. Hoy en día, sólo prepara máximo en dos ocasiones al mes.

HORCHATA DE ARROZ

` HORCHATA DE ARROZ

HORCHATA DE ARROZ
Bebida refrescante de arroz que no contiene alcohol. Su consumo es ya tradicional en toda la República Mexicana, sobre todo en Yucatán.

La horchata de arroz es una bebida refrescante tradicional de amplio consumo en México. Es una de las tradicionales aguas frescas mexicanas, que también se preparan de jamaica, de tamarindo y de otras frutas típicas.

KUIKIMO

KUIKIMO

HABANERO

HABANERO

Mezcla de aguardiente de uva y de caña. Bebida que se ingiere domésticamente, así como en rituales en los estados de Tabasco y Veracruz.

Tabasco es un estado de México cuya costa septentrional linda con el golfo de México. En su capital, Villahermosa , se encuentra el Parque-Museo La Venta, conocido por su zoológico y por sus grandiosas esculturas de piedra que se remontan a la civilización olmeca. En el Museo de Historia de Tabasco se ilustra el pasado de la región desde la Prehistoria, mientras que en el Museo Regional de Antropología hay exposiciones sobre las civilizaciones mayas y olmecas que se asentaron en la zona.

Veracruz, también conocida como Heroica Veracruz, es una ciudad portuaria de la costa del golfo de México situada en el estado de Veracruz. Fue fundada en el siglo XVI por los colonos españoles, lo que la convierte en uno de los puertos más grandes y antiguos del país. San Juan de Ulúa es una isla ubicada frente al puerto con una fortaleza que antiguamente se usaba como cárcel y que ahora es un museo de historia.

BOURBON

El whiskey de Bourbon o whiskey borbón es una bebida destilada de la familia de los wiskis que se caracteriza por ser ligeramente aromática y de sabor acaramelado.
Según la ley estadounidense, debe elaborarse a base de maíz, en una concentración entre el 50 y el 70%, porcentaje éste más generalizado. Otros ingredientes añadidos son trigo, centeno o cebada malteados.
No existen requerimientos legales para este período mínimo y que el producto final se denomine bourbon, pero para denominarlo straight bourbon debe haber cumplido un envejecimiento mínimo de dos años. Además, cualquier bourbon con menos de 4 años de envejecimiento debe notificar en la etiqueta el periodo concreto. Por regla general, el bourbon se madura durante un período de 5 años en barricas de roble, las cuales pueden ser nuevas y/o tostadas.
El nombre de la bebida destilada proviene del lugar de Estados Unidos en donde se produce de forma originaria, el condado de Bourbon (Kentucky) que, a su vez, toma su nombre de la Casa de Borbón. El bourbon puede elaborarse de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos ya que la producción legal no está restringida a los alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida esté muy asociada a las comunidades destiladoras de ese área de la región Sur del país.¹ Se sabe, por ejemplo, que Illinois llegó a producir más bourbon whiskey que Kentucky, y el bourbon continúa siendo un elemento favorable en la economía de Virginia. En el pasado, ha sido elaborado en Pensilvania, Indiana, Ohio, Tennessee, Misuri y Kansas.
La ciudad de Fort Harrod (actualmente denominada Harrodsburg), fue fundada en 1774. Los residentes plantaron maíz y con el devenir de los años pudieron recolectar enormes cosechas. Debido a la orografía no era fácil exportar el excedente, por lo que se comenzó a elaborar whiskey.

TUBA

La tuba es una bebida exótica y es típica de las regiones tropicales. Proveniente de la palma de coco y se obtiene al cortar completamente el racimo de cocos justo antes de que las flores abran. El líquido gotea en recipientes que se dejan durante días y se recoge lo acumulado cada mañana. Se vende en versiones pura (tal cual sale de la palma) o compuesta, cuando es mezclado con diferentes frutas como manzana, jamaica, pepino, y frutas secas como el cacahuate, y nuez molida.

RON DE MELAZAS

El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la caña de azúcar o de melazas por fermentación. A continuación, el producto es destilado a altas temperaturas usando alambiques de cobre o de acero inoxidable para obtener un alto contenido de etanol. El destilado resultante es diluido entonces con agua pura desmineralizada hasta alcanzar una concentración de etanol de entre el 35 y 40%. Posteriormente, de forma opcional, es sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble.¹
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La primera mención oficial de la palabra rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha del 8 de julio de 1661

AGUARDIENTE DE CAÑA

El aguardiente de caña de azúcar puede obtenerse de subproductos de la industria azucarera o bien directamente del jugo de la caña. En la fabricación del azúcar se obtiene un primer subproducto llamado cachaza. Se genera antes de la cristalización del azúcar, como consecuencia de la clarificación del mosto. Con la cachaza se elabora el ron llamado «Cachaza». Brasil ha hecho famoso el ron de Cachaça o simplemente Cachaça. Una vez producida la cristalización del azúcar queda un residuo llamado melaza o melazas, en plural. La mayor parte del ron está hecho con melazas.
También puede obtenerse el ron directamente del jugo de la caña de azúcar. Ese ron es llamado Aguardiente de caña en contraposición al Aguardiente de melaza de caña.^{Notas 13} En Perú se le denomina yonke. En Chile y el Cono Sur se la denomina simplemente caña, en zonas de Centroamérica y Sudamérica predomina la denominación aguardiente sin designar origen, pero en otros países como en España en las botellas suele hacerse constar la palabra “caña”: flor de caña, la mejor caña, caña escogida, etc. Los franceses llaman a este tipo de ron rhum agricole y bajo ese nombre se comercializa desde las Antillas francesas. El resto es en ocasiones designado despectivamente con el nombre de ron industrial. Suele ser más apreciado el ron de melazas, de sabor más pronunciado, que el de caña, aunque el de caña tiene sus adeptos.
El añejado en este tipo de aguardientes es opcional. En Venezuela además de designar como aguardiente también se le denomina como caña clara o caña blanca (al igual que en Paraguay), la ínfima calidad de esta bebida lleva a que se la conozca coloquialmente como "lavagallo". También es común que al aguardiente al que se denomina como "caña" sin ninguna otra explicitud (por lo general caña oscura) se la someta a un proceso de infusionado en distintos sabores ya sea orejones de durazno, drupas de butia o bayas de pitanga.
En México el charquis es elaborado a partir de la caña de azúcar, dentro de la botella de plástico se deja un pequeño pedazo de la caña para confirmar su autenticidad y demostrar su procedencia natural.

CACHAZA

Cachaza (en portugués, cachaça, llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa o chacha) es una bebida alcohólica destilada de Brasil. Se obtiene como producto de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado. Mientras la generalidad de los rones proviene de las melazas —un subproducto de la elaboración del azúcar posterior a su cristalización— el ron de cachaza proviene de la cachaza, que es un subproducto anterior a la cristalización del azúcar

Según la definición legal, la cachaza es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.

KUMIS

“Airag” o “Ayran” o “Aiven”, etc., lo mismo que “chigee” o “chigi”, igual que “kumis”, parecen ser palabras aptas para designar el yogur con alcohol, pero todavía no destilado. Independientemente de la etimología de estas palabras y de su exacta significación, en Mongolia se practica desde épocas remotas el arte de destilar yogures fermentados alcohólicamente.