JARABE DE ZARZAPARRILLA

Es una planta trepadora de varios metros de longitud, que se encarama a los árboles hasta alcanzar la copa. Las flores forman pequeños racimos blancos con seis piezas florales que desarrollarán otros tantos frutos, rojos, como pequeñas cerezas. El rizoma, leñoso, forma una extensa red subterránea por sus múltiples raificaciones llenas de nudos de los cuales surgenhojas triangulares que lo envuelven, de los mismos nudos surgen las raíces, cortas y poco ramificadas, que crecen verticalmente hacia abajo. El rizoma pued alcanzar varios metros de longitud, a veces incluso es más largo que el tallo aéreo

La zarzaparrilla da nombre a una bebida refrescante obtenida de las raíces de la planta.

JARABE DE ZARZAPARRILLA

Composición:

250 grs. Sassafras en pedacitos , o bien 1/2 litro de agua de sassafrás.

500 grs. Anís verde  o bien 0,75 litros de agua de anís.

Hervir estas drogas con unos 11 litros de agua. Cubrir la caldera cuando haya hervido 2 o 3 minutos y dejar enfriar cubierto.

Cuando esta frío pasar por el cedazo, lavar las plantas con 1 o 1,5 litros de agua y añadir:

1 litro Caramelo del bueno de casa disuelto en un litro de agua . Es mejor filtrar esta mezcla de caramelo antes de ponerla. Mezclar todo y filtrar. Debe de dar 13 litros de cocimiento. Medir lo que salga y echarlo en:

34 Kgrs. de azúcar.

  2 cazuelas largas de glucosa.

  4 claras de huevo.

Cuando sube el jarabe completar los litros de cocimiento con agua para hacer 16 o 18 litros entre todo.

Espumar y filtrar con cuidado.

BASE NEUTRA BARAÑANO 48% VOL.

BASE NEUTRA  48% VOL.

Antiguamente los licores caseros se hacían con aguardientes como Orujo, Vodka, Brandy, Alcohol de Vino, etc., todos ellos dejan un gusto añadido a los licores que actualmente no tienen poque tener, ya que disponemos del alcohol etílico de melazas de remolacha que es el mas insípido y obligatorio para hacer todos los licores.
 La Base Neutra  48%vol. es el aguardiente utilizado en la mayoría de las formulas caseras de licores, por su correcta graduación de alcohol y no aportar gusto al licor final, al estar elaborado con alcohol de melazas de remolacha (alcohol etílico de origen agricola).

Cuando queramos tener gusto añadido de Orujo, Vodka, Brandy, Alcohol de Vino, etc., añadiremos al licor final este aguardiente.

La Base Neutra 48%vol. se puede obtener llamando al telefino 945393253.
Te la mandan a casa.

Email: vibaac@yahoo.es

CREMA DE AGENJO EXTRAFINO

CREMA DE AGENJO EXTRAFINO


Composición:

200 grs. Absinthe.
  50 grs. Melisse.
120 grs. Menta.

Machacar y poner en infusión durante 12 horas con 8 litors extra y 4 litros de agua.
poner las plantas en el diafragma del alambique pequeño y el líquido en la curcubita. Destilar poco a poco y sacar 7 litros sin flemas.

Preparación:

7 litros de destilación.
0,15 centilitros espíritu de Fenouil.
0,20 centilitros de Anis.
0,20 centilitros de Limón.
12 litros de jarabe a 33º o 32º.
Color verde claro con azafran y azul y un poco de caramelo.
La fina y la superfina de la crema de agenjo se puede hacer con las mismas proporciones pero aumentando la cantidad de licor.

LICOR DE HIERBAS LA TRAPPISTINE F-1888

IMITACIÓN TRAPPISTINE.

Licor trapense, elaborado por infusion,destilación y rectificacion.
Tres Abadías trapenses producen licores trapenses exclusivos:
en los Países Bajos está el Wijnstekerij Uelingsheide de la Abadía Lilbosch en Echt-Tegelen,
en Alemania está el Abtei Mariawald,
y en Austria tenemos la Abadía Stift Engelszell.

Composición.

100 grs. Grande Absinthe.

100 grs. Cardamomo.

160 grs. Simientes Angélica.

200 grs. Mentha.

  50 grs. Myrrhe.

  75 grs. Melisse.

  50 grs. Calamus.

  10 grs. Canela de Ceylan.

  10 grs. Clavillos.

    5 grs. Macis.

22 Litros de aguardiente de vino o bien 17 de espíritu extra y cinco de agua.

Se deja en infusión dos días y se destila en el alambique pequeño, poniendo las plantas en el diafragma.

Se rectifica en el mismo alambique pequeño añadiendo 6 litros de agua y se recibe 10 litros.

15 litros de jarabo a 26º y color amarillo.

VERMOUTH F-1.888

                                                                                          
VERMOUTH

625 grs. Ajenjo grande.

250 grs. Balsamite.

250 grs. Genepy.

250 grs. Orujan.

250 grs. Cascarilla.

250 grs. The negro.

310 grs. Raices angélica.

1.000 grs. Coriandro.

400 grs. canela.

