LICOR DE NUECES DE CAJOU (31%VOL.)
2,730 litros 31% Vol. 183 grs. azúcar/litro
INGREDIENTES
0,800 Kgrs. de NUECES DE CAJOU.
5 hojas de melisa.
2 ciruelas DESHUESADAS.
Vainilla al gusto.
6 granos de café.
La corteza de 1/2naranja.
0,500 kgrs. de azúcar.
0,800 litros de agua.
En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar las NUECES DE CAJOU la melisa, y las 2 ciruelas DESHUSADAS, la vainilla, el café y la corteza de naranja, con el Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.
Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.
Se
mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante
15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita
2,730 litros 31% Vol. 183 grs. azúcar/litro.
La
noix de cajou ou
anacarde est le fruit de l'anacardier (
Anacardium occidentale), arbre originaire du Nordeste brésilien et son amande comestible constitue le principal produit utilisé de cette plante. C'est un akène se développant en premier à l'extrémité d'un pédoncule juteux et comestible lui aussi qui est un faux-fruit appelé pomme de cajou.
La coque de la noix est composée de deux coquilles, l'une à
l'extérieur de couleur verte et fine, l'autre interne de couleur brune
et dure, séparées par une structure à cavités qui contient une résine phénolique caustique constituée de 90% d'acide anacardique et 10% de cardol appelée
baume de cajou. Au centre de la noix se trouve une seule amande en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur, entourée d'une pellicule blanche. C'est la "noix de cajou".
Elle peut être consommée telle quelle ou servir en cuisine (comme l'arachide). Toutefois en Europe, elle est principalement commercialisée grillée et salée, en tant qu'apéritif au même titre que les cacahuètes.
El anacardo (
Anacardium occidentale) es
considerado un fruto seco, pero en realidad es la semilla de un árbol
perenne originario de Brasil y parece ser que fueron los colonizadores
portugueses los que, atraídos por sus propiedades nutricionales,
llevaron las semillas a la India y posteriormente fueron introduciéndose
en el sudoeste asiático y África. El mayor productor continúa siendo
Brasil junto a la India y África occidental.
La semilla del
anacardo se encuentra en el interior
de una nuez que forma parte del fruto junto al pseudofruto. La cáscara
de la semilla contiene un aceite o resina tóxica que se debe eliminar
antes de extraer el anacardo, si no se hace correctamente, la semilla se
debe desechar. Esta es una explicación de por qué los anacardos
siempre se comercializan pelados, además de no estar crudos, ya que
generalmente reciben un tratamiento de calor para ser extraídas, excepto
en Indonesia, donde parece ser que tienen una técnica y herramientas
especiales para abrir la cáscara sin exponer al anacardo al producto
tóxico. De este modo se consigue el anacardo crudo, más dulce y más
nutritivo.
El anacardo, se conoce originariamente como caju (
cashú), que deriva de
acajum
en un dialecto indígena de Brasil. Recibe otros nombres en otros
países, como castaña de cajú en Argentina, marañón en Perú y Colombia,
nuez de la India en México, merey, cajuil…
El pseudofruto del árbol del anacardo es como una manzana o una pera,
del que se distinguen dos tipos, el amarillo y el rojo. Esta ‘fruta’ es
poco consumida fuera del país de cultivo, pero es apta para tomar
fresca y también se pueden hacer mermeladas, jaleas, vinagres, zumos,
bebidas alcohólicas…, pero sólo un 6% de la producción total tiene
garantía de venta. En cambio, los anacardos como fruto seco son altamente demandados, casi tanto como las almendras.
Los anacardos son muy ricos nutricionalmente hablando, también en
cuanto a sabor, tanto tostados, como fritos, aderezados con curry, con
miel… Proporcionan algo más de 500 kcal.
por cada 100 gramos, son ricos en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3,
B5, B6 y B9) entre otras, y destaca en el aporte de minerales como el magnesio, el potasio, el fósforo o el zinc, sin olvidar los ácidos grasos insaturados, los carbohidratos, las proteínas y la fibra.
Como la mayoría de frutos secos, los
anacardos deben
consumirse en pequeñas cantidades dado su elevado aporte energético,
por eso están especialmente recomendados para deportistas o personas que
realizan actividades con gran desgaste físico, aunque cabe destacar que
es uno de los frutos secos que causan alergia a las personas sensibles a
las
Anacardiáceas.
fUENTE:http://www.gastronomiaycia.com.
