VERMOUT

                                      
                                                                 HERES  VERMOUTH

Heres Vermouth

625 grs. Ajenjo grande.

250 grs. Balsamite.

250 grs. Genepy.

250 grs. Orujan.

250 grs. Cascarilla.

250 grs. The negro.

310 grs. Raices angélica.

1.000 grs. Coriandro.

400 grs. canela.

500 grs. Calament.

250 grs. gentiana.

150 grs. moscadas.

250 grs. Galanga.

300 grs. Tormentille.

250 grs. Clavillo.

125 grs. Chardon benis.

125 grs. Pulmonain.

125 grs. Veronique.

125 grs. Romarin.

 30 grs. Rhubarbe.

200 grs. Quinquina.

Poner estas drogas muy limpias y machacadas un poco en infusión como sigue:

Preparar una barrica especial para infusiones y poner
en dicha barrica sobre el doble fondo, las plantas según relación indicada y echar en cima:

200 litros de Jerez corriente.
  50 litros Moscatel corriente.
    2,5 litros Infusión iris.
    2 litros Espíritu naranjas amargas.
    6 litros Cognac Nº 1.

Total 260,5 litros que se dejaran en infusión sobre las plantas en la barrica, durante 6 días.

A los 6 días se sacaran y se echará sobre las mismas plantas y en la misma barrica 250 litros de vino blanco de Jerez, que se sacarán a las 12 horas de estar con las plantas y para lavar completamente las plantas, se les echará los 500 0 510 litros de vino blanco que haya quedado en el bocoy.

Se mezclaran en dos barricas el total de las infusiones, es decir, 260,5 litros del Jerez,Moscatel,Infusión, Espíritu y Cognac, mas la Infusión de 250 litros de vino blanco de Jerez mas los 500 o 510 de vino blanco.

Se moverá bien la mezcla y echando 12 claras de huevo por cada barrica, a los 8 días de reposo se trasiega el total de Heres de Vermout a los depósitos.

LICOR DE YERBA MATE

                   LICOR DE YERBA MATE (31%VOL.)

2,730 litros                  31% Vol.                  183 grs. azúcar/litro

                                         

 Formula

                        

INGREDIENTES

1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL)

60 hojas de yerba mate

5 hojas de melisa.

Una manzana reineta sin corazón ni pepitas.

6 granos de café.

La corteza de 1/2naranja.

0,500 kgrs. de azúcar.

0,800 litros de agua.

En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar las hojas de YERBA MATE, la melisa, la corteza de naranja, el café, la manzana, con el Aguardiente de  Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 20-25 días, moviendo semanalmente el recipiente.

Terminado la maceración se  filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.

Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azúcar y 0.800 litros de agua.

Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.

Que Vd. deguste con moderación este licor. Gracias por su visita

2,730 litros                  31% Vol

SANGRIA LIGERA

                                                                 

Composición:

1 litro de vino tinto crianza.
2 litros de refresco de limón con gas.
3 melocotones.

2 limones.

2 naranjas.

400 grs. de fresas.

300 grs. grs de azúcar.
Hielos al gusto (10-20)

Preparación:

Echar en un bol grande un litro de vino tinto crianza y 2 litros de refresco de limón con gas, añadir el azúcar y revolver bien hasta la total disolución.

Pelar bien las frutas, quitar los huesos y las pepitas trocearlas en tacos y echarlas al bol.

Poner a macerar y enfriar en el frigorífico durante 12 horas, pasado este tiempo echarle los hielos y revolver.

Mezclar todo y servirlo bien frío con mucho hielo.

SANGRÍA AL CAVA

  

SANGRÍA AL CAVA

                                                            (sangría al cava para mañana)

Ingredientes:

El zumo de tres naranjas.

El zumo de un limón.

Una cucharada de azúcar.

200 grs. de fresas.

100 grs. de melocotón de viña.

100 grs. piña de viña.

Una botella da cava Brut Nature.

Preparación:

Ponemos en una jarra las fresas cortadas en arandelas, el melocotón y la piña troceados en tacos, le echamos el zumo de naranja y él de limón, una cucharada de azúcar y revolvemos bien hasta la total disolución de azúcar.

Ponemos la jarra en el frigorífico y esperamos hasta mañana a que se macere bien la fruta.

Pasadas al menos doce horas de maceración se saca la jarra del frigorífico y con cuidado y muy despacio echamos el cava. Revolvemos muy despacio y ya esta lista la sangría de cava.

Podemos variar las cantidades, pero hielo NO y refrescos de frutas No. Maceración IMPRESCINDIBLE. 

SANGRÍA IGUARRAKO.

                                                  

Sangría Iguarrako.

Ingredientes:

Dos botellas vino Tinto crianza.(1,5 litros)

1/2 litro refresco de limón con gas.

1/2 litro refresco de naranja con gas.

4 naranjas (Navel)

4 ciruelas (Claudia)

1 melocotón de viña.

1 manzana (Reineta)

1 pera (Willians)

2 copas de Cointreau.

2 copas de Brandy.(Magno)

2 copas de Ginebra.(Beefeater)

2 copas de vermouth (Martini)

2 ramas de canela.

4 cucharas de azúcar.

Preparación:

En un recipiente adecuado (5 litros) echamos las dos botellas de vino, 1/2 litro de refresco de limón y 1/2  de naranja, pelamos las frutas , quitamos los huesos y pepitas y la troceamos, las echamos en el recipiente

junto con las copas de licor, brandy, ginebra, vermouth, la canela y el azúcar.

Revolvemos un poco y lo ponemos a macerar y enfriar durante 12 horas.

Sería bueno servir en copas de vino y en pequeñas cantidades, teniendo mucho cuidado pues tiene mas alcohol que las demás sangrías.

SANGRIA SIN ALCOHOL.

                            
                                          


Composición:

Un litro de gaseosa.
Un litro refresco de naranja.
1/2 Kgrs. de piña y su almíbar.
3 naranjas.
100 grs. de uvas.
2 limones.
200 grs. de fresas.
300 grs. de azúcar.
Hielos. (10-20)

Preparación:

Echar en un bol la gaseosa, el refresco de naranja  el azúcar y revolverlo bien.
Pelar las frutas y quitarle las pepitas (incluidas las uvas) trocear y junto con el almíbar de la piña echarlo al bol. Meterlo al frigorífico y después de macerar durante 12 horas echarle los hielos, revolver y servir.