500 grs. Calament.

250 grs. gentiana.

150 grs. moscadas.

250 grs. Galanga.

300 grs. Tormentille.

250 grs. Clavillo.

125 grs. Chardon benis.

125 grs. Pulmonain.

125 grs. Veronique.

125 grs. Romarin.

 30 grs. Rhubarbe.

200 grs. Quinquina.

Poner estas drogas muy limpias y machacadas un poco en infusión como sigue:

Preparar una barrica especial para infusiones y poner
en dicha barrica sobre el doble fondo, las plantas según relación indicada y echar en cima:

200 litros de Jerez corriente.
  50 litros Moscatel corriente.
    2,5 litros Infusión iris.
    2 litros Espíritu naranjas amargas.
    6 litros Cognac Nº 1.

Total 260,5 litros que se dejaran en infusión sobre las plantas en la barrica, durante 6 días.

A los 6 días se sacaran y se echará sobre las mismas plantas y en la misma barrica 250 litros de vino blanco de Jerez, que se sacarán a las 12 horas de estar con las plantas y para lavar completamente las plantas, se les echará los 500 0 510 litros de vino blanco que haya quedado en el bocoy.

Se mezclaran en dos barricas el total de las infusiones, es decir, 260,5 litros del Jerez,Moscatel,Infusión, Espíritu y Cognac, mas la Infusión de 250 litros de vino blanco de Jerez mas los 500 o 510 de vino blanco.

Se moverá bien la mezcla y echando 12 claras de huevo por cada barrica, a los 8 días de reposo se trasiega el total de Heres de Vermout a los depósitos.

AGENJO F-1888

    

AGENJO O ABSENTA

Composición:

250 grs. Calamus aromaticus.

1000 grs. Raices de angélica.

5000 grs. Agenjo grande.

Limpiar y machacar bien las plantas, ponerlas en infusión separadamente con 50 litros espíritu extra , durante 12 a 15 días.

24 Kgrs. Anis verde.

16 Kgrs. Fenouil.

 2 Kgrs. Coriandro.

Limpiar y machacar bien, poner en infusión con 125 litros de aguardiente de vino y 80 litros Espíritu extra durante 12 a 15 días.

El anís y demás de la infusiones arreglaran con chirloras y por capas de modo que se remoje todo bien con el espíritu  y evitar que se aplasten.

Terminadas las infusiones, se sacará el liquido poco mas o menos  40 o 45 litros de la primera infusión y 180 a 190 litros de la segunda infusión, y se mezclaran en la curcubita del alambique mayor. En el baño maría agujereado y sobre el platillo se pondrá el agenjo, calamus y angélica, de no caber todos los ingredientes se pondrá en el baño maría debajo del diafragma.

Se empleará la cabeza de moro y se destilará con mucho cuidado hasta recibir por lo menos 180 litros y algo mas si es posible, pero sin flemas.Se pondrá en la fuente mayor el agenjo destilado hasta que se concluya del todo.

Las flemas se guardaran para otro destilación.

Si la curcubita fuese algo pequeña para recibir toda la destilación, se podrá apartar lo necesario del líquido y añadirlo después en el curso de la destilación con unos 10 litros de agua mas, parando en tal caso el vapor.

Hecha ya la destilación del agenjo de podrá hacer la del anís fenouil y coriandro que han estado en infusión, añadiendo 80 litros de espíritu bueno.

No creo que el baño maría agujereado pueda contener toda esa cantidad de plantas, y en tal caso habría que hacerlo en dos destilaciones con 40 litros de espíritu y 25 litros de agua, cada vez. El producto de estas destilaciones se pondrá en la barrica de espíritu de carabanchel, el cual tiene que ser rectificado.

COLORACIÖN DEL AGENJO

1,500 Kgrs. Hisope.
1,500 Kgrs. Melisse.
2,000 Kgrs. Petite absinthe.
   600 grs. Hojas de menta.
   600 grs. Veronique.

Limpiar y machacar las plantas  lo mas posible y poner en la baño maría cerrado con 60 o 70 litros de agenjo destilado. Poner el capitel Egrot con su tapón. Calentar hasta no poder sostener la mano arriba del capitel y dejar enfriar sin moverlo de la la curcubita.
Estando bien frío, se quita del baño maría y se vacía en la misma barrica que ha servido para la infusión, de modo que las plantas queden arriba y sobre ellas se echa todo el agenjo destilado que queda en la fuente mayor para lavar y apurar todo el color de las plantas.Para no perder lo que puede quedar de aguardiente en las plantas, todavía se les puede echar para lavar con unos 20 litros de agua destilada que servirán para rebajar el agenjo a 74% vol.
Entonces se pone en un depósito durante un mes. Pasado el mes de descanso se trasiega lo claro, añadiendo lo siguiente en las proporciones indicadas:

87 litros agenjo puro a 74%vol.
 0,40 centilitris espíritu de limón.
0,80  centilitros espíritu de sassafras.
0,80 centilitros de espíritu canela.
0,20 centilitros de espíritu Infusión de Iris.
42 litros Espíritu Infusión de Anís
2 litros jarabe blanco.