El Hpnotiq es un licor de fruta azul con 17° de alcohol hecho de vodka, coñac y zumo de fruta tropical
LICOR DE HONGOS (BARAÑANO)
LICOR DE HONGOS (BARAÑANO)
Los hongos (que este año no quieren salir, pero saldrán, pocos pero saldrán), son un alimento fundamental para elaborar esos pintxos que aparecen ahora en las barras de los bares, y en particular las majistrales elaboraciones del Concurso de Pintxos de Amurrio.
AGUARDIENTE DE HONGOS
1º. AGUARDIENTE 48%VOL.
Ingredientes:
300 grs. de hongos, boletus Edulis o boletus Aereus, cortados en tacos.
Elaboración.
En una botella de litro se echa lo hongos y la base neutra se cierra y se deja macerar durante 60 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retiran los hongos y se filtra el líquido, se deja dos días en reposo y ya está listo para beber (es un aguardiente con mucho grado de alcohol (48Vol.).
AGUARDIENTE DE HONGOS
2º. AGUARDIENTE 35%VOL
Ingredientes:
300 grs. de hongos, boletus Edulis o boletus Aereus, cortados en tacos.
Elaboración.
En una botella de litro se echa los hongos, la base neutra y el agua, se mezcla bien, se cierra y se deja macerar durante 60 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retiran los hongos y se filtra el líquido, se deja dos días en reposo y ya está listo para beber
LICOR DE HONGOS
3º. LICOR DE 30%VOL. CON 180 GRS. DE AZÚCAR/LITRO:
Ingredientes:
300 grs.de hongos, boletus Edulis o boletus Aereus, cortados en tacos.
Se prepara el jarabe con 126 grs. de azúcar y 0,210 litros de agua.
Elaboración
En una botella de litro se echa 300 grs. de hongos y 0,410 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se cierra y se deja macerar durante 60 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retiran los hongos y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.
LICOR DE HONGOS
4º. LICOR DE 20%VOL. CON 150 GRS. DE AZÚCAR/LITRO:
Ingredientes:
300 grs. de hongos, boletus Edulis o boletus Aereus, cortados en tacos.
Se prepara el jarabe con 105 grs. de azúcar y 0,340 litros de agua.
Elaboración
En una botella de litro se echa 300 grs. de hongos y 0,290 litros de aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL) y el jarabe, se mezcla bien , se cierra y se deja macerar durante 60 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se retiran los hongos y se filtra, dejarlo en reposo dos días y esta listo para beber.
Antes de hacer un brandy de hongos veamos la diferencia con brandy de frutas a la hora de aportar alcohol.
La terminología de la legislación europea contradice la americana. Cuando el elemento que proporciona alcohol es la fruta y no el brandy, la bebida es llamada «fruit spirit». Vgr. «peach spirit». Si lo que proporciona el alcohol no es la fruta, habrá de consignarse el nombre de la fruta —cereza, mora o de lo que se trate— especificando a continuación el aguardiente utilizado. Vg. «peach brandy», o bien «peach rum», «peach Cognac», etc. Son «aguardientes de cereza» aquellos en los que es la cereza la que genera alcohol, mientras que son «brandis de cereza» aquellos en los que las cerezas sólo aportaron sabor al brandy. En castellano —también en alemán, en portugués, en italiano y en francés— la terminología es clara. En inglés, en cambio, no se pueden traducir del latín, con palabras adecuadas, estas dos expresiones: vinum crematum y aqua vitae .
Los hongos no pueden aportar alcohol, luego el brandy de hongos será aquel en el que los hongos solo aportan sabor al brandy.
BRANDY DE HONGOS
Antes de hacer un brandy de hongos veamos la diferencia con brandy de frutas a la hora de aportar alcohol.
La terminología de la legislación europea contradice la americana. Cuando el elemento que proporciona alcohol es la fruta y no el brandy, la bebida es llamada «fruit spirit». Vgr. «peach spirit». Si lo que proporciona el alcohol no es la fruta, habrá de consignarse el nombre de la fruta —cereza, mora o de lo que se trate— especificando a continuación el aguardiente utilizado. Vg. «peach brandy», o bien «peach rum», «peach Cognac», etc. Son «aguardientes de cereza» aquellos en los que es la cereza la que genera alcohol, mientras que son «brandis de cereza» aquellos en los que las cerezas sólo aportaron sabor al brandy. En castellano —también en alemán, en portugués, en italiano y en francés— la terminología es clara. En inglés, en cambio, no se pueden traducir del latín, con palabras adecuadas, estas dos expresiones: vinum crematum y aqua vitae .
Los hongos no pueden aportar alcohol, luego el brandy de hongos será aquel en el que los hongos solo aportan sabor al brandy.
BRANDY DE HONGOS
Elaboración.
En una botella de litro se echa 300 grs. de hongos cortados en tacos y brandy (brandy para asados y guisos Barañano) que no tenga nada de azúcar, se mezcla bien, se cierra y se deja macerar durante 60 días moviéndolo todos los días. Terminada la maceración se puede utilizar el brandy y los hongos para cocinar.
Hagamos un flameado.
<< Espárragos flameados con brandy de hongos>>
Hagamos un flameado.
<< Espárragos flameados con brandy de hongos>>
TUICA
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GALLIANO
El Galliano se produce infundiendo primero alcohol neutro de grano con agentes aromatizantes herbales, destilando el líquido e infundiendo entonces vainilla prensada. En la fase final de la producción, la infusión base de hierbas y vainilla se mezcla con agua destilada, azúcar refinada y alcohol neutro puro.Entre sus aproximadamente 30 ingredientes herbales están el anís estrellado, el anís mediterráneo, el jengibre, el cítrico y la vainilla.
FLOC DE GASCOGNE
Floc de Gascogne se produce de acuerdo a una receta que ha estado en uso en Gascuña desde el siglo 16. Es una mistela hecha de 1/3 de Armagñac y 2/3 de jugo de uva, ambos de la misma viña.
FENI
Fenny o Feni es un licor hecho a partir de ya sea de coco o de jugo de la anacardo de manzana.
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ARRACK
Arrack: Es un licor fuerte destilado por la fermentación de frutas, granos, miel de palma, leche de coco, patatas o arroz
RAKI
Rakı (o Raki) es un licor anisado similar a varias bebidas alcohólicas que se pueden encontrar en el Mediterráneo y zonas de los Balcanes.
En Turquia dicha bebida es considerada el licor nacional (muy típico beberla junto a unos entrantes turcos ), generalmente se bebe mezclado con una parte igual de agua. Cuando se agrega el agua, la mezcla da vuelta a un color blanquecino, que es donde la bebida consigue su conocido sobrenombre, Aslan Sütü, que significa la "leche del león".
Además del rakı que se mezcla con agua en su propio vaso, es acostumbrado beber rakı con una bebida separada (agua en este caso) pero complementaria. Para el bebedor ocasional del rakı, un vaso de agua fría es conveniente. Para aquel que desee degustar el rakı con un plato de kebab un vaso de salgam está considerado como un mejor acompañamiento a la leche del león.
ARAK
Las uvas, cultivadas en Septiembre y en Octubre, son machacadas y puestas en barriles junto con el jugo (en árabe El Mestarr) y dejadas en fermentación durante tres semanas. Ocasionalmente la mezcla completa es revuelta para liberar el CO2.
Es una bebida alcoholica destilada, incolora,producida en Libano,Siria,Jordania,Isrrael, Irak y lo Territorios Palestinos.
FINE
FERNET
DUBONNET
DRAMBUIE
Es un licor de origen escocés basado principalmente de Corteza de Naranja whisky, miel, hierbas aromáticas y especias (comúnmente azafrán y nuez moscada. Posee un tono amarillo y ámbar brillante con aromas que recuerdan al regaliz y a la miel. Con 40º de alcohol se sirve sólo, en cócteles o se utiliza en la preparación de distintos platos y postres
DOPPELKORN
DOPPELKORN
Aguardiente korn rebajado en su gradacion y mejorado con la adicion de destilado.
CYNAR
CURAÇAO
Cuando los españoles llegaron a la isla de Curazao a principios del siglo XVI, plantaron cientos de naranjos, pero el suelo árido y la escasa pluviosidad que había en la isla no proporcionaban las condiciones óptimas para el crecimiento de este cítrico. Sin embargo, se acabó obteniendo una fruta más agria, conocida como naranja lahara. Se descubrió accidentalmente, cuando la cáscara de esta naranja se secaba al sol, que producía un aceite aromático que fue usado para la elaboración de licor.
COINTREAU
Licor francés creado en Angers el año 1849 por los hermanos Edouard y Adolphe Cointreau. Se elabora por doble destilación de pieles de naranja amargas.
BOONEKAMP
Licor holandés elaborado por Petrus Boonekamp en el año 1743 a partir de regaliz, quinina,
y anís.
AGWA
herbal totalmente natural, obtenido por la destilación de hojas de coca importadas de Bolivia y destiladas en Ámsterdam.
herbal totalmente natural, obtenido por la destilación de hojas de coca importadas de Bolivia y destiladas en Ámsterdam.
Los ingredientes principales de AGWA son: Hoja de Coca Boliviana,
Ginseng Chino, Guaraná, Menta Africana, Lavanda, Salvia, Té Negro Argentino, y otras hierbas
Es un producto 100% legal ya que las hojas de coca son destiladas
y con técnicas de maceración y extracción se garantiza la remoción
total de los restos de cocaína
· La cocaína no es un componente importante de la hoja de coca
ya que solo 0.5% del alcaloide se encuentra en la planta, y más de
41 químicos se utilizan para extraerlo de ella
Bolivian Kiss Ritual
Tomar una pizca de limón deshidratado o chupar
una rodaja de limón siguiendo con un shot de
AGWA.
El limón cambia el PH de la boca activando los
alcaloides de la hoja de coca produciendo un efecto
realmente delicioso.Licor de hoja de coca producido en Holanda. El gusto único, agridulce y amargo es el resultado de la destilación de muchos sabores de gran alcance de S. América, lo más notable, la hoja de coca.
Licor de hoja de coca producido en Holanda. El gusto único, agridulce y amargo es el resultado de la destilación de muchos sabores de gran alcance de S. América, lo más notable, la hoja de coca.
AGWA con vodka citron, mezclar con hielo.
Servirse en una copa de martini.